Кюнефе (в Вікіпедії називається кнафе, а взагалі варіантів вимови - безліч) - це арабська десерт. Напевно, і варіацій його приготування також безліч. Ми представимо Вам рецепт кюнефе по-турецьки.
Інгредієнти для приготування кюнефе:
- Заморожене тісто Кадаіф (нитевидное тісто) - 450 г (як приготувати тісто Кадаіф, дивіться в кінці рецепта)
- Рікотта або ринковий сир жирністю не нижче 5% - 500 г
- Масло вершкове - 130 г + 30 г для змащування форми
- Мед - 2 столових ложки
- Цукор - 600 г
- Вода - 400 мл
- Мед - 3 столових ложки
- Сік лимона - 1 столова ложка
- Розморозити тісто так, як вказано на упаковці. Упаковку не розкривати! На розморожування йде приблизно 4-5 годин.
- Поки тісто розморожується, потрібно зварити сироп, щоб він встиг охолонути.
- Для сиропу: в сотейник покласти цукор, налити холодної води, і періодично помішуючи, довести до повного розчинення цукру і дати закипіти.
- Додати мед і сік лимона. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім сироп повністю остудити (це обов'язково!). За 4-5 годин, поки розморожується тісто, сироп якраз встигає охолонути.
- Після того, як тісто розморозити, потрібно його добре розпушити, відокремивши всі нитки тесту один від одного.
- Розтопити вершкове масло, додати до нього мед, перемішати і потихеньку додати до тесту. Тісто добре перемішати, рівномірно розподіляючи по ньому масло.
- Форму для випічки (25 х 35 см) добре змастити шматочком вершкового масла.
- Тісто розділити на 2 рівні частини, одну частину викласти у форму, і добре його спресувати. На тісто викласти сир, на сир - другу частину тесту, і ще раз добре прим'яти його кулаком.
- Форму поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин, запекти пиріг до золотистого кольору.
- Вийняти форму з духовки, і відразу ж гарячий пиріг рівномірно залити холодним сиропом.
- Залишити пиріг просочуватися при кімнатній температурі на 5-6 годин.
- Якщо спекти пиріг ввечері, то залишити його просочуватися на ніч.
- Зберігати в холодильнику.
Як приготувати домашнє тісто Кадаіф:
Інгредієнти для тіста:
- Борошно - 400 г
- Вода - 320 г
- Сіль - 1 трісок.
- Яйце - 1-2 шт.
- Рафінована соняшникова олія для змащування сковороди
Приготування тесту Кадаіф:
- З води, борошна, солі і яєць змушують рідке тісто, по консистенції схоже на млинцеве. Важливо ретельно розмішати все грудочки, навіть найдрібніші. Тісто помістити в целофановий кондитерський мішок (можна використовувати канцелярський файл) і зрізати тільки самий кінчик, щоб цівка тесту була настільки тонкою, наскільки це можливо.
- Включити середній вогонь. На розігріту сковорідку, змащену олією або салом, швидкими впевненими рухами наносити тонкі ниточки тесту. Їх не потрібно смажити до рум'яного кольору, тримати буквально 5-10 секунд і знімати. Зрозуміло, смажити тільки з одного боку.
- В результаті виходять ось такі нитки. Чим тонше вони будуть, тим більше ніжним вийде кюнефе.
- Перетворити все тісто в такі волокна займає приблизно півгодини.
На нашому сайті Ви знайдете багато прекрасних рецептів випічки. як солодкою, так і несолодкої. Наприклад, ці: