Рецепти приготування ляща
Лящ відвареної з хріном і яблуками
Невеликого ляща (700-800 г) очистити від луски, видалити очі, зябра, випатрати і добре промити. Посолити, залити на 10 хвилин водою, підкисленою оцтом (2-3 столових ложки на літр води), вийняти, обсушити і опустити в киплячий відвар овочів (морква, ріпчаста цибуля, петрушка, селера). Зменшити вогонь, посолити, додати перець горошком і лавровий лист і відварити до готовності. Корінь хрону натерти на дрібній тертці, змішати з тертими кислими яблуками, посолити, заправити за бажанням лимонним соком і подати до відварного лящеві, покладеному на велике блюдо разом з відвареною картоплею.
Лящ відвареної в пергаменті
Дрібного ляща (1 - 1,5 кг) очистити. видалити зябра, не розрізаючи черевця, розсікти уздовж спини і вийняти хребет разом з ребрами, перерубавши його у голови і хвоста. Тушку помити і посолити. На філе зробити зсередини поперечні розрізи, щоб перерубати дрібні м'язові кістки. Укласти підготовлену рибу на змащену маслом пергаментний папір. Зверху розмістити маленькі шматочки масла, посипати меленим перцем, натертої на дрібній тертці морквою, дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки і скропити лимонним соком. Загорнути в пергамент, перев'язати і опустити в киплячу воду. Варити на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, вийняти, розгорнути, обкласти на широкому блюді відвареною картоплею і подати з маринованими овочами.
Лящ, запечений в маслі
Очищеного і випотрошеного ляща натерти сіллю і лавровим листом і залишити на годину. На деко налити розтоплені маргарин і вершкове масло, змішані з рослинним, щоб шар жиру був не менше 5 мм, покласти рибу і поставити в духовку, прогріту до 150 ° С. Температуру збільшити. Через 20 хв, коли риба зверху покриється золотистою скоринкою, змастити її густою сметаною і знову поставити в духовку. Через 10 хв полити рибу рідиною, яка утворилася на деку, і знизити температуру. Через 10 хв знову полити ляща соусом. Виходить дуже смачне делікатесне блюдо
Лящ, запечений з кашею
Ляща (не менше 1 кг) очистити від луски, видалити нутрощі і зябра, ретельно промити і обсушити, посолити зовні і всередині. З 100 г гречаної крупи зварити розсипчасту кашу, додати в неї дрібно нарізану цибулину, два рубаних варених яйця і все перемішати. Нафарширувати ляща кашею і зашити черевце. Рибу поперчити, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді і, заливши сметаною (1 склянка), поставити в нагріту духовку. Запікати до готовності, поливаючи утворюються соусом. Коли лящ буде готовий, видалити нитки і розрізати рибу на 4-6 порцій. Сіль, перець мелений - за смаком, борошно пшеничне і масло рослинне - по 2 ст. ложки.
Лящ, запечений з капустою
ляща 1 - 1 1/2 кг,
капуста квашена 2 склянки,
цибулини 2,
сир тертий 1/2 склянки,
сухарі паніровочні,
масло вершкове 50 г,
соус сметанний 1 стакан.
Ляща очистити, випатрати, промити в холодній воді. Приготувати начинку: капусту змішати з шинкованою цибулею, посолити, поперчити. Обсмажити капусту до готовності в каструлі, додавши вершкове масло.
Цією начинкою нафарширувати ляща, черевце зашити. Укласти ляща на сковороду або в форму, залити сметанним соусом, обсипати тертим сиром і запекти в розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Лящ, фарширований кашею.
150 г риби, 100 г каші гречаної, 15 г масла вершкового або маргарину вершкової, 1 яйце, 10 г цибулі ріпчастої, 30 г сметани, 5 г сухарів, кріп.
Очистити ляща від луски, видалити нутрощі, ретельно вимити і посипати сіллю.
У готову розсипчасту гречану кашу додати підсмажену на вершковому маслі рубаний ріпчасту цибулю, круте рубане яйце а для зв'язку збите сире яйце. Цією кашею нафарширувати підготовленого ляща, покласти його на змащений маслом деко, полити сметаною я посипати сухарями.
Поставити деко з рибою в духовку і смажити рибу, періодично поливаючи її сметаною.
Подати в цілому вигляді на овальному блюді, полив соусом, що утворився при гасінні, і посипавши кропом
Лящ смажений з цибулею та картоплею
1 кг ляща, 4 cm. ложки борошна, 100 г масла, 3 цибулини, 5 шт. картоплі.
Очистивши і попатравши, ляща натирають з усіх боків і в середині сіллю, обкачують у борошні, кладуть на деко, доливають трохи води, обкладають вершковим маслом або поливають рослинним і смажать з цибулею та картоплею, поливаючи частіше власним соком, в духовці, поки зарум'яниться.
Лящ смажений зі сметаною
1 кг ляща, 4 cm. ложки борошна, 200 г масла, 10 цибулин, 200 г сметани.
Підготовленого ляща солять, обкачують у борошні і, помістивши на деко, обкладають рубаним луком, кладуть масло і смажать; коли лящ до половини дійде, його обливають сметаною і продовжують смажити, посипавши сухарями і часто обливаючи власним соком
Золотий лящ по-римському написано.
ляща очистити від луски, при необхідності випатрати, ретельно промити холодною водою, просушити і зсередини скропити лимонним соком. цибулю дрібно нарізати, тонко нашаткувати качанний салат. духовку розігріти до 180 ° с. деко змастити маслом і посипати кубиками лука. розподілити смужки салату на кубиках лука; приправити сіллю і перцем. зверху покласти рибу і скропити 2 ст. л. білого вина. поставити деко в духовку на нижній рівень і готувати 25 хвилин. рибу покласти на попередньо нагріту тарілку і тримати теплою у вимкненій духовці. риб'ячий сік від смаження разом з овочами викласти в каструлю, додати вино і горох і гасити під кришкою 5 хвилин. потім кип'ятити суміш у відкритій каструлі 2 хвилини. додати вершки і варити ще 1 хвилину. масло розтерти з борошном, змішати з соусом і варити 1 хвилину. соус приправити за смаком сіллю і перцем, полити їм золотистого ляща і посипати кропом. блюдо можна доповнити зеленою локшиною
Лящ, смажений на решітці
2-3 тушки риби (скумбрія, лобан, форель, оселедець свіжа, лящ, жерех)
2 ст. ложки вершкового масла
1 пучок зелені петрушки і кропу
2 ст. ложки каперсів
1/4 лимона
1 стакан готового соусу по-польськи, сіль за смаком
На спинках очищених і випотрошених цілих тушок риби зробити по 2 косих поздовжніх надрізу з кожного боку. У надрізи покласти вершкове масло, розтерті в ступці з каперсами. Покласти рибу на решітку і поставити в духовку з верхнім обігрівом або в електрогриль, попередньо помістивши знизу деко. Обсмажувати кожну сторону протягом 7-10 хвилин або до тих пір, поки риба не підрум'яниться. Покласти рибу на тарілку, в який зібрався на деку сік видавити трохи лимонного соку, перемішати цю суміш і полити нею рибу.
Приготовану таким чином рибу подати з соусом по-польськи (в розтоплене вершкове масло додати зварені в круту, шинкувати яйця, рубану зелень, сік лимона).
ЛЕЩ ФАРШИРОВАНИЙ
400 г зморшків ретельно промити, відварити (відвар в їжу не вживати.) І згасити з 2 столовими ложками вершкового масла до м'якості, дрібно порубати. Гречану кашу підсмажити на сковороді з 0,5 рубаною цибулини і 1 столовою ложкою вершкового масла. Гриби змішати з кашею, посипати перцем. 1 великого ляща випатрати, очистити, зробити надріз уздовж спини, вийняти хребті, всередину покласти приготований фарш, зашити ниткою, обваляти в борошні і сухарях, смажити на плиті або в духовці, періодично поливаючи маслом зі сковороди. Перед подачею покласти трохи сметани, прогріти на вогні і подати ..
4 ляща (по 400 г),
1 ч.л. солі,
1 щіпка білого перцю,
2 ч. Л. лимонного соку,
1 щіпка цукру,
8 свіжих листочків шавлії,
1 цибулина середньої величини,
2 ківі,
1 манго,
1 великий огірок пряного посолу,
2 ст. л. вершкового масла,
250 мл овочевого бульйону,
200 г сметани,
1 щіпка ароматичної солі з травами,
2 ст. л. оливкового масла,
масло для змазування фольги.
кальмари 1 кг,
яйця 2 шт,
сіль перець,
борошно 3 ст. л.
зелень.
інструкції:
Рибу вимити всередині і зовні, просушити, не очищати від луски. Лимонний сік змішати з цукром, сіллю, перцем і збризнути їм рибу зсередини. Листя шавлії вимити і покласти в рибу. Лук і фрукти очистити і нарізати кубиками. Огірок нарізати кубиками. Вершкове масло розігріти і обсмажити в ньому кубики цибулі до прозорості. Додати порізані огірок і фрукти і залити овочевим бульйоном. Трохи поварити у відкритій каструлі, додати сметану і приправити ароматичною сіллю. Залишити соус гарячим. Попередньо нагріти електричний гриль або гриль на вугіллі. Грати вугільного гриля не дуже низько закріпити над полум'ям. Алюмінієву фольгу змастити маслом і покласти на решітку гриля. Рибу пензликом змастити оливковою олією і обсмажувати в грилі по 10 хвилин з кожного боку. Під час запікання повторно змастити рибу маслом. Останні 3-4 хвилини готувати рибу без фольги на решітці. Для прикраси перед сервіровкою підняти лусочки. З цією стравою добре поєднується картопля в фользі, запечена на вугіллі.
Лящ, тушкований з айвою
складові
- лящ - 1 шт. (Близько 600г)
- айва - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- масло вершкове - 2 ст. л.
- вода - 1-1.5 склянки
- мелений чорний перець, сіль - за смаком
Спосіб приготування
Підготовлену рибу обробити на філе, нарізати на порційні шматочки. Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Айву, очищену від шкірки і серцевини, нарізати часточками.
Всі продукти покласти в неглибокий посуд, посолити, залити водою і тушкувати при середній потужності 7-8 хвилин.
Лящ, печена на вогнищі
Очищену від луски рибу випатрати, промити, злегка натерти сіллю, загорнути в щільний папір або ганчірку, змочити одну сторону водою і покласти в ямку, вириту в гарячій золі, змоченою стороною. Засипати розжареним вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова. Час приготування залежить від величини риби і стану багаття. При такому способі приготування риби використовуйте харчову алюмінієву фольгу.
Найкраще готувати за цим рецептом рибу середнього розміру масою до 1 кг
Випатрану рибу з віддаленими зябрами, але в лусці ретельно промити, обрізати плавники, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирної глиною шаром 1-1,5 см і зарити в гарячі вугілля багаття. Через півгодини або трохи довше риба буде готова. Весь цей час в багатті повинні бути Раска-лені вугілля. Рибу витягти з багаття, звільнити від обмазки, яка зніметься разом з лускою.