Коли збирати помідори
Кожен досвідчений городник знає, що недостатньо просто виростити томати і змусити їх рясно плодоносити, підгодовуючи, поливаючи, видаляючи зайві суцвіття, листя і пасинки. Важливо вчасно зібрати урожай, щоб не пропали дарма все витрачені за сезон зусилля. Для цього необхідно взяти до уваги кілька важливих нюансів:
◈ Перш ніж приступити до збирання врожаю томатів, визначитеся з метою збору: на тривале зберігання або для негайного вживання.
◈ Пам'ятайте, що помідори мають кілька ступенів зрілості: молочну, бланжевой і повну.
◈ Починати зняття плодів можна вже тоді, коли вони тільки досягнуть розміру, передбаченого сортовими властивостями, і молочної стиглості.
◈ У молочній стадії томати ще зелені, але вже мають максимально можливі для сорту розмір і вага, а також місцями побілілу шкірку і рожеву серцевину. На цьому етапі ягоди знімають для тривалого зберігання (близько двох тижнів) і поступового дозаривания.
◈ бланжевой стиглість передбачає зміну відтінку шкірки томата на рожевий. Такі плоди після збору досягнуто остаточної зрілості вже через тиждень.
◈ Для негайного вживання в їжу і консервування збирають помідори рожевого, жовтого або червоного кольору, тобто такого, який є типовим для вибраного сорту.
◈ На початку дозрівання періодичність збору плодів становить зазвичай близько 5 днів. На піку врожаю цей час скорочується до 2-3 діб.
◈ Починайте знімати урожай по можливості раніше, так як це сприяє більш швидкому дозріванню залишилися на рослині томатів, а також стимулює цвітіння і зав'язування нових плодів.
◈ Завжди збирайте помідори для тривалого зберігання разом з плодоніжкою.
◈ Приймаючи рішення про початок збирання, врахуйте, що на терміни дозрівання впливає цілий комплекс чинників: сортові особливості, кліматичні умови регіону, погодні умови поточного сезону, правильне дотримання агротехніки, стан розсади при висадці і її здатність до адаптації.
Коли збирати перець
Перці в стадії технічної стиглості використовують для консервування та засолювання. Вона настає через 30-45 днів після утворення зав'язей. Ще через 20-35 днів перці дозрівають (набувають характерну для сорту забарвлення). Їх подають на стіл свіжими або готують з них різні страви, маринують, сушать, заморожують і т.д. Однак чим довше плоди залишаються на кущах, тим менше зав'язується нових. Зняті недостиглі плоди спочатку зберігають при 9-12 ° С, поки вони не придбають характерний смак, а потім температуру знижують до 0-5 ° С. При початкової низькій температурі плоди не дозрівають, хворіють і покриваються темно-зеленими плямами. При дотриманні вищевказаного температурного режиму свіжі перці можна зберігати 1,5-2 місяці, в замороженому вигляді вони долежать до наступного врожаю.
Для зберігання використовують ґратчасті ящики, кожен ряд бажано перестелити папером або посипати сухими тирсою. Можна помістити перці в поліетиленові мішки (не більше 10 кг) і тримати їх в холодному місці відкритими. На повітрі, в теплому приміщенні перці втратять свій товарний вигляд протягом 10 днів. Краще лежать товстостінні сорти з округлими плодами.
Коли збирати баклажани
Баклажани потрібно прибирати в стадії технічної стиглості, тобто до того, як вони почнуть змінювати забарвлення і втрачати характерний блиск. Справа в тому, що плоди баклажанів майже всіх сортів мають гіркуватий смак, що обумовлено наявністю соланіну М (мелангона). В процесі дозрівання його кількість збільшується і плоди стають неїстівними. Зрізають їх з частиною плодоніжки. До вживання зберігають в холодильнику в відкритих поліетиленових пакетах. Їх можна заморозити на тривалий термін, приготувати ікру, чіпси, законсервувати.
Коли збирати огірки
Огірки прибирають регулярно, через 2-3 дня, не допускаючи їх переростання і дозрівання. Причому в сонячну погоду частіше, ніж в похмуру. Особливо інтенсивно зеленці ростуть під час теплих ночей (18-20 ° С). При більш низькій температурі і нерегулярних зборах врожаю плодоношення сповільнюється. Крім огірків, що мають стандартні розміри плодів, є огірки корнішонного типу довжиною 5-9 см і овочі - 3-5 см.
Коли збирати кабачки
Кабачки збирають два рази в тиждень в стадії споживчої стиглості, через приблизно 7 днів після появи зав'язі. Стандартні розміри - 15-20 см в довжину і 5-7 см в ширину. Молоді плоди зберігають в поліетиленових пакетах при 1-2 ° С до трьох тижнів. Заготовляють про запас їх так само, як огірки і патисони. Їх можна розрізати на кружечки, скласти в харчові пакети і заморозити до весни. Добре доспілі кабачки зберігають до трьох місяців в кімнатних умовах. А ось патисони в стадії повної біологічної зрілості в їжу не годяться. Їх прибирають в молодому віці (поки вони м'які) через 4-6 днів. Зберігають в холодильнику не більше 10 днів.
Коли збирати горох
Для отримання зерна горох залишають дозрівати на кущі і прибирають, коли 80% бобів пожовтіє, а горошини затвердіють. Перед закладанням на зберігання їх потрібно висушити. Молодий горох консервують або фасують в пакети і заморожують. Можна спочатку 3-5 хвилин поварити його в підсоленій воді, помішуючи, охолодити в холодній воді і відкинути на друшляк або сито, а потім підсушити і заморозити.
Коли збирати боби
Боби також починають прибирати з нижнього ярусу в недостиглому вигляді, коли вони досягнуть 5-7 см в довжину, а у плодів з'явиться специфічний бобовий смак, вони перестануть гірчити. Зазвичай ранні сорти готові до вживання через 50-55 днів після появи сходів, середньостиглі та середньопізні відповідно через 60-65 і через 100 днів. У свіжому вигляді боби довго не зберігаються. Раніше селяни прибирали їх в стадії повної зрілості і сушили. Однак в цьому випадку їх перед варінням доводилося на 12 годин замочувати у воді і довго варити (не менше 2-х годин). Так можна поступати і зараз. З цією метою використовують сорт Російські чорні (і інші), невизревшіе насіння у якого світлі, а доспілі - темно-фіолетові, майже чорні. Є багато способів заготовки бобів запас. Селекціонери створили навіть спеціальні зелені сорти для заморожування. У їх числі томиться Піке і Віндзорські зелені, у яких недостиглі насіння мають приємний смак і зелений колір. Інтерес представляють і довгоплідні сорти Кулон, Імперіал білий, Імперіал зелений.
Коли збирати квасоля
Квасоля звичайну можна вживати в їжу, коли боби (лопатки) досягнуть 10 см, зазвичай через 8-10 днів після утворення зав'язі. У цей період насіння ще маленькі, зате стулки при натисканні легко розкриваються, так як в бобах ще немає пергаментного шару. Урожай збирають вибірково кілька разів на тиждень. При цьому треба мати на увазі, що полусахарістие сорти потрібно прибирати раніше, так як у них боби грубеют швидше.
У кімнатних умовах зібрану в стадії молочно-воскової стиглості квасоля зберігають не більше 3-х діб, в холодильнику - тиждень. Після 3-5-хвилинної бланшировки в воді нарізані на шматки боби використовують для приготування яєчні, перших і других страв, а також консервування. Для засолювання боби з недорозвиненими насінням очищають від волокон, ріжуть на шматки, укладають в емальований посуд, заливають розсолом (на 1 кг квасолі - 50 г солі). Зверху кладуть дерев'яний круг і гніт (чистий камінь). Зберігають солону квасоля в прохолодному місці (в погребі, холодильнику).
Строки збирання спаржевої квасолі зазвичай вказані на упаковці з насінням. Як правило, ранні сорти можна використовувати для всіх видів споживання та переробки через 40-45 днів після сходів.
Коли збирати картоплю
Коли збирати цибулю
Коли перо цибулі добре висохне (при дотику воно буде шарудіти), його обрізають, залишаючи невелику частину стебла (2-3 см від шийки цибулини). При обрізку коренів намагайтеся не пошкодити денце. Лук складають в ящики або кошики з отворами для вентиляції і ставлять на зберігання. Можна листя у цибулі не обрізати, а сплести його в коси і підвісити в приміщенні, де немає різких перепадів температури. Він буде добре лежати при 18-25 ° С або в сухому прохолодному місці.
Коли збирати моркву
Кожен сорт моркви потрібно збирати в певний час, щоб овоч добре визрів і міг довго зберігатися, на зиму в основному залишають пізньостиглі сорти, а от ранні та середні використовують в їжу або для консервування.
Середньостиглі сорти моркви прибирати потрібно також вчасно, а визначити точний термін можна самостійно, якщо взяти до уваги, що терміни дозрівання її рівні на 80-110 день після посадки. Також визначити стиглість овоча можна по пожовклим нижнім листочків. Запам'ятайте, що якщо перетримати морква середньостиглу в землі, то можна сильно погіршити її смакові якості. Ранньостигла морква. Ранню моркву збирають вже в середині літа. Ці сорти відрізняються своїм яскравим смаком і соковитістю, саме тому її Радять вживати в їжу в сирому вигляді, а ось для заготовки на зиму відмінно підійдуть середньостиглі та пізні сорти.
Також варто пам'ятати, що правильно зібраний урожай дозволить зберегти овоч на всю зиму, морква невеликого розміру можна вирвати руками, схопившись за бадилля просто смикнути, а довгий овоч перед тим як вирвати, потрібно підкопати лопатою. Пошкоджені коренеплоди потрібно з'їсти з початку, а ось для більш довгого зберігання залишити добре визріли і нічим не пошкоджені морковіни.
Коли збирати ріпу
Коли збирати редьку
Визначити, коли прибирати редьку з грядки зовсім нескладно: досить знати вид і сорт культури. Найбільш поширені два види редьки: чорна і зелена (Маргеланская).
Прибирання зеленої редьки допускається протягом всього періоду зростання коренеплоду. Для закладки в зиму урожай зеленої редьки прибирають пізньої осені. Строки збирання редьки чорної безпосередньо залежать від сорту культури.
Зимові пізні сорти - самі лежкие. Основна вимога - повне дозрівання коренеплоду. Редька, прибрана раніше терміну, зберігається набагато гірше. Однак, затягувати з прибиранням небажано: «перестояла» редька стає пустотілої і несмачною.
Коли збирати буряки
Збирають буряк в суху погоду, але перед цим її 2 - 3 тижні не поливають. Коренеплоди акуратно підкопують лопатою, очищають від землі, обрізають листя, залишаючи черешки не більше 1 - 1,5 см, сортують і відбраковують пошкоджені. Залишати буряк на полі не рекомендується: якщо немає можливості відразу ж перенести її в постійне сховище, прямо в полі викопують тимчасові - бурти, в які в 2 - 3 шари укладають пересипані землею коренеплоди, засипають їх і зверху теж шаром землі, і по можливості швидше переносять на постійне місце зберігання.
Коли збирати часник
Дозрівання часнику залежить від часу його посадки і садивного матеріалу. В першу чергу потрібно прибрати часник, вирощений з однозубок, потім озимий і, нарешті, ярий. Слід знати, що часник потрібно прибирати, не чекаючи повного визрівання, інакше головки почнуть розпадатися на окремі зубки і будуть погано зберігатися. Мало того, якщо грунт досить волога, починається вторинний ріст коренів, що також негативно впливає на якість і лежкість.
Сигнал до збирання озимого часнику - початок розтріскування обгорток на суцвіттях під напором зростаючих бульбочек (повітряних цибулин). Цей момент важливо не прогавити. Другою ознакою дозрівання озимого, а також ярого часнику є в'янення листя. У підстави головок вони втрачають м'ясистість, жовтіють і підсихають. Спочатку зріжте суцвіття зі стрілками, зв'яжіть їх у снопики і підвісьте в провітрюваному приміщенні для дозаривания повітряних цибулин. Потім приберіть продовольчий часник, а кілька днів по тому - часник, призначений для посадки.
Часник краще підкопати вилами, а потім висмикнути з землі, обережно обтрусити і розкласти на грядці, прикриваючи попередній ряд головок листям наступного ряду, так як на сонці вони можуть придбати зеленуватий колір. Якщо очікується дощ, то для досушування потрібно використовувати навіс або інше добре провітрюється. Коли листя висохнуть, їх ошмигівают і головки сплітають в коси. Деякі городники пов'язують їх в снопики і підвішують в будинку в найбільш прохолодному місці (в коридорі), навіть не обрізаючи коріння. Можна вчинити по-іншому: обрізати в 3-5 см від головки стебло і коріння, залишки яких краще обережно обпалити на вогні, намагаючись не пошкодити денце цибулин, так як вважається, що часник втрачає вологу саме через нього і з цієї причини висихає. Потім їх складають у добре вентильований тару (ґратчасті ящики) і ставлять на зберігання при 18-20 ° С.
Яровий часник. призначений для посадки, навесні на 1-2 місяці переносять в прохолодне місце (2-5 °, але не вище 10 °). Чим більше головки, тим довше період охолодження. Добре лежить часник в закритих скляних банках або паперових пакетах, пошарово пересипаний борошном до самої кришки. Періодично запаси часнику потрібно оглядати і видаляти хворі головки. Потрібно відзначити, що ярий часник зберігається краще озимого.
Коли збирати брокколі
Не можна допускати пожовтіння головок броколі, збирання врожаю повинна проводитися до того, як розкриються бутони і з'являться дрібні жовті квіточки. Головка повинна бути зеленою, інакше в їжу вона вже не годиться.
Зазвичай основна головка вже готова на 75-110 добу після посіву (все залежить від сорту). Вона досягає ваги в 400 грамів і в діаметрі має близько 20 см. Якщо гнатися за розміром і чекати, поки капуста підросте, можна упустити момент. За якісь 2-3 дня суцвіття розпустяться і головки втратять не тільки товарний вигляд, а й здатність до вживання в їжу.