Засолка сала в домашніх умовах
5 рецептів, найпростіший спосіб засолювання сала, Засолка сала сухим способом, Засолка сала мокрим способом, Сало в розсолі, Сало з часником.
Солоне сало - безперечно, дуже смачний, та й до того ж вельми корисний продукт. Його вживання благотворно впливає на наше здоров'я. Помилково вважати, що це традиційно українське блюдо сприяє набору ваги і розвитку жирових відкладень. Якщо є сало в міру, то і користь від нього буде найістотніша. А саме: що міститься в ньому арахідонової кислоти незамінна в раціоні людини. Вона живить шкіру, підтримує її ліпідний баланс, запобігає розвитку дерматитів, стимулює холестериновий обмін речовин в організмі, регулює гормональну активність і навіть деякі імунні реакції. Таким чином, сало допомагає очистити судини і піднімати нам застільне настрій.
Самий елементарний спосіб засолювання сала
Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.
На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю і часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями і часником. Солі не шкодуйте!
Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.
Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
Рецепт сала по-домашньому
Складові:
Свиняче сало - 5 кг.
Сіль морська велика - 500 гр.
Очищений часник - 10 гр.
Перець мелений - 50 гр.
Аджика - 2 ст.л.
Гірчиця зернова - 4 ст.л.
Ягоди журавлини або брусниці - 200 гр.
приготування:
Сало промийте в холодною водою, очистіть шкірку і перекладіть його на обробну дошку. Розділіть на кілька великих брусків. Кожен рясно натріть сіллю і перцем. Зробіть кілька прорізів і утрамбуйте в них дрібно порубаний часник. Повапните шматки гірчицею і аджикою. Щільними шарами викладіть продукт в ємність для засолювання. Присмачите ягодами і добре упакуйте або закрийте кришкою. Соліть сало таким чином в холодному місці близько 5 днів. Після чого продукт буде повністю готовий.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала будуть потрібні 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.
Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер в прохолодне місце - і через 5 днів сало буде готово.
Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.
Засолка сала мокрим способом
У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10x15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
Ось ще кілька способів засолювання сала в цибулинні. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.
спосіб 1
На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.
Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, не переживайте. Таке сало довго зберігається в морозилці.
спосіб 2
На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика головка часнику. Для розсолу: 1 л води. склянки солі крупного помелу, 1 жменя цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю.
Всі спеції разом з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було покрите розсолом, кип'ятити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.
Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стік зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків. Прибрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти в морозильну камеру.
спосіб 3
Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).
Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотано звичайної ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник. Через добу сало готове до вживання.
Спосіб 4 (гостре сало)
Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися остреньким.
Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.
Все це довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою - 20 хвилин, якщо молодий - 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).
Спосіб 5 (гостре сало)
Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком.
Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином. Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (максимум).
Дати салу охолонути в соляному розчині. Остигнуло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і воно готове до вживання.
Сало в розсолі «тузлук»
Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.
Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 стакан солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
А тим часом нарізаємо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно (!) В 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.
Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».
Класичний рецепт соління сала в розсолі по-українськи
Складові:
Сало - 1,5 кг.
Чорний перець - 6 горошків.
Чорний перець духмяний мелений - 1 ст.л.
Сіль морська велика - 2 ст.л.
Лавровий лист - 5 шт.
Часник - 6 зубчиків.
Вода холодна питна - 1 літр.
приготування:
Свиняче сало добре промийте, шкурку почистіть і поріжте на великі довгі брусочки. В емальовану каструлю налийте воду і розведіть в ній сіль. Присмачите розсіл перцем меленим і горошком, дрібно рубаним часником і лаврушкой. Кожній приправи сало візьме рівно стільки, скільки йому буде потрібно. А тому не хвилюйтеся за пересіл і зайву гостроту. Ці спеції блюдо не зіпсують. Далі занурте шматки в розсіл і поставте зверху гніт. Дотримуйтеся вимог засолювання протягом 3-х днів в прохолодному місці. Потім готове сало вийміть з розсолу і просушіть кожен шматочок паперовим рушником. Знову присмачите його часником і перчиком. Тепер страву можна подавати до столу або упакувати в поліетиленовий пакет / фольгу і покласти на зберігання в холодильник, використовуючи для цього морозильну камеру.
Сало з часником
спосіб 1
Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.
5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. Ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т.д. в залежності від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але хай вже краще постоїть ще день.
Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.
спосіб 2
Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб вміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.
Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.
При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.
спосіб 3
Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють в кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після охолодження розсолу заливають їм сало, притискають гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують і зберігають на холоді.
Спосіб 4 (з часником і спеціями)
Цьому способу засолювання піддається будь-сало - як м'яке, так і жорстке.
Сало розрізати на шматки розміром з долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см глибиною і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки трохи менше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре цю суміш втерти в сало. Шматки сала щільно укласти на бік в глибоку емальовану каструлю.
Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і все ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити і теплим залити сало.
Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати в холодильник. Через тиждень сало буде готово. Його слід витягнути з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.
Бабушкін рецепт солоного сала з часником
Складові:
Свиняче сало - 1 кг.
Цибулиння - 100 гр.
Часник - 10 зубчиків.
Чорний перець - 10 горошків.
Перець чорний мелений -. ч.л.
Сіль морська - 2 ст.л.
Лавровий лист - 5 шт.
Вода питна - 1 літр.
приготування:
Сало промийте під холодною проточною водою. Шкірку ретельно вичистіть і поділіть на великі шматки. Емальовану каструлю наповніть питною водою. Доведіть до кипіння, посоліть (1 ст.л. солі) і поперчіть (занурте все 10 горошин перцю). Далі додайте лавровий лист і роздавлені шматочки 5 зубчиків часнику. Продовжуйте варити розсіл на слабкому вогні. Потім присмачите його цибулевим лушпинням, добре розмішайте і покладіть сало. Варіть його близько 2-х годин при регулярному помішуванні на слабкому вогні. Готовність страви перевірте вилкою або ножем, проткнув ними кожен шматочок в декількох місцях. Шматки має бути ніжним і податливим. Після витягніть його з розсолу. Шматочки придбають красиву бронзову або золотистий вид. Висушіть кожен з них і рясно посипте сіллю (1 ст.л.), меленим перцем, подрібненим часником (5 шт.). Заготівлю загорніть в пакет або фольгу і приберіть в морозильну камеру рівно на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.
Рецепт соління сала гарячим способом
Складові:
Свиняче сало - 1 кг.
Гірчиця дижонская зернова - 2 ст.л.
Часник - 4 зубчики.
Перець чорний мелений - 2 ст.л.
Сіль велика морська - 5 ст.л.
Цибулиння - 200 гр.
Лавровий лист - 7 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Вода - 2 літри.
приготування:
Вимите сало наріжте на великі шматки. І відваріть їх в розсолі, який слід приготувати з води і суміші спецій. Гірчицю, часник, перець і сіль використовуйте не все. Залиште по одній чайній ложці кожної приправи для натирання. У маринад додайте лавровий лист і лушпиння цибулі. Варіть сало 2 години. Потім вийміть з розсолу, висушіть і натріть другий найменшою частиною спецій. Упакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу і зберігайте в морозильній камері холодильника. Рівно через добу блюдо буде готово.
Солоне сало, приготоване будь-яким способом, можна і подкоптіть, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою самої елементарної коптильні.