Європейці з самого початку не стали ускладнювати класифікацію чаю і розділили його на дві великі групи: чорний і зелений. Причому визначали колір чаю виключно за кольором чаїнок. Так що довгий час в Європі іменували зеленим чаєм не тільки сам зелений чай, але і дорогоцінні білі і жовті чаї, а також різні Улуни, тобто мало- і среднеферментірованние чаї. Чорним же стали називати сільноферментірованним Пуери і червоні китайські чаї, причому найбільш поширені завжди були саме червоний чай.
У китайській класифікації чаю можна знайти значно більше сортів і видів. Зазвичай розрізняють 6 видів чаю:
Білий чай
З усіх перерахованих сортів самими ніжними вважаються білі чаї. Колір настою у них майже прозорий, трохи жовтуватий або рожевий. Аромат тонкий і делікатний, але вплив цілком відчутний. Найпопулярніші сорти - Бай Хао Інь Чжень (Сріблясті голки з білими ворсинками) і Бай Му Дань (Білий піон), причому останній є в 2 варіаціях - звичайний, як усі білі, а ще - варіант «лао», тобто «старий» , в якому ясно читаються нотки червоного чаю, хоча настій як і раніше світлий.
жовтий чай
Жовтий чай має в своєму ароматі нотки копченості, які в низькосортних чаях віддають копченою рибою, але в хороших жовтих він тільки відтіняє запах сухої трави, нагрітої сонцем, який властивий цьому сорту. Найвідоміші з жовтих чаїв - Цзюнь Шань Інь Чжень (Сріблясті голки з гори Цзюнь Шань) і Мен Дін Хуан Я (Жовті нирки з Мен Діна).
Зелений чай
Зелені чаї дуже різноманітні - від м'яких і пухнастих Бай Юй Ту (Білий нефритовий заєць) і Сюе хуа (Сніжинка) до яскравих з гладкими листочками Лун Цзина (колодязь дракона) і Чжу Е Цина (свіжості бамбукового листя). Зелений чай частенько ароматизують жасмином, додаючи в готовий чай сухі квіти. Вони вилежуються близько місяця, потім з деяких сортів квітки вибирають, а деякі пускають в продаж так, з квітами. Також деколи зелений чай скручують в кульки або квіточки, збираючи ниткою тонік листочки. Потім в чайнику такий букет розпускається, радуючи око. Часто ще в скорочення чаї додають квіти жасмину, гвоздики, безсмертника, коричного дерева, прив'язуючи їх на ниточки, так що виходить ціла плаваюча альтанка. Ці сорти зазвичай заварюють тільки 1-2 рази, на більше у них аромату не вистачає, так це й не потрібно.
Бірюзовий чай (улунскімі чай, Оолонг)
Улунскі чаї діляться на слабо-ферментовані і сильно-ферментовані. З перших найвідоміший - це Ті Гуанінь (Залізна Бодхисаттва Гуанінь), з других - Та Хун Пао (Великий червоний халат). Причому, майже кожен сорт має свої різновиди. Наприклад, якщо ви будете купувати Так Хун Пао в горах Уїшань, то вас можуть запитати: «Який чай ви хочете? Більш легкий або більш міцний? »І справа не в способі заварки, а в способі обробки листа. Чим менше ступінь прожарювання, якій лист піддається для зупинки ферментації, тим більш свіжий аромат у чаю. У такого чаю листя в чайнику будуть майже зелені, тільки трохи потемнілі. А у більш прожареного аромат буде більш «жарким», а листя темніше, майже черние.Улунскіе чаї часом ароматизують, наприклад, жень шенем (з добавкою солодки для додання солодкуватого смаку), молочною сироваткою (для чаю Най Сян Цзінь Сюань, тобто Вогняний квітка з молочним ароматом) або квітами коричного дерева (Гуй Хуа Улун, Улун з коричного квітками). Зазвичай такі чаї виробляються на Тайвані.
Червоний чай (чорний)
Цей сорт чаю по-китайськи називається «хун ча», тобто «червоний», за кольором чайного настою. А європейці його називають «чорним» - за кольором сухого листа. Настій у червоних чаїв насичений від золотисто-янтарного у Дянь Хуна до червонувато-коричневого у Ціхуна. Сухий чайний лист досить невеликий, скручений невеликими спіральками або кульками, часто різаний. Деякі сорти покриті золотавими ворсинками. Заварювати його треба гарячою водою, не менш 90 градусів. Чай швидко екстрагується, фарбуючи воду в золотисто-червоний колір. Чайного листа треба брати трохи, максимум 5-6 грам на 150 мл, щоб він не гірчить. Хороший червоний чай має солодкий смак, насичений, з квітковим відтінком. Навіть ті люди, що звикли пити чай з цукром, розуміють, що до цього напою не потрібні ніякі добавки. Його аромат зігріває, наповнюючи кімнату запахами сухофруктів і серпанок. Часом червоний чай все таки ароматизують, додаючи рожеві пелюстки (Мей Гуй Хун Ча) або екстракт плодів лічжі (Лі Чжи Хун Ча).
Поділитися з друзями