Назва «шаньги» перейшло в російську мову з мови комі. Воно дуже часто зустрічається в російських казках, билинах і народних епосах. Це кулінарний виріб поширене від Карелії до Обі. «Тлумачний словник живої великоросійської мови» В. І. Даля любовно називає шаньги «шанежки» і «шанечка» і описує її як «хлібець квашений, житній, Ячний (житній), пшеничний, облитий маслом, сметаною; ватрушка з кашею, з м'ятим картоплею або з сиром, посдобленная зверху сметаною ».
Традиційно шаньги випікалися в печі, однак сучасна господиня може успішно спекти їх у звичайній духовці.
Не вірте, якщо вам хтось скаже, що знає єдино правильний рецепт випікання шанег. Варіантів цієї страви неймовірне безліч. За одними рецептами тісто для шанег готують здобне на дріжджах, за іншими - нездобне, кисле. Шаньги бувають з різною начинкою: з картоплі, сиру, черемхи, гороху, крупи і борошна.
Але з якою б начинкою і з якою б муки не були виготовлені шаньги, незмінним залишається їх незвичайно хвилюючий запах, який неможливо передати словами. Він підкорює будь-кого. І навіть «щільно сидить» на дієті людина, відчувши аромат свіжої випічки, обов'язково «отщіпнет» незрівнянний шматочок від шанежки - страви з найдавнішими корінням і віковою історією.
Ось лише один з рецептів: Шаньги з житнього борошна з картоплею.
Інгредієнти на тісто:
- 1 стакан кислого молока або кефіру
- 1 яйце
- 100 г розтопленого вершкового масла
- сіль
- сода на кінчику ножа
- борошно пшеничне і житнє (співвідношення 1/3)
Інгредієнти на начинку:
1. Відварити картоплю, потовкти в пюре з молоком і маслом. Злегка остудити і додати сире яйце або два. Пюре робіть на Ваш смак, головне не дуже густе.
2. З усіх інгредієнтів замісити тісто, поступово додаючи борошно. Тісто не повинно стати крутим, воно повинно бути м'яким, але не липким.
3. З готового тіста скачати невеликі кульки. Кожна кулька розгортати, трохи присипаючи борошном, в тонку корж товщиною 1-2 мм, діаметром близько 10 см.
4. Деко прокласти папером, змастити маслом, укласти коржики.
6. Випікати в сильно розігрітій духовці до рум'янцю.
7. Готові шаньги змастити топленим маслом, накрити поліетиленовою плівкою, а зверху рушником. По-перше, так вони довго залишаться теплими, а по-друге, вони стануть м'якими. Смачного!
