Класифікація вин

Попередня ↔ Наступна

Вино - дивовижний напій з непростим характером. Як і людина, вино іноді може бути ніжним, грайливим, пристрасним, а часом навіть жорстким. Щоб орієнтуватися в такому широкому асортименті вин, його можна класифікувати за певними ознаками (таким як: винний матеріал, метод приготування, колірна гамма, вмісту спирту і цукру). Ознайомившись з наведеної нижче класифікації ви більше не будете губитися в термінах, які зустрічаються на винних етикетках. Більшість видів вина легко запам'ятати, якщо об'єднати їх в кілька невеликих груп.

Класифікація вин по вихідному продукту для виготовлення

Виноградні вина. В процесі виноробства використовується виключно виноград. Будь-яке інше сировину не застосовується, виняток становить цукор і дубові бочки.
Ягідні вина. Виготовляються з садових і лісових ягід, а так само з їх кісточок. Наприклад: Вишневе, абрикосове, персикове, гранатове або сливове вино.
Плодові вина. У виробничому процесі використовується грушевий або яблучний сік.
Ізюмні вина. Роблять із засушеного винограду (ізюму).
Рослинні вина. В якості вихідного матеріалу використовують природні складові: сік листяних дерев (береза, клен), сік з кавунів і динь, деяких городніх рослин (пастернак, ревінь), а також ароматні пелюстки троянд.
Многосортность вина. Поділяють на сепажние і купажні. Їх отримують шляхом змішування декількох виноградних сортів або різних винних матеріалів. В процесі виготовлення купажних вин, готові винні матеріали (бродіння кожного з сортів проходило окремо) змішуються. А спільна переробка деяких сортів - це прерогатива сепажних вин.

Класифікація вина за кольором

З огляду на виноградні сорти і час ферментації, вина можна розділити на рожеві, червоні і білі.

Виробнича технологія червоного вина має на увазі використання попередньо пригнічених ягід «темного винограду». Причому забарвлення молодих вин завжди буде світліше, ніж напою піддалося більше тривалій витримці. Класичні марки червоного вина - це «Бордо», «Каберне Совіньон», «К'янті», «Божоле», «Мерло» і «Піно Нуар».

білі
Ягоди червоного або білого винограду, з яких попередньо зняли фарбувальні шкірку, служать сировиною в процесі виготовлення білих вин. Яскраві представники такого виду вина: «Совіньон Блан», «Шардоне», «Шенон Блан», «Рислінг», а також «Сотерн».

рожеві
Для отримання легких рожевих вин, змішують «чорні» і «білі» сорти винограду, шкірку яких видаляють на самому початку процесу ферментації. Миру відомі такі рожеві вина, як «Бордо Кларет», «Мерло», «Бургундське рожеве» та інші.

Класифікація вин за змістом спирту і цукру

Столові вина. сухі (спирт - 8-15%, цукор до - 0,3%), напівсухі (спирт - 10-12%, цукор - до 3%) і напівсолодкі (спирт 10-12%, цукор до - 8%).
Кріплені вина. міцні (спирт - 18-20%, цукор - до 14%), десертні напівсолодкі (спирт - 14-17%, цукор - до 16%), солодкі (спирт - 16-17%, цукор - до 20%), лікерні (спирт - 14-18%, цукор до 35%), ароматизовані (спирт - 17-19%, цукор - до 16%). До кріплені відносяться: «Портвейн», «Херес» і «Мадера».
Ігристі вина. Самим відомий вид - шампанське, яке отримують в процесі вторинного бродіння і насичення вуглекислим газом.

Класифікація вин за способом виготовлення

Підсолоджені - вина, в які додають мед або цукор для посилення смаку. До них відносять лікерні, десертні і медові вина.
Натуральні - вина, приготовані виключно з соку, без присутності сторонніх речовин.
Спиртові - міцні напої, що містять чистий винний спирт.
Розбавлені - виноградні і ягідні полувіна, фруктовий сік в яких розбавляється водою.
Шипучі - напої, до складу яких входить вуглекислий газ.

Класифікація вин по терміну витримки

Витримане вино перед розливом має витримуватися не менше 6 місяців в стаціонарних ємностях.
Марочне вино відрізняється високою якістю і витримується в бочках до розливу не менше 2-х років (міцні і десертні вина), і не менше року для вин столових сортів.
Колекційні вина - це найдорожчі вина світу. Технологія виготовлення такого виду вина вимагає витримки в дубових бочках або металевих ємностях не менше трьох років.