Сьогодні у нас за планом - Келем долмаси. Долма в наших краях відома, як голубці. Це одне з страв азербайджанської кухні і його назва означає «щось, наповнене фаршем». Це «щось» повинно бути обгорнуте листям - фруктовими, виноградними або капустяним. У нашому ж випадку - це буде капустяні листи
Складові:
1) 250 г яловичини
2) 250 г баранини
3) 150 г топленого масла
4) Кочан молодої капусти
5) Дві цибулини
6) 30 г круглого рису
7) 1 ст.л. солі
8) 1 ч.л. чорного перцю
9) Помідор
10) 30 г вершкового масла
Етап 1.
Баранину для цієї страви візьміть з задньої ноги. Крім того, вона повинна бути з жиром.
Обидва види м'яса розріжте на шматки.
Пропустіть м'ясо і цибулю через м'ясорубку, потім додайте рис, перець, сіль і вершкове масло. Замісити вручну і відкладіть на час.
Найкраще для долми підходить спеціальна капуста сорту «Долмалиг». Однак, якщо Вам не вдалося знайти подібний овоч, то звичайна білокачанна капуста теж підійде.
Видаліть з капусти кочеришку.
Закип'ятіть воду, посоліть і опустіть в неї качан, щоб листя стали м'якшими. Однак стежте за тим, щоб листя не зварилися повністю.
Відокремте кілька верхніх листів. Виріжте у качана серцевину і знову на дві хвилини опустіть в киплячу воду. Знову дістаньте качан, дайте воді стекти і знову зніміть листя.
Остудіть листя. Якщо вони не досить м'які, то знову опустіть їх в воду, але не більше, чим не хвилину.
Позбавте листя від прожилок.
Великі листя розріжте на дві частини, теж зрізавши прожилки.
Голубці з пекінської капусти з яловичим фаршем і рисом в духовці
Щільно оберніть листя фаршем ...
... і втисніть всередину вказівним пальцем кути листя.
Викладіть долму в глибоку каструлю, сформувавши кола.
Щоб при варінні листя не розгорнулися, притисніть долму тарілкою. Варити в воді або ж бульйоні. Поставити на слабкий вогонь і варити до готовності. Вода повинна википіти повністю.
Приберіть тарілку, додайте розтоплене масло і натертий на тертку помідор. Накрийте кришкою і готуйте ще десять хвилин. Приберіть з вогню. Подавати гарячим.
