Пологи діяльності: служба підтримки
Коли від вашого торгового автомата не походить тонкий кавовий аромат - то пора терміново вживати заходів. Адже якість напою це вирішальний фактор для успішного бізнесу. Місяць, два покупці ще потерплять, але потім незмінно спостерігатиметься падіння продажів - клієнти знайдуть джерело більш смачної кави.
Налаштування кавового автомата
Звичайно, в першу чергу в залежності від моделі вашого торгового апарату ви повинні слідувати рекомендаціям виробника і користуватися його таблицею дозування. Але дечого ви можете добитися самостійно.
Дрібний або великий помел в автоматі:
Існує думка, що чим дрібніше помел, тим краще, однак це далеко не так. У перших занадто дрібний помел, може забити вашу кавоварку, і як наслідок швидше вийдуть з ладу клапана. По-друге невеликий кави зазвичай кислить. І, навпаки, від занадто грубого помелу кави менш насичений. Повинна бути золота середина
Відзначте для себе, якщо кава з апарату ллється в склянку занадто швидко, як вода з крана, то кава виявиться ненасиченим, позбавленим смаку. Якщо навпаки кави він ллється надто повільно, розлітаються бризки на краю склянки і бачите що торговому апарату важко «пробити» воду через таблетку, це означає, що помел надмірно невеликий, і напій буде гірчити. І більш того чим дрібніше помел тим важче автомату «пробити» таблетку.
Ваш напій повинен литися в чашку як молодий рідкий мед. Таку каву має насичений аромат, що не кислить, ні гірчить. Тому ваш помел повинен дорівнювати приблизно від 0,5 до 0,6 мм.
Грубий або грубий помел - розмір до 0,8 мм підходить для заварювання кави в кавовому пресі (френч-прес) або в посудині-кавнику. Час помелу в електричній кавомолці - 7 -10 секунд.
Середній помел - розмір від 0,3 до 0,5 мм використовується для багатьох способів заварювання і є універсальним. Час помелу в електричній кавомолці - 11-13 секунд.
Середній тонкий помел (або середній грубий помел) - проміжний варіант помелу, головним чином середній, з відхиленнями в сторону більш тонкого або в сторону більш грубого помелу.
Тонкий помел - розміром до 0,3 мм використовується для приготування кави в кавоварках з фільтрами. Час помелу в електричній кавомолці - 15-20 секунд.
Ці три види помелу вважаються базовими.
М'яка вода, для торгових автоматів краще в зв'язку з багатьма факторами - це і накип, і фільтри і т.д. З м'якою водою у кави смак і аромат насичений, але і більше гіркоти. Але ця невелика гіркота не страшна, набагато гірше, коли кава «кислий». Тому вибирайте для кавових автоматів м'яку воду. Оптимальна температура для еспресо, а саме на основі еспресо робляться інші напої в кавових автоматах - 90 градусів. Не більше не менше.
Подивіться на пінку вашого еспресо, вона не повинна бути темно-коричнева з білими крапками та кави не повинна залишати неприємного присмаку. Якщо всі ці ознаки присутні, то, швидше за все у вас занадто дрібний помел, температура води вище 92 градусів і велика порція кави (більше ніж 7 грам). Або ж навпаки - пінка у кави, тонка світло коричнева з повітряними бульбашками, швидко розсіюється. Кава має слабкий аромат. Це означає що помел у вас занадто грубий, температура нижче, ніж 90 градусів, порція кави менше ніж 6,5.
Налаштуйте помел, температуру (до 90 градусів) і зробіть порцію кави від 6 до 7 грам не більше і не менше.
В ідеалі пінка вашого кави повинна бути горіхового кольору. Якщо піна швидше біла, ніж світло - коричнева, значить, необхідний більш тонкий помел. Якщо ж пінка темна, то чи помел дуже дрібний, треба збільшити або доза кави занадто велика.
Принцип «4 М» для вендінгових напоїв
Італійці, гуру в приготуванні еспрессо, розділили чотири фактори впливають на якість напою.
1. Miscella (blend) - Суміш кавових зерен (купаж), тобто інгредієнт.
2. Macinadosatore (dosing grinder) - Кофемолка, кавомолка в автоматі.
3. Macchina (coffee machine) - Кавоварка або кавоварка в автоматі.
4. Mano - Рука бариста (професіоналізм бариста) в нашому випадку оператора.
Рекомендації з налагодження автомата ми написали вище, за вибором торгового автомата на порталі розміщено маса рекомендацій - вибір торгового автомата. Відзначимо тільки що коштувати віддати перевагу автомат зі сталевими жорнами. Тому другу частину статті присвятимо купажу або кави для торгових автоматів.
Кава для кавових автоматів
Відзначимо відразу, що купуючи дешевий, неякісний інгредієнт - ви не зробите з нього хороший напій, як би не старалися налаштовувати автомат. Це аксіома. Але і елітний кави, теж не виправдовує себе при торгівлі через вендингові апарати. Тому як завжди, дотримуємося принципу золотої середини.
Не обмежуйтеся пропозиціями, які пропонують вендингові компанії. Звичайно, з ними працювати зручніше. Але зерно, яке реалізується в компаніях також можна спокійно використовувати і вдома. Запам'ятайте, немає сорти кави, яку вирощують «спеціально для торгових автоматів».
На ринку в основному використовують два сорти кави, кава арабіка (coffea arabica) і робуста (coffea canephora var. Robusta), хоча існує кілька десятків ботанічних видів кавового дерева. У свою чергу арабіка і робуста, поділяються на безліч підвидів і гібридних видів, такі як typica, bourbon, maragogype, caturra, catuai, kents та інші. Ось ці підвиди і мають свої характерний смак і властивості. Також смак кави залежить від умов його вирощування, якості обробки, обсмажування і приготування.
Про це докладніше в матеріалах:
Зерна арабіки та робусти розрізняються, відрізняються між собою. Довге овальне зернятко, з гладкою поверхнею це арабіка. А зерно робусти дрібніше, зерно має округлу форму.
Арабіка - більш дорогий сорт кави, тому що вона досить вибаглива до навколишніх умов і схильна до шкідників. Робуста не вибаглива, та до того ж зростає набагато швидше.
Арабіка багата ароматом і легкою вишуканою кислинкою. Робуста простіше, але вона дарує напою фортецю і приємну гірчинку. Але не варто купувати тільки арабіку, тому що вона «крутіше» або тільки робусту, тому що дешевше. Для приготування хорошого еспресо необхідний купаж, тобто суміш між арабікою і робустой в процентному співвідношенні.
Класичним вважається співвідношення в 80% арабіки і 20% робусти, також і цілком оптимальним варіантом для торгових автоматів вважається суміш з 70% арабіки і 30% робусти. Існує суміші, де пропонується варіант 50/50 - але на смак і колір товаришів як то кажуть, немає. Але не бажано купувати каву, де робусти більше ніж 50% або кави де арабіки більше ніж 90% - таку каву призначений більше для ручних кави машин, з якими працює бариста.
Звичайно, в ідеалі хотілося б дізнатися, який метод обробки був застосований до кави, який ви купуєте, але для цього доведеться постаратися і пошукати цю інформацію на сайті виробники або постачальника. І знову ж таки на смак і колір товаришів немає. Відзначимо тільки, що:
При сухому (НЕ митому) способі обробки кави дає в подальшому велику щільність, але менш стабільні смакові якості, ніж зерна мокрої обробки.
Мокрий (вологий, митий) спосіб обробки дає кави складний ароматний букет з фруктовою кислинкою.
На ринку серед професіоналів найбільш цінується мита арабіка і немита робуста.
Від правильного вибору режимів обсмажування залежить якість отриманого продукту. Саме обсмажування зерен кави дозволяє домогтися відтінків смаку та аромату.
Метод спалаху - це промисловий спосіб обсмажування для дешевих сортів. Обсмажування кави виходить нерівномірною і пригнічує смакові властивості зерен кави. В основному ці зерна використовуються для виготовлення розчинної кави, і не факт що ні сплавляють як кава для кавоварок на ринок Росії.
Традиційна обсмажування - дає більш якісний напій. Зерна такого кави фарбуються в темно-коричневий колір і починають блищати від кавових масел, що виходять на поверхню. Що ви можете спостерігати відкриваючи упаковку якісної кави яке реалізують для ТА. Це спосіб обсмажування краще. Якщо ж зерна сухі, то слід відмовитися від цієї продукції.
Наостанок зазначимо, що смак у всіх індивідуальний, як індивідуальні настройки торгових автоматів, ви можете, наслідувати наших рекомендацій чи ні на свій розсуд.