Як приготувати шпинат у вершковому соусі:
1. Шпинатові листя промити під проточною водою кілька разів. Велику чавунну каструлю (казанок) розігріти на середньо-сильному вогні. Викласти в розігрітий казанок половину шпинатних листя, посипати 1/4 чайної ложки солі і готувати, помішуючи, до в'янення, 3-4 хвилини. Перекласти зів'ялий шпинат на друшляк, а залишився митий шпинат так само підготувати в казанку. І цей відкинути на друшляк. Дати охолонути.
2. Остиглий шпинат добре промокнути чистим рушником прямо в друшляку, щоб віджати якомога більше рідини. Потім перекласти на робочу поверхню, знову добре промокнути рушником і крупно порубати.
3. У невеликій сотейник налити молоко, вершки і роздавлений часник. На середньому вогні довести молочну масу до кипіння, потім зняти з вогню і дати охолонути протягом хвилин 10. Часник виделкою розчавити об стінки сотейника.
4. Перелити молочну суміш в мірну склянку, додати 1/2 чайної ложки солі, дрібку чорного меленого перцю і мускатного горіха.
5. Сотейник протерти паперовим рушником і поставити на середньо-слабкий вогонь. Покласти в сотейник вершкове масло, розтопити. Насипати в сотейник з маслом борошно і готувати, помішуючи, близько 1 хвилини. Ввести в сотейник молочну суміш і, помішуючи, довести до кипіння, готувати, помішуючи, близько 2 хвилин, до загусання. Зняти сотейник з плити.
6. Шпинат знову викласти в казанок і поставити на середній вогонь. Ввести в казанок молочний соус, розмішати, потім ввести сир і готувати шпинат в вершковому соусі, помішуючи, 1-2 хвилини. Посолити і поперчити за смаком.
Вершковий соус зі шпинатом добре подати з печеною картоплею і смаженим м'ясом (за бажанням).
