Коктейлі бувають різні: алкогольні і безалкогольні, гарячі і палаючі (які слід пити залпом через соломинку, поки горить рідина), холодні і заморожені.
Коктейлі подають у різноманітних склянках від великих до маленьких стопочек. Коктейлі розрізняються за обсягом: одні п'ються одним залпом (shot drink), інші фортецею до 47% п'ються дрібними ковтками (short drink), треті п'ються довго і неспішно (long drink). Одні коктейлі п'ють до їжі (аперитиви), інші після їжі - діджестіви.
При такій великій різноманітності важко дати точну класифікацію того чи іншого напою, так як часом він може ставитися відразу до декількох груп. Щоб уникнути плутанини зазвичай коктейлі об'єднують в групи по якомусь одному ознакою.
Традиційна класифікація коктейлів систематизована таким чином:
- за розміром і фортеці коктейлю (short drinks, long drinks, shot drinks);
- за часом вживання (аперитиви, діджестіви, цілодобові);
- за смаковими якостями (кисло-солодкі, солодкі, м'ятні і т.д.);
- за наявністю в них яйця чи шампанського.
1) В залежності від розміру напою виділяють наступні типи коктейлів:
1.Короткіе напої - «шорт Дрінкс» (Short Drinks).
Їх фортеця варіюється від 17 до 45%. Обсяг таких напоїв становить 40-50 мл, тому вони п'ються одним ковтком. До таких коктейлів відносяться: Ойстер (Oysters), фліп (Flips), ЕГ-ноги (Egg-nog).
Їх фортеця варіюється від 7 до 17%. Обсяг напоїв становить 100 і більше мілілітрів. У них додається багато льоду. Із самої назви «довгий ковток» слід, що пити такі коктейлі треба повільно, не поспішаючи, розтягуючи задоволення. Лонг дрінки п'ються через соломинку. До таких коктейлів відносяться: Фізи (fizzes), Фікс (fixes), Коллінз (collins), Коблери (cobblers). Такого виду коктейлі готуються відразу в келиху, виключення становлять фізи, для приготування яких використовується шейкер.
Фізи (fizzes) - це ігристі освіжаючі коктейлі, вгамовують спрагу в жарку пору року. Назва утворена від англійського слова «tо fizz» - шипіти. В основу таких коктейлів входять міцне спиртне, ігристе вино, лимонний сік, цукрова пудра або сироп. Інгредієнти збиваються в шейкері, потім до них додається газована вода і велика кількість льоду. Після додавання газованої напій не перемішується, що дозволяє зберегти розчинений у ньому вуглекислий газ, який надає коктейлю тонізуючий ефект. Міцні фізи частіше подаються перед обідом, а слабкі на десерт. Такого виду коктейлі подаються у високих келихах циліндричної або конічної форми (Коллінз. Хайболл. Пілснер). Коктейль прикрашається часточкою лимона, апельсина або вишнею, подається з соломинкою. Приклади коктейлів: Джин-фіз (Gin Fizz). Горілка-фіз (Vodka Fizz).
Фікси (fixes) - це напої, що складаються з міцних алкогольних напоїв, сиропу або лікеру, вина, а також лимонного соку. Спосіб їх приготування досить простий: келих наповнюється льодом на 2/3, додаються всі компоненти, коктейль прикрашається часточкою лимона і соломинкою. Приклади коктейлів: Бренді-фікс (Brandy Fix), Джин-фікс (Gin Fix).
Коллінз (collins) - коктейлі, в основу яких входять не містять цукру міцні алкогольні напої з додаванням лимонного соку, цукрового сиропу, содової і мінеральної води. Не слід замінювати одні зазначені компоненти на інші. Коллінз готуються в шейкері з льодом. Потім напій переливається в келих Коллінз. заповнений льодом, і розбавляють содовою. Прикрашається часточкою лимона або вишенькою. Один з найвідоміших Коллінз - Джон Коллінз (John Collins)
Коблери (cobblers) або «фруктові салати у винному соусі». Головна їхня відмінність від інших коктейлів полягає в великому вмісті фруктів. Готують коблери відразу в келиху, зазвичай це високі скляні стакани або келихи для шампанського. Вони складаються і таких же інгредієнтів, що і фізи і колінзи. Одним з головних компонентів коблер є колотий лід, що заповнює половину келиха. Саме тала вода робить міцний гострий напій м'якше і приємніше. Коблери добре освіжають і втамовують спрагу. Келих зазвичай прикрашають часточками лимона, вишнею, полуницею та іншими фруктами. Приклади коктейлів: Бренді-коблер (Brandy Cobbler), Порто-коблер (Porto Cobbler).
3. «Стріляли» напої або напої «глотки» - «шот Дрінкс» (Shot Drinks)
Їх фортеця варіюється від 17 до 45%. Такі коктейлі п'ються залпом, так як їх обсяг 4-6 сантилітра. Приклади коктейлів: Екватор (Equator), Заборонений плід (Forbidden Fruit), Б-52. П'яні очі (Tipsy eyes).
2) В залежності часу вживання коктейлі бувають:
Аперитиви - напої, що збуджують апетит, їх зазвичай п'ють незадовго до обіду або вечері. Аперитив з латинського apertus означає «відкриває». Існує три види аперитивів: ординарний, комбінований і змішаний.
Ординарний аперитив складається з одного напою. Наприклад, просто вермут, шампанське.
Комбінований аперитив складається з декількох напоїв, налитих у відповід тип посуду: горілка, коньяк в чарки, мінеральна вода або сік в фужери, вино в келихи.
Змішаний аперитив складається з спеціально приготовлених сумішей різних напоїв, наприклад, несолодкі коктейлі.
Аперитиви подаються на невеликих підносах, покритих серветками. Як аперитив з алкогольних напоїв вживаються вермут, шампанське, натуральні вина, коньяк і горілка.
Коктейлі-аперитиви є досить міцними коктейлями з великою кількістю спирту, тому не рекомендується їх пити через соломинку. Основі таких коктейлів лежить зазвичай джин, коньяк, віскі, ром чи горілка. Супутніми інгредієнтами можуть виступати вермут, портвейн, херес, іноді сиропи, лікери та сухе вино.
Диджестив (від латинського digestivus) - напій, що вживається після їжі, особливо поле вечері, і сприяє травленню. Їх також називають «Коктейлі після вечері» (After dinner cocktails). До діджестівом відносяться міцні коктейлі з різними смаковими відтінками. Вони можуть бути солодкими, кислими, кисло-солодкими і т.д. Для їх приготування використовують міцні алкогольні напої, вина, сиропи і лікери, соки, мед, вершки, яйця і багато іншого.
3) В окрему групу виділяють тонізуючі коктейлі. Такі коктейлі бувають або дуже міцними (30-35%), або містять багато соку або фруктів і навіть бульйону. Тонізуючі коктейлі також називають «Ті, що повертають до життя мерця» (Corpse Revivers). До них відносяться: Кривава Мері (Bloody Mary). Діва Марія (Virgin Mary), Удар бика (Bullshot).
4) Іншу групу складають коктейлі на основі шампанського.
- коктейлі з міцних спиртних напоїв з шампанським, найвідоміший - Шампань-коктейль (Champagne Cocktail);
- коктейлі на основі лікеру і шампанського, класичний приклад - Королівський кир (Kir Royal);
- коктейлі на основі фруктових соків і шампанського, наприклад, Белліні (Bellini). Бакс-фіз (Buck's Fizz).
5) За смаковими якостями в окрему групу виділяють Сауер (sours).
6) Коктейлі на основі яєць.
1. Ег-ноги (egg-nogs)
Вперше такого виду коктейль з'явився в Шотландії. Він складається з міцних алкогольних напоїв, сиропу і яйця. Іноді компоненти можуть змінюватися, для їх приготування також можна використовувати вино, лікер, молоко, содову або шампанське.
Ег-ноги готуються в шейкері або збиваються міксером. Інгредієнти слід змішувати поступово. Спочатку збивають жовток з сиропом або лікером, потім додають лід, і лише потім алкоголь і молоко. Яєчний білок теж збивають і використовують як прикрасу у вигляді «шапочки», яку посипають подрібненим мускатним горіхом. Напій подається з соломинкою. Він може бути як гарячим, так і охолодженим. Приклади коктейлю: Бренді-ЕГ-ніг (Brandy Egg-Nog).
3. Ойстер (oysters)
Від англійського oyster - «устриця» Ойстер - це коктейлі з яйцем. Таку назву взято не випадково. Готовий коктейль схожий на устрицю завдяки цілісного, що не розтікся яєчного жовтка, який нагадує перлину. Від інших своїх побратимів Ойстер відрізняються більш гострим смаком, так як вони складаються з гострих томатних соусів, солі і перцю. Через своєї гостроти їх прозвали «змусили замислитися коктейлями». Щоб приготувати такий коктейль, для початку потрібно відокремити білок від жовтка, змішати всі інгредієнти крім жовтка в шейкері або міксері. Потім вміст слід перелити в коктейльну чарку. Далі обережно покласти в коктейль цілісний жовток. Зазвичай жовток збризкують оцтом, а сам коктейль прикрашають листочками петрушки або іншою зеленню. Напій подається без льоду. Його п'ють одним ковтком, тому його обсяг не повинен перевищувати 25 см 3.
7) Гарячі напої (Hot Drinks)
Гарячі напої слід подавати в термостійких келихах. При приготуванні спиртне треба лише зігріти, а не піддавати кип'ятіння.
8) Шаруваті коктейлі (Rainbow)
Пити шаруваті коктейлі слід одним ковтком, намагаючись не перемішувати інгредієнти.
Існують і інші види коктейлів:
Джулепи (Julep) - коктейлі на основі свіжої м'яти, що складається з міцного алкогольного напою, цукрового і м'ятного сиропу. Їх можна розбавляти содової або мінеральною водою.
Хайболл (Highbal) - будь-який алкогольний напій, розведений мінеральною водою, соком, содовою або шампанським.