Як правильно замовити бортове харчування
Ключові особливості та рекомендації.
Бортове харчування - один з ключових чинників, які прямо впливають на враження пасажира від польоту. Смачна вишукана їжа і ретельно підібраний алкоголь зададуть правильний тон всій поїздці. І навпаки, неякісне і несмачне харчування зводить нанівець всі переваги бортового сервісу і може перекреслити всю роботу по реалізації рейсу, адже настрій пасажира буде зіпсовано.
Клуб «Бізнес Авіація» дуже уважно ставиться до всіх нюансів і деталей, що впливає на враження пасажирів від польоту. Тому ми розробили для вас короткий посібник з організації харчування на борту приватного літака. У ньому ви знайдете корисну інформацію, яка дозволить вам уникнути більшості «підводних каменів» замовлення їжі на борт. Ми розповімо, як зберегти їжу смачною та безпечною. Сподіваємося, що цей матеріал стане надійним інструкцією і дасть можливість не раз доставити вашим пасажирам максимальне задоволення від польоту.
Щоб в польоті пасажир зміг отримати задоволення від їжі, необхідно згладити вплив атмосфери в салоні на сприйнятливість до смаків і запахів. Низькі тиск і вологість на борту знижують чутливість смакових і нюхових рецепторів. На щастя, існує декілька ефективних способів виправити цю ситуацію і повернути пасажиру здатність насолоджуватися обідом.
• Випити негазованої води з лимоном, пожувати м'ятну жувальну гумку або навіть з'їсти часточку лимона
Зволоження слизової оболонки рота перед їжею викличе більш інтенсивне слиновиділення; а щось кисле на смак допоможе більш гостро сприймати всі наступні смакові відтінки.
• Віддавайте перевагу стравам зі спеціями
Спеції розпалюють апетит і додають розкоші смакової палітри. Крім того, гострота і прянощі сприймаються на висоті не так інтенсивно. Звичайно, ця рада застосуємо, якщо пасажир в принципі любить гостру їжу.
• Вибирайте правильні інгредієнти, щоб отримати правильне блюдо
Відомий експерт Хестон Блюменталь рекомендує замовляти на борт страви, в яких є природний глутамат натрію - «умами». Цей смак сприймається однаково інтенсивно і на землі, і в повітрі, і він збагачує всі інші смаки. Передбачте для пасажира такі інгредієнти, як:
• Стиглі і сушені томати
• Деякі овочі - пекінська капуста, шпинат, селера, броколі
• Сири з насиченим смаком: пармезан, грана падано, грюйер, рокфор
• М'ясні делікатеси - хамон, пршут, прошутто, Брезаола, салямі, бастурма
• Морепродукти, риба і водорості
• Правильно ферментоване м'ясо в приготованому вигляді
• Зелений чай
• Сквашеного і ферментовані продукти
• Бобові і кукурудза
• Гриби
Безпека - це, в цілому, основна вимога до їжі, але в дорозі це якість знаходить ще більше значення. На висоті в 10 000 метрів харчові отруєння переносяться значно важче, ніж на землі.
Щоб уникнути неприємностей, які несуть в собі недостатньо свіжі продукти, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
• Вибирайте правильних постачальників
Хороший постачальник контролює кожен етап приготування вашого бортового обіду: вибір продуктів, їх харчову обробку, упаковку, доставку відповідно до санітарних норм. Гарна служба кейтерингу може навчити стюардесу правильно розігрівати блюдо. Але не всі постачальники це правильно роблять. Обов'язково попросіть свого брокера порадити вам надійну і перевірену кейтеринг-компанію, щоб ваші пасажири не стали заручниками чужого непрофесіоналізму.
• Не замовляйте сирі білкові продукти
Як би ваші пасажири не любили сашимі і суші на землі, не варто замовляти їх в політ. Сирі продукти тваринного походження несуть підвищену небезпеку харчових отруєнь, так як мають дуже недовгий термін придатності. Невеликий огріх в технології приготування або доставки - і в суші вже розмножуються колонії хвороботворних мікроорганізмів.
- сашимі
- суші і роли з сирими морепродуктами
- тар-тари
- молюски (зокрема, устриці)
• Безпека їжі залежить від правильної упаковки
Хороший кейтеринг використовує професійне обладнання та технології для упаковки бортового харчування, такі як шокова заморозка, вакуумирование в захисній газовому середовищі, використання правильних пакувальних матеріалів і сухого льоду. Вони гарантують збереження їжі після доставки на борт літака. Хороший брокер знає, якими технічними можливостями мають кейтеринг-компанії, і зможе порадити вам тих постачальників, які використовують правильне обладнання.
• Уточніть, чи немає у ваших пасажирів харчової алергії або непереносимості
Якщо пасажир, переваги та обмеження якого ви знаєте, летить не один, постарайтеся дізнатися, чи немає яких-небудь дієтичних обмежень у його гостей. Наслідки реакції на харчовий алерген в повітрі можуть бути дуже неприємними.
1. Враховуйте переваги ваших пасажирів і їх гостей
Завжди варто уточнити, чи не дотримуються пасажири будь-яких спеціальних дієт (за станом здоров'я або з релігійних причин) і чи є у них якісь переваги. Навіть якщо ваш головний пасажир дуже консервативний у виборі страв, він може поміняти на цей раз свою думку.
2. Не розраховуйте тільки на стандартний бортовий бар
У стандартному барі вибір напоїв не можна назвати оригінальним. Наприклад, в нього майже ніколи не включають пиво. Враховуйте смаки ваших пасажирів, адже пити улюблене вино на борту набагато приємніше, ніж хороший, але усереднений варіант.
3. Замовляйте традиційні страви з місцевих продуктів
Кожна країна має свої харчові традиції. Традиційна страва від хорошого постачальника, швидше за все, буде смачним, адже народ століттями відточував майстерність його приготування, і його готують з характерних для регіону продуктів. Однак користуйтеся цією порадою з обережністю, якщо мова йде про екзотичні країни. Ніколи не замовляйте те, що ваш пасажир не пробував раніше, - місцевий делікатес може виявитися просто небезпечним для непідготовленого шлунка.
4. Розраховуйте меню виходячи з часу польоту
Відповідно до авіаційних правил стюардеса не може подавати їжу під час зльоту і посадки, а на коротких маршрутах час, відведений для обслуговування пасажирів, обмежена. Якщо має бути короткий переліт, не слід замовляти повний обід - можна обійтися закусками і десертом, щоб стюардеса встигла все підготувати і подати вчасно.
5. Перевірте бюджет на харчування
Авіакомпанія включає в бюджет деяку фіксовану суму, розраховану на певний число пасажирів. Цієї суми може не вистачити для покупки резервних порцій страв, а також на замовлення з особливих переваг мандрівників. Обов'язково враховуйте це, коли формуєте бюджет, особливо якщо летить менше трьох пасажирів.
6. Враховуйте особливі умови на борту літака
Низький тиск і низька вологість знижують чутливість до смаку їжі. Потрібно зволожити слизову оболонку рота і вибрати правильне меню, щоб політ був приємним і «смачним».
7. Віддавайте перевагу стравам з соусом
Правильна технологія приготування страв убезпечить продукт від втрати вологи. Соус - це ще одна можливість зберегти сік всередині продукту і збагатити смак страви.
8. Правильна упаковка
Всі страви, які мають «пережити» подорож, повинні бути правильно упаковані, інакше вони можуть втратити свої властивості. Попросіть свого брокера порадити гарну службу кейтерингу.
9. Перевірені постачальники
Якість їжі на борту безпосередньо залежить від того, наскільки кейтерінгова компанія або ресторан дотримуються технологічних вимог до її приготування. Користуйтеся послугами перевірених постачальників, які відповідально ставляться до своєї роботи.
10. Уточніть, чи немає у ваших пасажирів харчової алергії
Один неправильний компонент, який потрапив на стіл вашого пасажира на вашу недогляд, може негативно позначитися не тільки на поїздці, але і на його здоров'я.
12. Запитуйте пасажирів про їх переваги
Якщо ваша заявка на харчування буде містити максимально повну інформацію про переваги пасажирів, оператор зможе оперативно і якісно її виконати.