Опис продукту
Коломенська пастила - один з традиційних місцевих видів російської пастили. По суті, це російський продукт географічного найменування.
Коломну вважають батьківщиною пастили. Інше місто, де з давніх пір роблять пастилу, - Ржев (під Твер'ю; зараз виробництво традиційної пастили у Ржеві згасло); з кінця XIX століття виробництвом пастили славиться також Бельов (під Тулою; Більовська пастила продається в Москві повсюдно).
Російську пастилу, і, в часності, Коломенське, готували і готують з збитого пюре яблук кислуватих російських сортів. В Коломиї це були антонівка і забута нині гірська зеленка. Другий сорт забутий настільки, що в наші дні пастилу з зеленки знайти практично неможливо.
Пастільщікі (і пастільщіци) в Коломиї готують пастилу також з додаванням в яблучне пюре м'якоті ягід - брусниці, горобини, малини, смородини, полуниці. Історично в Коломиї особливо воліли полуницю.
Ще один важливий компонент пастили - мед. а з XIX століття його повсюдно заміняють на цукор. Третій (необов'язковий) компонент пастили, - яєчний білок, який надає пастили білий колір.
Традиційно пастила виготовлялася в російській печі. Піч дає ефект поступово знижується, тепла, яке забезпечує рівномірний підсихання пасти з яблучного пюре та інших інгредієнтів. Перед тим як потрапити в піч, ця сама паста наносилася тонким шаром на спеціальні дерев'яні рамки, вкриті тканиною. Потім кілька шарів пройшла початкову підсушування пасти нашаровувалися один на одного, після чого проходили вторинну підсушування в дерев'яних ящиках.
Види і сорти
Вся коломенська пастила робиться з яблук кислих сортів з додаванням цукру (або меду) і - необов'язково - яєчного білка (якого в пастили, втім, менше, ніж в зефір). В деякі сорти пастили додають інші натуральні інгредієнти. Залежно від них змінюється і сорт пастили.
Якщо додати в пастилу м'якоть ягід - брусниці, горобини, малини, смородини, полуниці - вийде ягідна пастила. в якій смак яблука збагатиться додатковими відтінками. Однак ягодами справа не обмежується: пастила буває і шоколадної. і горіховою (тобто з додаванням відповідних інгредієнтів), і з іншими фруктами і овочами (абрикос, слива, гарбуз).
В Коломиї відома союзна пастила. різні її шари роблять з різними додатковими інгредієнтами.
Була в Коломиї особлива пастила тверезості - в м'ятою і хмелем. Її до революції придумав глава Коломенського товариства тверезості Сергій Гаврилович Федулов, який додав в яблучне пюре м'яту і хміль. Своїми пастилки він лікував місцевих гультяїв від пияцтва - і, кажуть, успішно.
Пастилу в Коломиї роблять різного виду - у формі різнокольорових кубиків, коржів, ромбів і пластинок. Роблять навіть пастильних торт з шарів пастили різних сортів - задоволення, до речі, дуже недешеве.
Відома в Коломиї і смоква - пастила з фруктів або ягід з цукром, але без яєчного білка, яку обвалюють у цукровій пудрі і зберігають в банках, подібно варення. Певне, це прародителька пастили, яка існувала ще тоді, коли нікому в голову не приходило збивати яблучне пюре.
Як готувати
Про те, як приготувати пастилу, подібну коломенської, в домашніх умовах, можна подивитися на нашому сайті.
Подавати Коломенському пастилу прийнято до чаю. Хороша вона буде і до кави, а також до білих десертних і мускатним ігристим винам.
Як вибирати і зберігати
Коломенському пастилу зараз можна купити тільки в Коломиї (наприклад, в обох музеях російської пастили). Справжня коломенська пастила завжди натуральна - і вміст коробки з пастилою, в цілому, відповідає вказаним на ній складу (це яблучне пюре, цукор, яєчний білок плюс якісь смакові добавки, наприклад, ягідні).
Слово «Коломна» на коробці зовсім не свідчить про те, що перед вами - справжня коломенська пастила. Зверніть увагу не тільки на склад продукту, вказаний на упаковці, а й на самі бруски пастили. На зрізі справжня традиційна пастила з вигляду більше нагадує пряник або бісквіт, ніж зефір (це при тому, що борошняних продуктом пастила не є).
Випускається коломенська пастила декількох сортів (див. Вище), з яких основний - звичайно, яблучна пастила.
Зберігати пастилу можна без холодильника досить довгий час (не менше кількох місяців). Точний термін придатності завжди вказано на упаковці. Пастила, вийнята з упаковці, на свіжому повітрі потихеньку черствіє.
Коломна - місце для гастрономічних подорожей привабливе. Тут працює єдиний.