складові
- Капуста - 1 середній качан
- Баранина - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 2 головки
- Рис круглий - 1/3 ст.
- Зелень (кінза, кріп, м'ята (можна суху), базилік) - по 1/4 пучка
- Суха меліса - 1/2 жмені
- Айва - 1 шт.
- Оцет виноградний - 3 ст.л.
- Цукровий пісок - 2 ст.л.
- Якщо є наршараб, кизиловий соус, сливовий соус (але тільки домашній) - 1 ст.л.
- Помідор - 1 шт.
- Сіль, червоний перець
- Кориця - на смак (я не додаю)
Як приготувати
Долма - це бренд нашої кухні. Долмой ми називаємо все те, що начиняє - начинені баклажани, помідори, перець, виноградні і навіть айвові листочки. Адже в перекладі з азербайджанської "dolma" означає "наповнений", "начинений". Є у нас таке блюдо - Kelem dolması. Це ті ж всім відомі голубці. Але готуємо ми їх трохи інакше, про що і хочу вам сьогодні розповісти. Самих варіантів приготування азербайджанських голубців кілька. Цей, на мій погляд, найсмачніший.
Отже, готуємо капусту. Для цього "Різдвом" наш качан. Як це робити, думаю, пояснювати не треба - бланшируємо, акуратно обрізаємо товсті ребра листя. Якщо лист дуже великий, ділимо його на 2-3 частини.
Тепер фарш. Долму, будь-яку, найкраще готувати з баранини. Це дуже смачно. Якщо ж немає баранини ми готуємо з телятини або яловичини, але додаємо сюди баранячий курдюк.
Отже робимо фарш - м'ясо, цибулю і зелень прокручуємо в м'ясорубці. Додаємо до фаршу суху мелісу і м'яту, промитий круглий рис, сіль, перець. Добре його вимішуємо. Багато господині додають сюди корицю. Це справа смаку, звичайно ж. Я не люблю спеціями забивати основний смак страви, тому корицю не додають.
Тепер на дно каструлі укладаємо великі капустяні листки. Якщо у вас є м'ясо на кісточці, особливо з жирком (тільки баранячі!) Покладіть їх замість листя на дно каструлі. М'ясо це виходить чудово смачним.
Поверх листя (кісточок) щільно укладаємо наші голубці. Загортаємо їх як зазвичай, тільки азербайджанські голубці робимо трохи менше))
Айву моєму і разом зі шкіркою нарізаємо на дольки, які укладаємо поверх долми. Поверх айви кладемо верх дном тарілочку. Це робиться для того, щоб пінка від м'яса зібралася на неї, а не змішалася з голубцями. Акуратно наливаємо в каструлю киплячу воду, трохи нижче країв тарілки. Ставимо каструлю з долмой на маленький вогонь. Через хвилин 15 як долма закипіла, прибираємо тарілочку, наливаємо в долму сироп. Для цього цукровий пісок розчиняємо в оцті. Якщо є наршараб (кизиловий соус, сливовий соус і ін. (Але тільки домашній) теж додаємо в сироп. Зверху протираємо очищену помидорку. Продовжуємо варити ще хвилин 25-30 і насолоджуємося смачними ароматами, що виходять від каструлі. Ось і все.
Подаємо ми таку долму з бланшованими залишками капусти, политими зверху наршараб, кизиловим або сливовим соусом. Це дуже смачно.
Смачного!))
покрокові фото
додаткова інформація
А це пісня для бакинців, які зараз далеко від нашого прекрасного міста!
Рецепт: Голубці по-азербайджанські (Kələm dolması), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах