Неоднорідними, або гетерогенними, називають системи, відбутися у-ящие, як мінімум, з двох фаз: дисперсної (внутрішньої), зазвичай знаходиться в тонкораздробленном стані, і дисперсійної (зовнішньої), навколишнього частки дисперсної фази.
Суспензії складаються з рідким дисперсійним і твердої дисперсії-ної фаз. Залежно від розміру суспендованих твердих частинок суспензії поділяються на грубі з частинками розміром> 100 мкм; тон-кі, коли розміри твердих частинок складають ОД. 100 мкм, і кол-лоідние розчини, які містять тверді частинки розмірами = 50,1 мкм.
Емульсії складаються з двох рідких фаз, що не розчиняються одна в іншій: дисперсионной і дисперсної. Розмір частинок дисперсної фази може коливатися в значних межах. Під дією гравітаційної сили емульсії зазвичай розшаровуються, проте тонкі емульсії з розміром крапель дисперсної фази менше 0,4. 0,5 мкм, а також містять стабілізатори, стають стійкими і не розшаровуються протягом тривалого часу.
Зі збільшенням концентрації дисперсної фази може виник-нути стан, коли дисперсна фаза звертається в дисперсионную і навпаки. Такий взаємний перехід називається інверсією фаз.
Піни складаються з рідким дисперсійним і газової дисперсної фаз. За своїми властивостями піни близькі до емульсій.
Пилу і дими складаються з газовим дисперсійним і твердої дис-палої фаз. Утворюються пилу зазвичай при дробленні, змішуванні і транспортуванні твердих матеріалів. Розміри твердих частинок пилу становлять від 3 до 70 мкм. Дими утворюються при горінні. Розмір твердих частинок в димах становить 0,3- -5 мкм.
Тумани складаються з газовим дисперсійним і рідкої дисперсної фаз. Тумани утворюються при конденсації. Розмір рідких крапель в тумані 0,3. 3 мкм. Пилу, тумани і дими є аерозолі.
Методи разделенія.В харчових виробництвах часто виникає задача розділення неоднорідних систем на складові частини. Так, у виробництві вина потрібно його освітлення, т. Е. Відділення зважених твердих частинок від рідкої фази; пивне сусло відділяють від дробини; у виробництві цукру суспензію після сатураційних апаратів раз-ділячи з метою отримання соку, а розділяючи утфель, отримують кри-сталліческій цукор. У виробництвах, де для отримання продукту (сухого молока, молочно-овочевих концентратів) використовуються розпилювальні сушарки, гази уловлюються і очищені-ються щоб уникнути виносу цінних продуктів і забруднення навколишнє віючою середовища.
Основні методи розділення неоднорідних систем в харчовій промисловості - осадження, фільтрування та центріфугірова-ня.
Осадження - процес поділу рідких і газових неоднорідний-них систем під дією гравітаційних сил, сил інерції (цент-робежной сили) або сил електричного поля. Відповідно раз-розрізняють гравітаційне відстоювання, циклон і відстійне цент-ріфугірованіе, електроочістку.
Фільтрування - процес поділу рідких і газових неоднозначних-рідних систем з використанням пористої перегородки, здатної пропускати рідину і газ, але затримує зважені частини-ці. Фільтрування здійснюється під дією сил тиску або відцентрових сил. Відповідно розрізняють просто фільтрування та відцентрове фільтрування.
Фільтрування більш ефективно для розділення суспензій, емульсій і пилу, ніж осадження.
Мокре поділ - процес уловлювання зважених в газі частинок рідиною.
Застосовується для очищення газів і розділення суспензій.