Відкриття солі не тільки змінило історію людства, а й мій погляд на кухню з появою на ній декількох пробірок з солями абсолютно дивного вигляду. У 7 правилах здорового харчування, ми закликаємо вас використовувати менше солі, але як не дивно недолік солі, як і її надлишок можуть викликати порушення водно-соляного балансу і таким чином впливати на обмін речовин, відбиваючись як завжди на фігурі.
Наведу трохи хімії. Кухонна сіль або хлорид натрію знаходиться в більшості тканин і рідин живих істот на землі. Іони натрію необхідні для передачі сенсорних і моторних сигналів по нервовій системі. А водний розчин, що містить 0,9% солі або фізіологічний розчин використовується в медицині для лікування зневоднення. Тепер розумієте, чому зовсім без солі нам не обійтися?
Однак ж останні дослідження показали, що перевищення добової дози солі в 5 гр може бути дуже шкідливим для людського організму, здатним підвищити на 27% ризик інсульту і серцево-судинних порушень.
Війни за сіль
Коли мова заходить про солі, я подумки вирушаю в минуле, саме, в Рим за часів Пунічних воєн. Коли римський полководець і політик Катон Старший, незалежно від теми обсуждавшeйся в сенаті, кожен виступ закінчував фразою: "Крім того, я думаю, що Карфаген повинен бути зруйнований". Фраза, до речі, стала крилатим виразом, символом наполегливості і наполегливістю в боротьбі з перешкодою.
Чим же йому так насолив Карфаген або нинішній Туніс?
Це була запекла боротьба за панування над Середземним морем, за володіння срібними рудниками і ... соляними промислами. Адже сіль за часів римської імперії (і не тільки) була на вагу золота, її перевезення була дуже хитрим справою, так як несподіваний дощ або перехід водойм вбрід могли знищити весь вантаж.
І все-таки Карфаген був зруйнований після трирічної облоги. Римляни зрив залишки стін, розорали місце, де стояв місто і, що ви думаєте? Засипали землю прокльонами і сіллю, на всякий випадок, щоб нічого там більше не росло, так би мовити отримали користь з надлишку солі, завдаючи шкоди.
Але і зовсім без солі теж не можна, у нас же водно-соляної баланс. І як витягти з неї максимум користі?
Чи може сіль принести користь?
Для того, щоб витягти максимум користі з кухонної солі, важливо правильно вибрати саму сіль! На кухні сіль є не тільки елементом, здатним розкрити смак страв, але і додатковим джерелом натрію та калію, важливо, щоб це не була рафінована сіль.
Наш приклад для наслідування - італійський шеф повар Антоніно Каннавачуоло радить в приготуванні страв використовувати велику натуральну морську сіль так як в ній зберігаються всі мікроелементи присутні в морській воді: йод, цинк, мідь, марганець, залізо, калій і натрій. А для прикраси і додання особливого смаку вашим блюдам "гурме" він радить рідкісні або незвичайні види солі в дуже маленьких кількостях.
Сіль солі ворожнечу
А ось тут починається найцікавіше. Яку сіль і з чим їдять? До появи пробірок з сіллю в будинку я абсолютно не замислювалася про цей аспект питання. Мені вистачало того, що у мене була велика морська сіль "закинути в каструлю" і рожева кристалічна гімалайська сіль в млині, так би мовити потерти в салат. Так, останнім часом на ринку з'явилися лампи, чарки та інші декоративні вироби з гімалайської солі - якщо у вас недолік будь-якого мінералу, можна прикинутися лосем і іноді їх лизати.
Рожева Гімалайська сіль
Напевно, найцінніший вид солі, який може бути присутнім на вашій кухні. Його відкрили близько 350 року до Різдва Христового, місцеві аборигени, що звернули увагу на пласти солі показуються з землі. Ця чиста сіль зі своїми 84 мінералами і мікроелементами допомагає відновити наш водяний баланс і очистити організм від відходів, накопичених з вживанням промислових рафінованих солей.
Гімалайський сіль супроводжує і підсилює смак страв не перекриваючи його. До іншого вона повністю засвоюється в кишечнику, без особливих зусиль від організму, і не створює затримку води. Цю сіль особливо рекомендується до м'яса.
Синя сіль Персії
Це природна кам'яна сіль, яка відбувається з древніх соляних шахт Ірану. Це досить рідкісний вид солі і його колір обумовлений сильвініту, мінералом, який зазвичай має жовтий або рожевий відтінок, і лише в рідкісних випадках приймає синій відтінок. Вона характеризується сильним ароматом і легким пряним присмаком.
Мелена синя сіль Персії прекрасно замінить звичайну столову сіль для страв з бобових або зернових, а кілька цілих гранул створять приголомшливий ефект в оздобленні вишуканих страв. Сіль Персії багата калієм і хлором.
Червона Гавайська сіль
Сіра Британська сіль
Чорна сіль Кіпру
Зібрана з вод навколо острова Кіпр сіль збагачується вугіллям отриманим при спалюванні дерева липи, берези і верби, що надає їй типовий чорний колір.
Додавання деревного вугілля до солі дає їй легку детоксифицирующие силу, а її високий ступінь поглинання використовується в лікуванні захворювань кишечника або харчових отруєнь (ви напевно пам'ятаєте активоване вугілля продається в аптеках для лікування болю в животі - дія теж саме). Ця сіль ідеально підійде до білої риби, солодкого смаженої картоплі, яєць або супів.
Датська копчена сіль
Як ви здогадалися з назви, це сіль з Данії. Спосіб її копчення дійшов до нас з часів суворих вікінгів, для нього використовуються дерево дуба, ялівцю, вишні, бука і в'яза. Вона додасть приголомшливий аромат ваших страв з м'яса і овочів.
Флер де Сель або Квітка солі
Звичайно ж це не всі різновиди солі, які бувають і використовуються на кухні, ми пройшлися тільки по самим «легкодоставаемим» на ринку екземплярів. Існують ще кілька типів солі, які можуть вам підморгнути при нагоді і, якщо вам не шкода, обов'язково спробуйте їх і поділіться з нами!