Колір вина може розповісти багато про що - віці і походження, кислотності білих або терпкості червоних вин. До білих відносяться вина, що мають колір від світло-солом'яного до бурштинового або кольору міцно завареного чаю. У рожевих і червоних вин дуже багато відтінків: від світло-рубінових до темно-гранатових. Сьогодні ми не тільки поговоримо про червоних і білих винах, а й обговоримо кілька більш незвичайних варіантів.
Як вино отримує свій колір?
Майже всі сорти винограду, як білі, так і чорні, мають світлу м'якоть. А значить, біле вино можна отримати не тільки з білого винограду, але і з чорних або червоних сортів. Хоча червоне вино одержують тільки з чорного, червоного або синього винограду.
Вся справа в шкірці - саме в ній і містяться фарбувальні пігменти. А якщо конкретніше: шкірка - барвники і таніни, а сік - цукор, кислоти і вода. Якщо залишити виноград бродити на шкурках, то вино стане яскравим. Цей спосіб переробки винограду називається «червоним», а другий і зворотний йому спосіб вважається «білим».
Звичайно ж, на колір вина впливають і сорт, і вік лози, і місце розташування виноградника, і рік врожаю, і погодні умови, але все-таки основний колір визначає винороб. Доля кольору залежить ще і від виноробні: для отримання різної інтенсивності відтінку потрібен різний час витримки, різні температури і дотримання інших факторів.
Якщо біле вино іскриться світлом і сяє в його променях, значить, воно не відрізняється великою щільністю і не витримано в дубових бочках. Прозорі вина - молоді, легкі, мають високу кислотністю.
Вина похмурого тьмяно-жовтого кольору зовсім не так сумні, як може здатися. Насправді їх смак і аромат багатшими, вони витримані в дубових бочках або на залишках. Вони можуть бути солодкими і яскравими завдяки технологіям їх виробництва, що дозволяє витягти максимум цукрів і пігментів з ягід винограду і їх шкірки.
Ступінь насиченості кольору білого вина вказує на рівень «багатства» його характеристик. Наприклад, колір Шардоне може варіюватися від блідо-жовтого з натяком на платину до солом'яно-золотого. Дуже світле Шардоне говорить про те, що воно не витримувалося в дубових бочках і має пікантність. Шардоне, подібне рідкому золоту, витримувалося в дубі і може похвалитися насиченою текстурою. Крім того, якщо солодкість вина отримана внаслідок тривалого контакту соку винограду з його шкіркою, це автоматично тягне за собою і посилення інтенсивності його кольору.
Вина, в кольорі яких видно зелені відтінки, більш гострі, з трав'янистими зеленими ароматами болгарського і білого перцю, зеленої квасолі і лайма. Вина, в кольорі яких більше мідно-золотих відтінків, зазвичай більш фруктові, в них відчуваються абрикос, персик, апельсин і ананас.
Давайте подивимося на білі вина з долини Лефкада. «Лікурія Колекція Ермітажу» - вино зі світло-солом'яним забарвленням і яскравими відблисками, а витримане «Лефкада Віонье» вже світло-жовтого кольору з золотистими відблисками.
Колір червоних вин
Для багатьох професіоналів визначення соковитості і відтінку кольору - складне завдання. Гранатовий, темно-рожевий, світло-вишневий - найчастіше «червоний» - це просто позначення виду.
Відтінок визначається зверненням із зібраним виноградом і прагненням отримувати багато танінів з шкірки виноградин. Результат - ви можете тримати в руках келих червоного вина і бачити свої пальці крізь вино. Але це не недолік, багато бургундські вина - бліді.
Найчастіше темний і насичений колір - бажання виноробів сподобатися споживачам, адже купують частіше соковиті «криваві» вина. Хоча традиційним, наприклад, для справжнього К'янті завжди був світлий колір червоної цегли, а ось Каберне Совіньон - природно дуже темний.
Якщо поставити перед собою келихи з червоними винами з долини Лефкада, навіть непрофесіонал помітить істотну різницю у відтінках. Червона «Лікурія» - це вино насиченого вишневого кольору з іскристою прозорістю, «Лікурія Каберне Соіньон» - вино насиченого бордового кольору, «Лікурія Шираз» - бордового кольору з чорнильним відтінком, «Лефкада Каберне Совіньон» - рубіново-червоний з фіолетовим відтінком, « Лефкада Мерло »- вино глибокого червоного кольору, а« Лефкада Пті Вердо »- вино насиченого темно-рубінового кольору.
Рожеві вина - не виняток з правил. Сомельє розкажуть вам з десяток колірних характеристик: стегно переляканої німфи, очі куріпки, малиновий, блідо-рубіновий, маргарітковий, червоно-кораловий, бліда фуксія, бутон шипшини і ще безліч інших дивовижних варіантів. А ось наше «Фламінго» має ніжно рожевий колір з відтінком «сомо», від французького слова «лосось»
Це міцне натуральне сухе вино, вироблене в регіоні Юра (Франція). Використовується виноград пізнього збору сорти Саваньян, іноді вражений благородною цвіллю. Вино залишають витримуватися на шість років і три місяці, протягом яких, однак, за його станом регулярно спостерігають. До закінчення витримки воно набуває інтенсивний золотисто-жовтий колір, яскравий аромат лісових горіхів і смаженого мигдалю. До речі, жовте вино повинно бути розлито в пляшки спеціальної форми та об'єму.
Це вино сіруватого кольору - щось середньої між забарвленням рожевого і білого вина. Отримують його зазвичай з червоних сортів винограду «по білому» способу. Вино проводить в контакті з шкіркою винограду зовсім небагато часу, тому колір виходить навіть не рожевий, а сіруватий. Спочатку його почали виготовляти у Франції, але зараз можна знайти сіре вино за традиційним рецептом з Марокко, а також в Тунісі.
Винороби з регіону Бьерсо, що на північному заході Іспанії, створили вино яскраво-синього кольору - Gik. Вино робиться з червоного і білого винограду, в який додаються пігменти антоцианин (він міститься в шкірці виноградин) і індиго, а також підсолоджувачі. Вино рекомендується подавати холодним. Творці синього вина не забули додати цілу філософію: синій колір нібито символізує «рух, інновації, плинність, мінливість і нескінченність». Привели також цитату з російського художника Василя Кандинського, який вважав, що «чим глибше стає синій колір, тим сильніше він кличе людину до нескінченного, народжуючи в ньому бажання чистоти».
Як відкривають вино?
Вино - не простий алкогольний напій, а продукт з тисячолітньою історією, філософією і культурою. Навіть така частина ритуалу як відкриття винної пляшки несе свої традиції і особливості, а значить - вимагає «правильного» інструменту. Давайте сьогодні поговоримо про те, як можна відкрити пляшку і почнемо з штопора, звичного, але складного винного аксесуара. Повороти історії Коли з'явилися ...
Таніни та структура вина
Саме таніни дарують нам більшу частину вражень від червоного вина, саме вони залишають характерну терпкість мовою, а деякі винороби і зовсім називають їх «душею» вина. У вині таніни можуть стати грубими, гіркими і жорсткими, а бувають бархатистими і ніжними, даруючи провину правильну текстуру і потенціал до зберігання. Тому енологи усього світу відточують навички, щоб наповнити вино «правильними» ...
Словник дегустатора: термінологія опису смаків
Дегустація вина можна порівняти з мистецтвом і точною наукою: ви не просто пробуєте, а оцінюєте, застосовуючи весь свій досвід, не просто отримуєте задоволення, а порівнюєте, знаходячи ледь вловимі відтінки. Кожен зразок спершу необхідно уважно розглянути, покриття в келиху, пропустити промені світла через скляні стінки. Після першого візуального сприйняття ви вдихаєте аромат напою, насолоджуючись ...