Для підтримки здоров'я людини необхідні харчові речовини - хімічні речовини, складові частини харчових продуктів, які організм використовує для будови, поновлення і регулярної роботи внутрішніх органів і тканин, а також для отримання життєвої енергії.
В основу нутрициологии входять дві групи харчових речовин - макронутрієнти і мікронутрієнти. Білки, жири і вуглеводи - це і є макронутрієнти. Вважається, що це основні харчові речовини, так як вони дають при згорянні в організмі енергію, необхідну для виконання організмом різних функцій. Хоча людині потрібно всього кілька десятків грамів цих речовин.
Мікронутрієнти - це всього лише вітаміни і мінеральні речовини. Вони не є джерелом енергії, але без їх участі енергія не може бути отримана з макронутриентов. Простіше кажучи, вони беруть участь в засвоєнні енергії їжі, в процесах життєдіяльності організму.
Харчові речовини бувають замінні і незамінні. Існують речовини, які не можуть утворитися в організмі людини. Це незамінні речовини, які надходять в організм тільки з їжею, а їх відсутність призводить до захворювання. Ось тому не слід виключати з раціону якісь продукти.
А ось вже з незамінних речовин можуть утворитися замінні. Ці речовини також повинні надходити з їжею, так як саме вони є джерелом енергії і вберігають від згоряння незамінні харчові речовини.
Крім цих речовин в їжі містяться і інші біологічно активні речовини, також важливі для збереження здоров'я і профілактики хронічних захворювань. Переважно ці речовини містяться в рослинних продуктах і називаються фітосоедіненіямі. Тому в різних джерелах інформації відзначають, що потрібно їсти більше рослинної їжі.
Прогрес харчування - «головоломка» для нутрициологии
З плином часу стрімко з'являються нові технології в різних областях. Також і в сфері харчування змінюється технологія обробки продуктів, з'являються добавки для збільшення терміну зберігання та поліпшення смакових якостей. Це звичайно зручно для людей і прибутково для виробників, але здоров'ю наноситься чималої шкоди.
Ще з середини XX століття великий розвиток отримало промислове виробництво консервів, кондитерських виробів з тривалим терміном зберігання, рафінованих напівфабрикатів (порошок пюре, макарони типу Роллтон і т. П.). Таке харчування призводить до різних захворювань - ожиріння, гіпертонії, діабету, раку і ще ряду інших. Наслідком цього стає зниження тривалості життя.
У Росії вся ця «хімія» з'явилася порівняно недавно і зараз знаходиться на піку розвитку. Але все-таки вже починає відбуватися популярізірованіе здорового харчування.
Всі нововведення в харчуванні ставлять перед нутриціолог головну мету - вивчити закони впливу їжі і процесу споживання на здоров'я людини, знайти шляхи легкого засвоєння їжі, переробки, утилізації та виведення з організму.
Їжа, будучи головною життєвою потребою, в певних ситуаціях може бути забруднена різними шляхами - аерогенним, гідрогенного, грунтовим, технологічним, контактним [20]. В організм людини надходять різні метали, радіонукліди, нітрати і нітрити, пестициди, гормони, найпростіші, бактерії, віруси, мікроміцети, бактеріальні токсини і ін. [4].
В результаті несприятливого впливу контамінантів в організмі виникають мутагенні, канцерогенні, тератогенні ефекти, порушується імунітет, знижуються захисні сили організму по відношенню до вражаючих факторів катастроф, знижується психоемоційна стійкість людини [5].
Харчові продукти, як ніякі інші середовища біосфери, є дзеркалом стану навколишнього середовища. Знання закономірностей зв'язку їх контамінації зі зміною процесів гомеостазу організму має важливе науково-практичне значення для розробки і впровадження комплексу медичних заходів по захисту і підвищення стійкості внутрішнього середовища людини.
Йдеться про превентивний харчуванні в групах ризику, розробці та впровадженні протекторів, що зменшують всмоктування і прискорюють виведення з організму ксенобіотиків, корекції метаболічних порушень, стимуляції функцій органів і систем.
У багатьох країнах світу наука про харчування (нутрициология) ототожнюється з гігієною харчування, куди включаються різні проблеми фізіології і біохімії харчування, розділи дієтології, питання правового регулювання та багато інших.
Так, фахівці виділяють такий прикладний аспект нутрициологии, як харчування при ендокринної патології. Тактика нутритивной підтримки при цьому виді патології включає в себе, по-перше, оптимальне і кероване заповнення дефіциту нутрієнтів і біологічно активних речовин харчових компонентів, необхідних для тканинних структур, гормонів та ферментних систем (метаболічний і замісний рівень впливу). По-друге, м'яку фармакологічну корекцію порушень в організмі, пов'язаних зі зміною функції залози внутрішньої секреції (симптоматичний рівень впливу).
Клінічний симптомокомплекс цукрового діабету (СД) обумовлений абсолютної або відносної інсулінової недостатністю. Внаслідок цього і відбувається порушення засвоєння компонентів їжі, перш за все - глюкози.
Використання БАДів і фітотерапії при СД направлено на стимулювання організму до підтримуванню оптимального рівня глюкози в крові, стимуляцію секреторного апарату підшлункової залози, поліпшення метаболічних процесів в її тканинах і секреторних клітинах, підвищення чутливості рецепторів тканин до глюкози.
Для підсолоджування їжі, замість традиційних цукрозамінників, рекомендується використовувати натуральні підсолоджувачі - рослинні засоби, які надають різноспрямований вплив на організм. Наприклад, рослина, зване "медової" травою або стевією. Завдяки вмісту солодких глікозидів - стевіозіда рослина майже в 500 разів солодше цукру. Дієвість цієї рослини полягає в тому, що при регулярному вживанні стевіозіда знижується рівень глюкози і холестерину в організмі, поліпшуються реологічні властивості крові, функції печінки і підшлункової залози.
Сприятливий вплив на рівень глюкози надають БАДи, що містять в своєму складі рослинні волокна, які, повільно пересуваючись в шлунково-кишковому тракті, створюють відчуття ситості і не тільки поглинають надлишки глюкози, але і ускладнюють відщеплення молекул глюкози з полісахаридів, що знижує потребу в інсуліні. Крім того, ентеросорбенти на основі рослинних волокон, хітозану (речовини, одержуваного з панцирів крабів, креветок), при СД здійснюють детоксикацію організму. Вони видаляють продукти недоокислених жирів (кетонові тіла) і розпаду білків (азотисті речовини), що запобігає молочно-кислий ацидоз.
На особливу увагу при СД заслуговує цинк, який входить в структуру ферментів антиоксидантного захисту. Він сприятливо впливає на функцію підшлункової залози, сприяє синтезу інсуліну.
В даний час налічується більше 100 рослин, які мають гіпоглікемічних дією: листя чорниці, ягоди і листя суниці, стручки квасолі, лавровий лист, листя кропиви та ін. Експериментально доведено гипогликемическая активність цибулі, часнику, коренів женьшеню, елеутерококу, пажитника, дині гіркою і т . Д.
Разом з тим, поряд з вивченням проблем раціонального харчування, нутрициология повинна характеризувати проблеми фактичного, адекватного харчування людини.