При проголошенні слова «совіньон» губи самі округлюються і відкриваються, немов перед ковтком чудового вина. Хто любить червоні вина, той вибере Каберне Совіньон. Кому подобаються білі вина, той знає смак Совіньон Блан.
Каберне Совіньон і Совіньон Блан є основними класичними сортами, використовуваними в традиційному виноробстві. З них виготовляють моносортние вина, вони ж складають основу для безлічі купажів різного стилю.
Багато енологи вважають, що популярні в усьому світі Каберне Совіньон і Совіньон Блан давно втратили своє національне коріння, перетворившись в еталонні міжнародні сорти. Але, як би далеко від своєї милої Франції не оселилися Совіньон, вони ніколи не втратять істинної французької елегантності і чарівного «прононсу» свого впізнаваного букета.
французьке коріння
Каберне Совіньон - сорт номер один в світі червоних вин! Совіньон Блан займає друге місце за поширеністю серед беловінних сортів, поступаючись лише Шардоне.
Але Совіньон Блан старше Каберне Совіньона. Крім того, Совіньон Блан є для Каберне Совіньона дідусем.
Каберне Совіньон і Совіньон Блан - родичі по крові. Совіньон Блан з'явився шляхом природного схрещування лози Трамінер з виноградним сортом Шенен Блан, а Каберне Совіньон вийшов як гібрид білого винограду Совіньон Блан і красновінного лози Каберне Фран.
Родина Совіньон - французька провінція Бордо. Ця область стала активно розвиватися ще в Середні століття, а поштовхом до її розквіту послужив союз королеви Франції Аліенори Аквитанской з королем Англії Генріхом Другим Плантогенетом на прізвисько Короткий Плащ. Ця знаменна весілля відбулося в 1152 році. Після неї про виноробному регіоні Бордо дізнався весь світ. Щорічно щоосені і до свята Великодня від бордоских пристаней відправлялися кораблі з винними діжками. Вони тримали шлях на Лондон і везли англійцям легкі червоні «Кларет».
Одиницею вимірювання місткості суден в ті часи стала винна бочка tonneau. Сучасна одиниця виміру тонна пов'язана з цієї стародавньої винної історією.
«Прононсом» впізнаваного букета
Совіньон Блан можна порівняти з чистим аркушем, на якому можна намалювати все, що завгодно. Це легке прохолодне вино володіє делікатним смаком і тонким зеленим ароматом.
Воно досить свіже та кислотне, але в умовах більш південного терруара може ставати маслянистим і ванільним. Сортова палітра Совіньон Блан складена з трав'янистих ароматів з овочевими та фруктовими відтінками. У його букеті можна вловити запах перцю і селери, аспарагуса і фенхеля, горошку і фасолі.В ньому часто присутні димні і земляні ноти. Мінеральні і дубові нюанси можуть чергуватися з тонами прянощів та солодкими півтонами карамелі і джему.
Каберне Совіньон славиться своїми танинами. З нього виходять червоні терпкі вина з присмаком чорної смородини, які з віком стають цікавіше, набуваючи нових властивостей.
Букет Каберне Совіньона складний з фруктових тонів, в яких крім чорної смородини присутні чорниця і чорноплідна горобина. Квіткові тони виявляються ароматом фіалки.
Каберне Совіньон має характерний присмак зелених оливок і імбиру. У його ароматичному букеті можна вловити всі види перцю - запашного, чорного, болгарського.
Володіючи суворим чоловічим характером, Каберне Совіньон привертає терпкістю тонів шкіри і кедра. Відмінною особливістю сорту вважається відтінок х'юмідора - це складний тон, в якому в запах іспанського кедра, з якого зроблений скриньку для зберігання сигар, вплітається виразний тютюновий запах з обертонами диму.
Совіньон Блан і Каберне Совіньон несуть в собі самобутній «прононс» французького класичного букета, який проявляється в якісних сухих винах.
Без Каберне Совіньона не існувало б великих французьких вин регіону Медок. Без Каберне Совіньона колекції елітних вин відразу б збідніли, втративши найкращих екземплярів зірок французького виноробства, адже вина Шато Мутон Ротшильд, Шато Марго, Шато Латур, Шато О-Бріон, Шато Лафіт Ротшильд створені на основі винограду Каберне Совіньон.
Крім традиційних сухих вин з лоз Совіньон Блан і Каберне Совіньон виготовляють солодкі десертні вина. Каберне Совіньон додають в коньяк і в шампанське, а з сортів Совіньон Блан і Семильон роблять чудовий золотистий Сотерн, чарує букетом з зацукрованих і свіжих фруктів.
старосвітські терруари
Каберне Совіньон і Бордо - майже синоніми. Цей виноградний сорт використовується в Бордоском виноробстві вже не одне століття.
Винороби найзнаменитішої красновінного області в світі з'єднують в своїх винах Каберне Совіньон, Мерло і Каберне Фран. Частка Каберне Совіньон в купажах Медока доходить до 60-80%. Найвідоміші виробники регіону Медок - комуни Марго, Пойяк, Сент-Естеф і Сен-Жюльєн.
Італійський Каберне Совіньон виглядає дуже симпатично в супертосканські винах. Тут, під південним сонцем, Каберне Совіньон знайшов свою другу батьківщину. Особливою любов'ю до Каберне Совіньону відрізняються винороби тосканського субрегіону Болгер. Деякі фахівці в галузі виноробства відзначають приголомшливе терруарное схожість земель Болгер і Бордо. Тільки в бордоских купажах крім Каберне Совіньона використовують Каберне Фран і Мерло, а в тосканських винах французький національний сорт Каберне Фран замінює місцевий італійський виноград Санджовезе.
Каберне Совіньон додає купаж кольору, смаку і насиченості. Крім того, через своїх танинов, цей сорт стає основою для вин з тривалими термінами зберігання. Популярним вином в Болгер став дует двох червоних Каберне (Совіньона і Фран) в витриманих винах.
Виноград Совіньон Блан традиційно вирощується в Долині річки Луари, де на виноградниках Сансера або Пуйї-Фюме він проявляє свій юний кислотний характер.
Совіньон Блан з берегів Луари випромінює дружелюбність і привертає впізнаваним стилем. У його букеті зібрані аромати свіжоскошеної трави і весняних квітів, лимонів і грейпфрутів, персиків і червоної смородини, а його живий шовковистий смак відрізняється граціозною і витонченістю.
Соліднішим, гліцериновим і солодкуватим Совіньон Блан стає, переміщаючись в регіон Бордо.
Совіньон Блан з Бордо асоціюється з дубовими купажами, в яких найбільш гідною парою вважається його дует з Семільона. У Бордо Совіньон Блан кидає виклик всьому світу, який вважає, що біле вино не переносить витримки в дубовій бочці. Білий Совіньон Блан з загальновизнаного центру червоного виноробства не виглядає неприродно. Біле Бордо голосно і впевнено заявляє про себе світові.
Відкриття Нового Світу
Своєю назвою sauvignon (совіньон) перегукується з французьким словом «sauvage» (Соваж), що означає «непріручённий», «дикий». Але, відкриваючи землі Нового Світу, Совіньон не ведуть себе як дикуни. Вони виявляють лагідність, переймаючи гідності чужоземних земель, і розквітають яскравими фарбами в нових умовах.
Каберне Совіньон дуже популярний в Каліфорнії. Виноробам з Долини Напа вдалося отримати з нього соковиті структуровані вина, в насиченому букеті яких чітко звучить незвичайне поєднання стиглої вишні і чорних оливок.
Каліфорнійський Совіньон Блан спочатку поблажливо називали «салат в бокалі». З винаходом нового стилю Блан Фюме, що в перекладі означає «білий дим», на це вино перестали поглядати зверхньо. Це ідеальне вино - втілення гармонії і досконалості. Володіючи зниженою кислотністю і димно-ванільним букетом, Блан Фюме з Долини Напа своїм горіховим смаком нагадує Шардоне, а гладкою текстурою і довгим післясмаком порівнюється з кращими зразками Білого Бордо.
Каберне Совіньон з Південної Австралії набуває екзотичну солодкість, а в букеті вина з'являються нотки кориці і ванілі. Ці повнотілі багатошарові червоні вина дивують виразними нотами чорних ягід і довгим післясмаком.
Винороби Нової Зеландії ще не в повній мірі розсмакували переваги Каберне Совіньон, але Совіньон Блан чудово прижився на теренах цієї далекої екзотичної країни. Велика частина новозеландських виноградників Совіньон Блан розташовується в районі Мальборо. У букеті північних областей присутній цитрусовий холодок, який вигідно підкреслює трав'янисті і смородинові ноти, а південні Совіньон відрізняються маслянистої текстурою і тонами екзотичних фруктів.
Стиль Мальборо переймають винороби з Чилі, ПАР і Австралії. Американські винороби вважають Каберне Совіньон місцевим сортом. Добравшись до Південної Африки, Каберне Совіньон зарекомендував себе носієм суворого стилю, в якому присутні ласі відтінки шоколаду і південних прянощів. Смак південноафриканського Каберне можна порівняти з дорогоцінними перськими тканинами - оксамитом, шовком, атласом.
Виноробство Чилі побудовано на використанні винограду Каберне Совіньон. Звучання чилійського червоного вина можна дізнатися по заголовному фруктово-м'ятного акорду.
Аргентина, що оспівує місцевий Мальбек, друге місце по праву віддала Каберне Совіньону. Інтенсивний аргентинський стиль характеризується концентрованим гладким смаком і квітково-ванільним ароматом.
Будь-винороб знає: щоб зробити червоне вино солідним і довготривалим, треба взяти виноград Каберне Совіньон, а щоб виготовити біле вино зі свіжим весняним смаком, треба звернутися до лози Совіньон Блан.