Для достатньої і прибутковою вигонки хорошого простого вина слід мати ту обережність, щоб всякого хліба зерно зверненнями було в солод Сиромолотний. Солод цього, змоловши дрібно і поклавши в чан, залити гарячою водою. Сусло спустити в інший чан і залишився солод промити рази три також гарячою водою. Все то збирати в один чан, в який покласти дріжджі - по 12 л на кожні 60 л хліба. Закрити щільно, щоб не виходив дух. Квасити до тих пір, поки йде вгору піна; а як скоро почне падати, то, негайно розлив в куби, двоїти. При цьому слід мати велику обережність, тому що вино буває невигідно від того, коли НЕ докіснет або перекисне. Чверть години різниці робить у виході вина збитку відра три. Дізнаватися ж це в такий спосіб: висоту чана всередині роздягли на рівні дрібні частини; і тим примітиш, як прийде винна брага в повну силу. Куби і труби слід неодмінно чистити як можна частіше, тому що від того буде вино чисто і без жодного запаху. Дріжджі розводити суслом наступним чином. Скільки візьмеш з бочки дріжджів, стільки ж поклади в дріжджі сусла, чому будуть дріжджі беспереводно. Одним словом сказати, з будь-якої кислоти заквашене дріжджами вино можливо. Для двоїння горілок вино найкраще гнати з будь-якого ярового хліба і хмелю не класти, бо жито і хміль всякому спирту іноді служать на шкоду. Браги слід робити стільки, щоб куб міг бути оною наповнений без залишку, бо коли залишиться брага до того часу, як буде куб вільний, то, перекіснув, втратить всю свою силу.
Візьми земляних яблук, або картоплі, який був би величиною в діаметрі близько 1,2 см. Вели його перемити, а потім стерти разом з шкірою на таких терках, на яких треться хрін. Тим часом замість тертя його на терках можна якимось чином розчавлює і товкти; також і вимивання не зовсім необхідно. У затерту діжку даси цебер окропу і дай стояти стільки часу, поки він стільки охолоне, щоб рука могла його терпіти без потреби. Потім поклади в діжку потертий картопля і, розмішавши гарненько, дай ще стояти кілька часу і так охолонути, щоб вода стала теплотою нарівні з парним молоком. В цей час поклади туди хороших білих пивних дріжджів, вели ще раз добре перемішати і, накривши діжу кришкою, умажь всю міцно глиною. На другий день почне той затор киснути, на третій і того більше, а на четвертий опуститься, і здадуться всюди бульбашки як ознаки найдосконалішого закисания. Після того даси то в куб і гони.
Візьми земляних яблук, змін і ізотрі їх сирими; а тим часом сміли на млині овес. Цю вівсяну муку, поклавши в Заторні діжку, залий окропом і перемішати муку з водою гарненько. Потім поклади туди потертий картопля і продовжуй веслом заважати до тих пір, поки все не перемішається досить. Після двох або трьох годин підлий туди ж 36 л води і повтори мішаних. У цю суміш даси хороших свіжих пивних дріжджів і перемішати ще раз все набагато. Після того, покривши і гарненько обмазавши всю діжку, дай стояти сему затору від трьох до чотирьох днів в теплій хаті, і як скоро осяде і здадуться нагорі бульбашки, то починай без уповільнення до перегонці.
Візьми чимала кількість чистої і доброї жита, і, змоловши ону, поклади в дубову діжку, яка перед тим повинна бути всередині вимазана кислим тестом, і, налив туди 40 л або трохи більше гарячої води, виміси веслом гарненько. Потім підклавши виноградних, а при нестачі їх - пивних дріжджів, або кислого тесту, або кілька кілограмів меду-сирцю. Виміси ще один раз і, закривши щільно сукном або полотна, дай киснути до тих пір, поки оне не отримає кислуватий запах, схожий кілька на винний. При цьому помічати належить наступне:
1) принаймні третина діжки не слід наповнювати, а залишити це місце для того, щоб під час бродіння не вибиватися назовні,
2) закваску цю краще проводити в помірно теплому спокої, ніж на холоді;
3) якщо на мірку жита підкласти третю частину пшеничного солоду, то горілка вийде смаком приємніше, яку переганяти через куб звичайним чином.
- Як відняти від хлібного вина поганий смак
Найкраще до того засіб полягає в тому, щоб в наповнений вином перегінний кубик, залежно від розміру оного, покласти при першому двоении від трьох до шести жмень просіяного попелу з декількома жменями солі і з оним перегнати. Остання ж перегонка може бути вироблена без усього, і горілка вийде чиста. Або яка призначається для наливання ягід хлібне вино передвоіть наперед через щавель, за допомогою чого вино матиме вельми схожий смак французької горілки. Отже, і наливки, з оною зроблені, нічим не поступляться тим, які налиті бувають французькі горілкою.
Схожі рецепти:
Поділитися рецептом або ЗБЕРЕЖЕТЕ РЕЦЕПТ НА МАЙБУТНЄ