Коли солити стейк? Це питання цікавить кожного м'ясоїда. Багато відомих кухарі висувають свої теорії, намагаючись довести перевагу того чи іншого способу. Сьогодні ми розберемо по поличках всі варіанти і дізнаємося, коли ж все-таки солити стейк, і як правильно це робити.
Коли солити стейк?
Коли солити стейк: спосіб перший
Як готують м'ясо наші мами і бабусі? Нарізають шматочками, посипають сіллю з перцем, наливають масло на сковороду, чекають, поки вона прогріється - і все, можна починати обжарку! Якщо ви хочете зіпсувати елітне м'ясо і повністю висушити його - сміливо користуйтеся даним методом. «Що не так?», - запитаєте ви. А ось що!
Коли сіль знаходиться на поверхні м'яса більше двох хвилин - вона починає активно витягати вологу з м'язових волокон. Через це готове м'ясо виходить менш соковитим і неапетитним. Так що не дивуйтеся чому стейк з мармурової яловичини не виправдав очікування.
Щоб цього не сталося, слід швидше працювати руками - кладіть стейк на розпечену сковороду відразу після того, як його посолити і змастили маслом. Тоді сіль не встигне зашкодити вашій страві, а навпаки, додасть апетитну хрустку скоринку.
Яким стейкам підходить: за таким принципом можна солити будь стейки з мармурової яловичини.
Коли солити стейк: спосіб другий
Як нам вже відомо, якщо сіль знаходиться на поверхні м'яса більше двох хвилин, вона витягує м'ясні соки. Але ось, що цікаво: якщо залишити отруб в маринаді з додаванням солі більш ніж на 40 хвилин - стейк вийде дивно ніжним і соковитим. Цей спосіб безліч разів випробуваний відомими кулінарами і більшість з них дотримуються думки, що сіль прекрасно розм'якшує грубі м'язові волокна. Це відбувається за рахунок осмосу: спочатку кристали солі витягують вологу, а через деякий час, забирають її назад. До того ж, сіль служить природним підсилювачем смаку, так що просолений заздалегідь стейк декому здається смачніше, ніж присмачений сіллю на тарілці.
Яким стейкам підходить: метод маринування сіллю буде доречний, коли ви готуєте пісні стейки з витриманою яловичини. наприклад, Нью-Йорк стейк або Сірлойн, а ще сіль чудово пом'якшить альтернативні стейки (Хенгер, фланках стейк або Мачете).
Коли солити стейк: спосіб третій
Третій варіант відповіді на питання «коли солити стейк?» Може викликати деякі упередження. Він передбачає солити м'ясо вже в готовому вигляді, після того, як блюдо «відпочило». Прісне м'ясо, обсипане зверху сіллю, може здатися привабливим, але ви ніколи не знайдете свій спосіб приготування стейка, якщо не спробуєте. Справжня мармурова яловичина має неповторний аромат і чудовий смак. Це ідеальне м'ясо, яке просто не може бути прісним. Посипте готовий стейк сіллю або присмачити соусом - і ви отримаєте відмінне блюдо з яскравим яловичим смаком.
Яким стейкам підходить: теоретично - до будь-яких. Але особливо гарні стейки, приготовані на грилі. Зазвичай це відруби на кістки: стейк Портерхаус. Тібон або Риб стейк. Великі кристали солі надають їм брутальний, але дуже апетитний вигляд.
У кожному з трьох способів «коли солити стейк? »Є свої переваги. Неможливо вирішити якесь краще просто на словах - необхідно пробувати. Бажаємо вам знайти свій метод приготування ідеального стейка і смачного!
Коли солити стейк: поради професіоналів
Схожі записи:
Додати в обране