Лимонний Кердем це такий крем, типу заварного, який може не тільки служити заміною фруктового джему в пирогах, тортах, бісквітах і тістечок, а й окремим ласощами для намазування на хліб або на млинці.
Робиться просто і швидко, а головне нічого не вимагає, крім:
1. Лимонов - 3 шт
2. Яєць - 3 шт
3. Сахара - 250гр.
4. Масла вершкового - 150гр.
5. Крохмалю кукурудзяного - 1 дес. ложка (опц.)
Власне кажучи, це один з безлічі варіантів співвідношення продуктів, існують і інші пропорції, але склад завжди стабільний - лимони, яйця, цукор, масло.
Кінчаємо розмови і йдемо варити.
Перш за все треба дуже ретельно помити гарячою водою і щіткою лимони, щоб змити з них воскове покриття.
З лимонів знімаємо тонкий шар цедри, намагаючись не чіпати білу підкладку, вона нам не потрібна. Я знімав гостро відточеним ножем для чищення овочів, можна застосувати спеціальні терки, що стирають тонкий шар шкірки.
Яйця розбиваємо в миску і віником розмішуємо до однорідності.
З скальпована лимонів вичавлюємо сік.
У блендер висипаємо цедру, половину цукрового піску, наливаємо трохи вичавленого соку і ретельно розмелюють все до отримання однорідної маси. Якщо подобаються шматочки цедри в кремі, то годі й намагатися ретельно перемелювати їх. Я працював в режимі турбо і цедра була змолота в нуль.
Цукор і змолоту цедру пересипаємо в каструлю, додаємо цукор, що залишився, вставляємо каструлю в іншу каструлю з гарячою водою.
Додаємо лимонний сік, яйця, крохмаль і розм'якшене вершкове масло. Вогонь під каструлею з водою зменшуємо до середнього. Віником починаємо розмішувати вміст малої каструльки.
Приблизно хвилин через 10 суміш починає густіти. Продовжуємо розмішування ще, поки густота не стане такою, що Кердем перестане стікати з веничка.
Якщо хочете плучілось крем погуще, можна заважати на водяній бані ще якийсь час.
Розливаємо крем в стерилізовані банки, охолоджуємо і зберігаємо в холодильнику. Можна тримати не менше 2-х тижнів.
У мене вийшло дві баночки - велика (відносно) і маленька. Маленька швидко пішла на бутерброди з чаєм і млинчики з кофіем. Залишки бвлі вишкребла ложкою зі стінок і злизаний просто так.
Але на цьому пісня не закінчилася. Думка перевірити цей кёрд на бісквіті не залишала в спокої.
Довго казка мовиться, а справа робиться швидко - не минуло й тижня, як був випечений бісквіт. Найпростіший, елементарний.
Ось цей.
Доба бісквіт відпочивав і витримувався в поліетиленовому пакеті.
Потім я його нарізав уздовж (тобто. Поперек, але уздовж довгої сторони :)) на три пластини.
Промазав гарненько Кердем не шкодуючи, а середній шар з двох сторін.
І склав цю конструкцію, забувши при цьому, як ці шари були орієнтовані одна відносно іншої. Що, втім, не вплинуло.
Ще одну добу в холодильнику (оцініть силу моєї волі!). і бісквіт був нарізаний і випробуваний разом зі свіжозвареним кофіем!
Сподобався!
Чесно кажучи навіть не очікував, що так!
Люб'язну Ірину ca_ira хочу сердечно подякувати за плідну ідею виготовлення кёрда :)