Навіяна попереднім блогом і вирішила створити тему =). Адже багато хто і не знаю як це, поки не спробують, для мене особисто це як власний накркотік =)
ну взагалі давайте тут ділиться фоточками, хто був недавно, хто сам готував, хто поділиться рецептами (пишу ось у самій слюньки вже)
ну взагалі в крации про них, і яких їх є (для тих .Хто раптом не знає)
Коли ваше замовлення буде готовий, вам запропонують вологий рушник - ошиборі. Ошиборі призначене для того, щоб ви могли витерти руки перед їжею, але згідно східної філософії, ошиборі, як би вбирає в себе всі негативні емоції, що накопичилися в нас. Після того, як використовуєте ошиборі, його рекомендується скрутити в трубочку так, як вам його подали.
Коли вам подадуть суші, пам'ятайте, що суші можна їсти паличками і руками, однак, руками суші можуть їсти виключно чоловіки. Не прийнято суші відкушувати, як правило, шматочки суші приготовлені так, щоб їх можна було проковтнути за один раз, хоча це не настільки принципово для нашого слов'янського народу. Сашимі можна їсти тільки паличками і ні в якому разі руками. Якщо ви замовили саке, пам'ятайте, що саке непристойно запивати страви, що містять рис, зазвичай саке запивають сашимі. Суші японці часто запивають зеленим чаєм. Не передавайте один одному суші паличками, у японців це нагадує прощальну ритуальну церемонію, просто, подайте одному тарілку з суші, а він сам вибере, що забажає. Так само не прийнято встромляти палички в рис - це важливо.
Імбир необхідно їсти, коли ви переходите до вживання іншого виду суші. Імбир використовується для очищення смакових рецепторів. Васабі використовується як приправа, роблячи страви трохи гостріше.
Якщо ви замовили суп, можете його з'їсти, використовуючи ложку, а можете спочатку випити юшку, а гущу докушать паличками. Якщо вам принесли суп накритий кришкою, то після закінчення трапези, його знову потрібно накрити. На тарілці непристойно залишати їжу, постарайтеся замовити стільки суші, скільки ви зможете з'їсти.
Що стосується вживання суші у нас на Батьківщині, особливих правил не так то й багато. Всі правила у нас ґрунтуються практично завжди на більш зручних діях.
Перед їжею, швидше за все бамбукові палички будуть з'єднані в підставі. Розділіть їх між собою і прийміть правильне положення в руці.
Нігірі суші, намагайтеся занурювати в соєвий соус не рисом, а морепродуктів, залишаючи рис без соусу - це не тільки правильно, але й більш смачно, так як рис збереже свій первісний правильний смак, і морепродукт буде відчуватися більш чітко, ніж ви зробите навпаки.
Роли не варто занурювати в соус повністю, досить, просто, трохи змочити його.
Каліфорнія Тофу, подається зі спеціальним соусом, ви знайдете його в боксиков з ролом. Спробуйте занурювати рол Каліфорнія Тофу саме в цей соус, хоча на смак можете використовувати і соєвий.
Сашимі можна вживати по-різному. Багато їдять морепродукт окремо, а гарнір окремо, а багато хто любить змішувати морепродукт, дайкон і водорості Тосака разом - досить цікаве поєднання смаків.
Сендвічі за своїм складом нагадують каліфорнійські роли, але відрізняються начинкою і способом приготування. Суші-сендвічі можна вживати як руками так і паличками, як вам зручно. Просто, занурюємо шматочок в соєвий соус і їмо. Суші-сендвіч має досить удобнуя для вживання руками форму.
Салат «Сівід» у нас подається з горіховим соусом окремо. Якщо ви любите смак Сівід з горіховим соусом, то просто додайте вміст боксиков в салат і ретельно перемішайте.
Салат «Бунсай» (асорті морських водоростей) також подається з соусом окремо по тій же причині, що і салат «сівід», якщо ви захочете, додайте соус в салат в необхідній кількості і перемішайте з водоростями і ікрою летючої риби.
У салаті «Укушука», вам необхідно обов'язково додати соус в салат. Він подається окремо для того, щоб доставка цього салату була більш естетичною. Тому ОБОВ'ЯЗКОВО, самостійно перемішайте салат «Укушука» з соусом, який знаходиться в окремому боксиков.
Так само, при доставці, ви окремо виявите набір, що складається з піал для соусу (на кожну особу), і додаткові необхідні аксесуари. Соєвий соус подається в окремій пляшці з розрахунку на кількість персон і обсяг замовлення.
Суші-роли «Каліфорнія» названі так за велику любов гурманів США. Каліфорнійські суші вельми популярні і є в деякому роді візитною карткою японської кухні у всьому кулінарному світі. Суші-роли «Каліфорнія» мають складну начинку: краби, авокадо, огірок.
Суші-роли «Каліфорнія» - інгредієнти:
Норі - пресовані морські водорості - 3 листа половинного розміру
Суші-рис - 1 порція
Японський хрін васабі
Один свіжий огірок, розрізаний на тонкі смужки
М'якоть одного авокадо, розрізаного тонкими смужками
Національний оператор мобільного - 160 грамів
Кунжут - обсмажені зерна
Ікра летючої риби - тобіко, для прикраси
Суші-роли «Каліфорнія» - процес приготування:
Укласти на бамбукову рогожу макису харчову плівку. Зверху покласти лист норі і нанести на нього шар суші-рису. Змочіть руки у воді з лимоном і акуратно розрівняйте рис
Перевернути норі. Суші-рис виявиться на вкритій плівкою рогожі. Нанесіть на норі тонкий шар васабі - японського хрону
Додайте зверху смужки огірка і авокадо з крабовим м'ясом
Звертайте макису, дбайливо притримуючи начинку
Завершуйте формування суші-ролу акуратним натисканням на макісу
Розгорніть макісу і приберіть харчову плівку. Присипте суші-рол обсмаженими зернами кунжуту. Нанесіть тонкий шар ікри летючої риби - тобіко
Розріжте суші-рол «Каліфорнія» на шість рівних шматочків. Таким же чином приготуйте ще два ролу
Каліфорнійські суші - роли готові - смачного!
Суші з морським судаком - інгредієнти:
1 стакан сухого рису
200 г філе морського судака (свіжого)
15 г васабі (свіжонатертого або готового)
50 г кореня імбиру (маринованого)
5 ч. Ложок оцту рисового
2 ст. ложки цукру
1/2 ч. Ложки солі, соус соєвий
Суші «Чідорі» - процес приготування:
Рис приготувати за рецептом "Рис для суші".
Далі готувати суші за технологією, описаної в рецепті "Суші -нігірі-дзусі".
Ролл Філадельфія (мої улюблені)
- Складові:
Суші-рис - 1 порція (близько 120 гр.)
1 лист пресованих морських водоростей (Норі)
1 огірок, нарізаний смужками
1 авокадо, нарізаний скибочками
лосось - 60 гр.
сир "Філадельфія" - 35 гр.
- приготування:
* Розстелите харчову плівку на бамбукову рогожу і покладіть половину листа водоростей норі. Намочіть руки у воді з лимоном і викладіть рівним шаром рис по всій поверхні листа, залишивши скраю 1 см водоростей не покриті рисом, акуратно розрівняйте рис.
* Переверніть лист водоростей з рисом, при цьому суші та рис виявляться на вкритій плівкою рогожі. Нанесіть на норі тонкий шар вассабі. На початку намажте по центру аркуша сир Філадельфія. Повинна вийти за смужка із сиру шириною близько 2-х сантиметрів.
* Наріжте тонкою смужкою огірок і покладіть на сир, рівномірно розподіливши по всій довжині.
* Візьміть авокадо, розріжте навпіл і очистіть шкірку і наріжте часточками. Часточки викладаємо на сир зі смужками огірка.
* Переконайтеся що вся начинка ролу однакової довжини і товщини. Після наповнення ролу почніть його акуратно скручувати, потім несильно натисніть на рогожу. Притисніть на середині і спробуйте зробити брусочок з ролу. Розгорніть бамбуковий килимок і видаліть плівку.
* Лосось і наріжте тонкими скибками. Покладіть скибочки поперек бруска і злегка притисніть до бруска.
* Розріжте рол на декілька рівних частин. Часто даний рол зверху прикрашається ікрою (тобіко).
- Складові:
Вихід: 2 ролу або 12 "шматочків"
"Оборо":
200 г сирої дрібної риби з білим м'ясом, випотрошеної, без голови і луски
червоний харчовий барвник
1 ст. л. цукрового піску
1 ст. л. рисового вина
сіль
Великі суші-роли:
2 цілих аркуша паперу з морських водоростей
1 порція суші-рису
125 г шпинату, відвареного і добре обсушеного
2 смужки омлету довжиною 20 см
6 ст. л. «Оборо»
8 смужок відвареної сушеної гарбуза довжиною 20 см
- приготування:
Приготування «облад»:
Відваріть в каструлі з киплячою водою рибу до готовності. Вийміть рибу і, перед тим як зняти шкіру і видалити кістки, охолодіть. Обсушити рибу паперовою серветкою легкими давлять рухами.
Розтлумачте рибу в ступці товкачиком, додавши кілька крапель червоного харчового барвника, щоб риба придбала рожевий колір.
Перекладіть змолоту рибу в каструлю з товстим дном і додайте інші інгредієнти. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рідина не випарується.
Охолодіть до потрібної температури.
Покладіть аркуш паперу з морських водоростей на бамбукову серветку. Викладіть на нього рис шаром товщиною 9 мм, залишаючи один довгий край паперу незаповненим. Покладіть на рис шпинат.
Покладіть рибну пасту, омлет і відварну сушену гарбуз
Починайте скручувати серветку з ближнього до вас краю. Підтримуйте пальцями начинку так, щоб вона залишалася на місці. Скатуйте якомога щільніше і рівномірніше, загинаючи вільні від начинки кінці паперу з морських водоростей всередину ролу.
Стисніть рол бамбуковій серветкою, здавлюючи кінці. За бажанням можна змінити форму ролу, зробивши її плескатої або злегка овальної.
Обережно розкрутіть серветку і перекладіть рол на рівну поверхню. Розріжте навпіл, потім покладіть половинки поруч і розріжте на три частини. Повторіть процес для другого «футо-маки».
яка кльова тема! обожнюю роли
у мене є ось такі рецепти:
Суші «Нагір»
Зачерпніть рукою близько півтора столових ложок рису, злегка стисніть в долоні і сформуйте з нього брусочек овальної форми. Змастіть зверху васабі і покладіть тонкий шматочок рибного філе, креветку або смужку омлету, яку буде тримати загорнута поперек суші водорість.
Роли «Хосомакі» - найпопулярніші в Росії. Це тонкі роли, начинені одним-двома інгредієнтами.
Необхідні продукти для ролів: рис для суші, водорості норі, начинка
Лист норі розрізати уздовж на половинки, блискучою стороною вниз укласти на бамбуковій рогожі. Руки змочити невеликою кількістю води, взяти жменю рису і покласти на лист водорості. Змастити рис васабі, рухаючись від центру. Уздовж васабі укласти смужки філе риби. Рогожу разом з нори, натискаючи, закатати в рулет. Готовий рол вийняти з циновки і розрізати на 4-6 частин.
Роли «Саімакі» - так звані роли навиворіт, тобто рисом назовні.
Рис для суші, водорості норі, васабі, начинка
Лист норі розкласти на бамбукову рогожу, зверху викласти рис. Перемістити заготовку на вологу серветку, щоб рис опинився знизу. Середину листа водорості змастити васабі. Зверху викласти начинку. Зробити рол за допомогою циновки, при цьому зовнішній край листа водорості (2,5 см) залишити вільним. Підняти рогожу і, підсилюючи натиск, прокатати її ще один раз вперед. Готовий рол звільнити від циновки і при бажанні обваляти в стружці з водоростей або ікрі летючої риби. Потім розрізати на 4-6 частин.
запечені "кораблики" з лососем, мідією, креветкою, восьминогом
начинка
1) сирої лосось або креветка або восьминіг або кальмар або мідії
2) сир вершковий (я використовую Альметте)
3) 2 ложки чайні соусу "Теріякі"
4) васабі (для гостроти хто любить)
5) трохи твердого сиру (щоб золотіская скоринка вийшла)
Можна ще додати авокадо (смак буде ніжніше) - на любителя.
Все змішати (густа консистенція виходить), наповнити "Кораблики", уклавши начинку на рис
У духовку на 5-7 хвилин температура 150-200 градусів
Дістати з духовки і насолоджуватися смаком і ароматом, смак як у ресторанних
Люблю роли. Рецептом не поділили - не знаю, не вмію їх готувати.
Я теж поки не вмію, але слину вже пускаю на рецепти і картинки
Я частенько Філадельфію роблю) Обожнюю просто! Для мене суші як наркотик! До речі робити їх дуже-навіть легко!
coffe: прийміть правильне положення в руці.
coffe: Суші-роли «Каліфорнія» названі так за велику любов гурманів США.
Чи не тому. Вони придумані були в США, це не японський продукт спочатку. Хоча начебто придумав рол японський кухар Ічіро Машіта.
coffe: Якщо ви любите смак Сівід
Таємничий сівід - це морські водорості, нічого військового.
coffe: Змочіть руки у воді з лимоном
Японці в воді з Мирин мочать пальці.
прийшла Тітка Кішка і розвіяла всі міфи, з таким трудом прокладено в тирнет
ніякої заХадочності прям
Sve .. як каже моя подруга, з моєю пам'яттю я є важким співрозмовником
Кішка Шредінгера. ось я так прагнуть шукати правильний опис =) ахахах ну це опис було написано для деяких зовсім зовсім необізнаних як тримати наприклад палички =)