Ось те слово, яке привело в обурення і лють моїх друзів-чехів ...
- Дозвольте, панове, - виправдовувався я. - Ну, що в них хорошого? Що таке - кнедлики. Це варений, важкий, як свинець, хліб, який цеглою лягає в шлунку. Адже якщо я буду їсти кнедлики кожен день - у мене в шлунку буде цегляний будинок!
- У вас не в шлунку цегла, - кричав мій сусід по столу, - а в серці у вас цегла! Так їли ви коли-небудь справжні кнедлики ?!
А інший чех, - самий делікатний, - сказав:
- Я й забув, що мені потрібно додому ...
- Дозвольте! - занепокоївся я, - Ви ж говорили, що у вас вільний вечір ...
- Так, але я не думав, що він так сумно скінчиться.
- Піду і я, - встав інший.
Я залишився в сумне самоті ...
- Нічого не поробиш - доведеться обідати одному. Кельнер, дайте обід!
На перше мені дали суп з кнедликами; на друге «вепшово печиво» з кнедликами; на десерт - кведлік з яблуком всередині.
Дивився я на ці три невннних штучки, що лежать переді мною недоторканими, і думав:
- Невже така дрібниця може повести до міжнародних ускладнень і до розриву дипломатичних зносин.
Забув сказати: потрібні були мною до передобідні закусці горілку - кельнер подав разом з кавою ... побрів я сумно додому, роздягнувся і підповз під перину ... Може бути, тут - людська ненависть відшукає мене!
Ну а після цього ліричного відступу переходимо до теми статті.
Кнедлики із сирої картоплі - це не один рецепт, а кілька. Як ви розумієте, основний інгредієнт, загальний для всіх варіантів - це сиру картоплю. Іншими компонентами варіанти можуть відрізнятися дуже і дуже сильно. Перерахуємо кілька з них. Але для початку - пара загальних закономірностей:
Принцип визначення готовності - як спливуть.
Перед варінням краще перевірити якість тесту за допомогою тестового шматочка. Якщо при варінні (смаженні) кнедлики сильно зменшиться - додати картоплі, якщо розсипається - додати борошна.
Кнедлики із сирої картоплі, варіант 1, найпростіший.
Для рецепта потрібно:
Картопля 800 грам
борошно пшеничне 250 грам
Каpтофель очищають і подрібнюють на дрібній теpке. Частина обpазовалась соку зливають. Потім додають в масу борошно, яйця, сіль і замішують тісто. Після цього змоченою у воді ложкою відокремлюють невеликі шматочки тіста і опускають в киплячу підсолену воду. Ваpят протягом 6-8 хв. обережно помішуючи.
Пpи подачі кнедлики поливають pастопленним свинячим салом з жаpеним цибулею. Окремо подають квашену капусту.
Кнедлики із сирої картоплі з смаженої булкою
- 300 г вареної картоплі в мундирі з учорашнього дня,
- 1 булка,
- 1 ст.л. масла,
- 1.5 кг сирої картоплі,
- 1/4 л молока,
- Зл води,
- 2 ч.л. солі,
- 2 ст.л. харчового крохмалю
Спосіб приготування дещо відрізняється від попереднього варіанту. Так, варену картоплю очистимо й дрібно натерти. Булку наріжемо кубиками. Масло розтопити і обсмажити на ньому кубики булки до золотистого кольору.
Сиру картоплю очистимо і натремо в миску з холодною водою (в воді він не потемніє). Сиру картопляну масу гарненько відіжміть в рушник. Воді дамо відстоятися, щоб крохмаль осів на дно.
Подогреем молоко. Воду з половиною солі доведемо до кипіння.
Віджатий терту картоплю покладемо в миску. Картопляну воду злити, осів крохмаль разом з харчовим крохмалем, тертим вареною картоплею і решті сіллю змішаємо з сирою картоплею. Заллємо гарячим молоком і все гарненько перемішати.
З отриманого тесту мокрими руками скачаємо приблизно 12 кнедликів, поклавши всередину кожного по кубику смаженої булки.
Опустимо кнедлики в киплячу підсолену воду, дамо закипіти і в відкритому посуді на малому вогні хвилин 30 доходити. Готові кнедлики, потихеньку кружляючи, спливуть наверх. Вони повинні бути зовні блискучими, а всередині пишними.
Виймемо кнедлики шумівкою, дамо стекти воді і перекладемо на блюдо.
Кнедлики із сирої картоплі з м'ясом смажені
М'ясний фарш як на пельмені. Сирий очищену картоплю натерти на тертці. Додати борошна, стільки, щоб картопля добре обліплюють фарш і не падав з нього. З фаршу сформувати невеликі котлетки.
Тонким шаром картоплі обліпити котлетки, щоб не було видно фаршу. Смажити на сковороді з 2 сторін. Їсти зі сметаною.
