Харчова та лікарська цінність аронії чорноплідної
Далеко не всі садівники гідно цінують невеликі, терпкі ягоди синьо-чорного кольору. Але ж вони - прекрасне лікарський засіб, що сприяє зміцненню судин і зниження артеріального тиску.
- У складі плодів горобини чорноплідної є цілий спектр незамінних для людського організму вітамінів, головні з яких - Р, Е, РР, каротин, аскорбінова кислота, вітаміни групи В.
- Аронія може з успіхом замінити цукор хворим на цукровий діабет завдяки наявності в складі ягід сорбитола (або глюцитолу). Цей шестиатомний спирт часто застосовують в якості підсолоджувача для дієтичних продуктів і напоїв.
- Ягоди багаті різноманітними мікроелементами, головні серед яких - йодисті з'єднання, фтор і бор. В достатніх концентраціях присутні також мідь і залізо, молібден і марганець.
- Терпкий смак плоди мають через присутність в їх м'якоті дубильних речовин, а що містяться пектини сприяють желирования кондитерських виробів з них.
Крім того, чорноплідна горобина прекрасно підходить для сушки і заморожування, зберігаючи при цьому свою лікарську і харчову цінність.
Свіжі плоди - прекрасна основа для безлічі кулінарних експериментів. Вони надають особливого смаку джему компотів. Дуже корисний фруктовий сік, до складу якого входить «черноплодка». Багато умільці готують на основі терпкою ягоди чудові наливки. Вона вносить оригінальні нотки в різні соуси і м'ясні страви.
Який час вибрати для заготовки?
Багата палітра використання аронії чорноплідної передбачає різноманітний підхід до її збору. Характерний для виду чорний колір ягоди набувають вже до кінця літа, але це ще не говорить про їх абсолютної стиглості. Залежно від того, яка обробка планується в подальшому, слід вибирати і терміни збору врожаю.
Досвідчені садівники рекомендують дочекатися сильного дощу, перш ніж приступити до заготівлі ягід. Він змиє з плодів пил і рослинне сміття, а також звільнить грона від хворих і пошкоджених примірників.
Як правильно зібрати урожай?
Істотний вплив на якість сировини надає правильна технологія його збору. Щоб ягідки не втратили свого товарного вигляду і оригінального смаку, при їх заготівлі слід застосувати кілька маленьких хитрощів.
- Завжди збирайте урожай тільки в суху погоду. Якщо напередодні пройшов сильний дощ, дочекайтеся, щоб чагарник як слід обдуло вітерцем. З тієї ж причини не слід починати прибирання рано вранці, коли кисті ще покриті росою.
- Для збору краще використовувати тільки пластикову або скляний посуд. Можна взяти емальовану ємність, але ні в якому разі не збирати «черноплодки» в алюмінієві або оцинковані відра й каструлі, так як вони непоправно зіпсують смакові якості врожаю.
- Щоб спростити і прискорити процес збору, ягоди з куща зривають не окремо, а зрізають цілими парасольками. При необхідності їх можна буде відокремити від плодоніжок в більш комфортних домашніх умовах.
- Для зрізання кистей завжди використовуйте якісний і добре заточений інструмент (ножиці або секатор). Так ви вбережете рослину від зайвих пошкоджень.
- Збір парасольок цілком має ще одну позитивну сторону: це благотворно позначається на загальному самопочутті чагарнику. Цілком звільнене від ягід дерево швидко набирає сили, а окремі пропущені плоди навесні не стануть джерелом хвороби.
Способи зберігання чорноплідної горобини
Крім приготування компотів, варення і вина, ягоди можна зберегти трьома способами: висушити, заморозити і залишити свіжими.
- Саме нетривалий час зберігають свіжі плоди. Для зберігання вибирають прохолодне приміщення з оптимальною температурою в інтервалі від 0 ° С до +5 ° С. Грона цілком укладають в один шар в дерев'яні ящики або розвішують на простягнутою мотузці. У такому вигляді плоди зберігають свою свіжість і всі вітаміни протягом 2 місяців. При більш високих температурах термін придатності не перевищує 3 днів.
- Значно довше ягоди зберігаються в замороженому вигляді. Головна умова для правильної заморозки - абсолютна сухість сировини. Розфасована по невеликих пластиковими контейнерами горобина не втратить своїх смакових властивостей протягом 6-9 місяців.
- Дійсно тривалі терміни зберігання мають висушені плоди. Вони здатні зберігати свої властивості 1-2 роки, якщо заготовлені правильно, тобто повільно висушені в духовці або спеціальній сушарці при температурі не вище +60 ° С. Дуже важливо не пересушити сировину! Про цей факт свідчить коричневий або червонуватий відтінок ягід.
Для зберігання сушеної «черноплодки» найкраще підійдуть герметичні скляні ємності. Можна використовувати і провітрювану тару на кшталт холщёвих мішечків або картонних коробок. Місце слід вибирати темне, сухе і прохолодне.