82,15 літра молока в день!
Але це рекорд, з тих пір ніким не побитий. Зазвичай же кращі корови ярославської породи, записані в племінні книги, дають в середньому на добу 15 літрів молока.
Ярославська порода споконвічно російська. Виведена селянами колишньої Ярославської губернії. В наші дні Ярославки поширені і в багатьох інших областях.
Дві основні масті у ярославської породи: чорна білоголова і червона білоголова. У тих і інших нерідкі білі «панчохи», живіт і кінець хвоста. Перш, в кінці XIX і початку XX століття, стандартної була оголошена чорна білоголова масть. Червона білоголова бракувалася. Але по молочним своїми якостями корови того і іншого забарвлення нічим не відрізняються, тому тепер в племінні книги допускаються корови обох цих мастей.
Рекорд іншого типу - найвищий довічний удій - належить корові костромський породи: 120 тонн 247 кілограмів молока за тринадцять років продуктивного використання.
Костромська - молода порода, затверджена офіційно тільки в 1945 році (масть її світло і темно-сірі). Виведена в господарствах Костромської області. Вихідним матеріалом були стада Ніколо-Бабаєвського монастиря. З середини минулого століття в монастирське господарство завозилися альгаузскіе і швіцким бики. Отримані від них метиси схрещувалися з місцевим і ярославським худобою. Особливу роль у формуванні костромський породи зіграло стадо племхозах «Караваево». У цьому стаді отримані дуже високі середні річні надої - до 6 тисяч літрів на рік, а від кращих корів за лактацію навіть 10 тисяч кілограмів молока (лактація - період, коли корова дає молоко, - триває 280-320 діб).
Найвищий в світі річний надій молока - 20 тисяч літрів; цього рекорду домоглися від корів голландської породи, найдавнішої і найкращою з усіх порід молочного напряму. У цьому сенсі її можна порівняти з арабської конем, що зіграла головну роль у виведенні кращих порід коней. Так і голландський худобу: кров його тече в жилах найпродуктивніших молочних корів.
Ще Цезар і Тацит згадували в своїх творах про прекрасне худобі, який розводять по берегах Північного моря фризи і батави. Роботи по поліпшенню цієї худоби розпочаті були ще в XIII столітті, а через сто років голландські корови прославилися на весь світ. Їх стали вивозити в інші країни. Так тривало (і триває) до нашого часу: у всіх частинах світу пасуться стада голландських корів. До Росії вперше потрапили вони за Петра I.
Раніше було три кодла голландських корів: фризькою, або фрісляндское (чорно-рябої масті, молочного напрямку); червоно-строкате рейнізельское (молочно-м'ясного напряму) і гронінгентское (білоголовий, чорної і червоної масті, м'ясо-молочного напрямку). Нині всі вони сформувалися в особливі породи, з яких найбільш цінна і популярна чорно-ряба фризька. Вона застосовувалася при створенні таких, наприклад, наших порід, як холмогорская, чорно-ряба, Тагільська, Бестужевська.
Холмогорская порода найбільш відома. Початок її покладено ще Петром I. За його наказом перші транспорти голландського худоби були доставлені в Холмогори в 1725 році. З 1765 по 1898 рік у Архангельську губернію привезли для метизації місцевих корів 400 голландських биків.
Масть холмогорских корів чорно-ряба, але буває і майже біла, навіть червона.
Однак не холмогорские і ярославські корови найчисленніші в нашій країні, а червоні степові. Їх більше десяти мільйонів голів, майже чверть всього породного рогатої худоби в СРСР. Червона степова порода виводилася з кінця XVIII століття на території нинішньої Запорізької області метизацією місцевої худоби з привізними биками червоної остфрісляндской породи.
Червоний степової худобу дуже невибагливий до кормів, високомолочних, добре пристосовується до різних клімату, пасти його можна навіть в посушливих степах, у нього стійкий імунітет до хвороб. Червоний степової худобу розводять у багатьох республіках нашої країни: на Україні, в Молдавії, в Грузії, Азербайджані, Туркменії, Узбекистані, РРФСР (в Поволжі, Передкавказзя і в Сибіру).
Говорячи, що червоний степової худобу - найчисленніший у нас, я мав на увазі лише породи молочного напрямку. Якщо ж враховувати і м'ясо-молочні, то на першому місці будуть Сімментали: їх близько 14 мільйонів (майже третина всього породного худоби в СРСР). Масть у сімменталов палево-строката, рідше червоно-ряба. Виведено в Швейцарії дуже давно, ще в V столітті. До Росії вперше завезені в середині минулого століття. За основною продукції в цій породі розрізняють чотири типи: молочний, молочно-м'ясний, м'ясо-молочний і м'ясо-робітник. Надої молока до 5 тисяч літрів на рік, рекорд - 14 430 кілограмів. Акліматизуються Сімментали добре, розводять їх в основному по всій південній смузі країни від Західної України і Білорусії до Далекого Сходу.
Потрібно згадати ще про одну породі - джерсейської. Виведена англійцями на острові Джерсі (в групі Нормандських островів, в 16 кілометрах від берегів Франції). На Джерсі з 1789 року діяв закон, що забороняє ввезення будь-якого великої рогатої худоби, крім як на забій. Понад 150 років місцеві коровь розлучалися в чистоті, і вийшла дуже цікава порода: по жирності молока рівної їй немає в світі. 5-6 відсотків - середня жирність. А у деяких рекордистів до 7 відсотків.
В СРСР джерсеев завезли в 1947 році. Биков використовують для схрещування з коровами тих порід, яким необхідно збільшити жирномолочность.
Світове поголів'я великої рогатої худоби перевалило вже за мільярд, а населення земної кулі перевищила чотири мільярди. Виходить, що в середньому на кожних чотирьох осіб припадає одна корова. Однак поголів'я худоби по різних країнах розподіляється дуже нерівномірно. Наприклад, в Монголії 24 мільйони корів, а населення цієї країни 1 мільйон 378 тисяч (за даними на 1974 рік). Виходить: 17 корів на одну людину. У США-115 мільйонів голів великої рогатої худоби, населення 213 мільйонів 611 тисяч (на 1975 рік). Полкорови на людину. В Індонезії 7 мільйонів голів великої рогатої худоби (не рахуючи 2,7 мільйона буйволів), населення 130 мільйонів 600 тисяч чоловік: 0,05 корови на людину.
Корови усього світу виробляють в рік не менше трьох трильйонів літрів молока.
Молоко - головне, що ми отримуємо від корів. Воно незамінний харчовий продукт, особливо в харчуванні дітей. У ньому є не тільки всі необхідні жири, білки і вуглеводи, а й багато хто з вітамінів, ферментів, гормонів і антитіл, що обумовлюють імунітет до захворювань, майже всі елементи, необхідні для росту і розвитку, і в такому збалансованому, ідеальному для харчування поєднанні, яке майже неможливо підібрати штучним шляхом.
На молоко витрачається більше половини корми, що з'їдається коровою. За рік вона віддає в молоці поживних речовин в кілька разів більше, ніж їх містить її організм. А Немолочне тварина того ж виду, скажімо, відгодований бик або віл видасть в м'ясі, коли буде забитий, лише 16-20 відсотків витрачених на нього кормових продуктів. Але і це тільки в тому випадку, якщо бик високопородні (м'ясного напряму).
Як вам добре відомо, молоко виробляється в вимені корови. Вим'я можна назвати великою молочною залозою. Воно розділене на чотири частки, які закінчуються сосками. Кожна частка представляє собою в основному железистую тканину, в ній безліч альвеол (бульбашок). У них-то і утворюється молоко з перевареної їжі, що доставляється в альвеоли кров'ю. Потім з особливих протоках надходить молоко в «молочні цистерни», де і накопичується, а з них - в соски. Специфічні подразники (теля втикається мордою в вим'я, поява доярки, масаж вимені, звуки доїльної машини та ін.) Викликають відповідний рефлекс - «віддати молоко» (він в зоотехніці називається «припуском»). Як тільки «цистерни» і альвеоли звільняться від молока, воно знову буде вироблятися і накопичуватися в них.
В останні дні вагітності і в перші сім-десять днів після отелення вим'я корови виробляються не молоко, а молозиво. Це жовтувата густа рідина, солонувата на смак і з особливим запахом. У молозиві більше, ніж в молоці, жирів, білків, вітамінів і сухих речовин, але менше цукру. Особливо в молозиві багато антитоксинів і антитіл, які захищають організм теляти від захворювань.
Склад молока у різних тварин неоднаковий.
У людини ці показники будуть такі: жирів - 3,76, білків - 2,14 і цукру - 6,29 відсотка.
Тонна товарного м'яса з одного бика!
Вага биків виведеної в Англії герефордської породи втричі більше, ніж у джерсейської, до 1500 кілограмів! А вихід товарного м'яса до 70 відсотків, так що один бик може дати більше тонни м'яса. І якого м'яса! М'якого, тонковолокнистого, рівномірно прослоенних жиром, так званого «мармурового».
Згадані цифри - вага биків і вихід м'яса - рекордні. Середні для породи такі: 850-1000 кілограмів і 60-65 відсотків.
Герефорди добре акліматизуються, дуже стійкі проти інфекційних захворювань, менш вимогливі до кормів, ніж інші м'ясні породи, добре переносять і літню спеку, і зимову холоднечу, і тривалі перегони. Енергія зростання висока: однорічні бички набирають вагу в середньому один кілограм в день.
«Перспективи використання герефордської породи в зв'язку з її біологічними особливостями в СРСР величезні» (професор Н. П. Герчиков).
Перших герефордів, 1240 голів, імпортували в СРСР з Англії та Уругваю в 1928-1932 роках. Розводять їх в основному в Оренбурзькій, Челябінській, Ростовської, Саратовської областях, в Алтайському і Красноярському краях, в Казахської РСР.
Масть герефордів темно-червона, загривок, голова, підгруддя, черево, нижня частина ніг і кисть хвоста білі.
Три англійські м'ясні породи - герефорди, чорні абердин-ангуси і червоні (або білі) шортгорни - основні постачальники першосортною яловичини, стада їх пасуться на всіх континентах.
До цих пір мова йшла про худобу певної господарської цінності, про звичайні наших корів і бугаїв. Є, однак, худобу, який розлучається з іншою метою: для кориди, наприклад, тобто бою биків, як декоративний худобу - парковий або просто дикий - зберігається раритет природи або ритуальний худобу.