
Загальні правила приготування

Стандартні пропорції при готуванні: фрукти і ягоди займають приблизно половину банки, цукор і вода беруться в співвідношенні 200 г на 1 л. Що стосується додавання води в банки, то нею зазвичай двічі заливають плоди (третій - останній) і лише потім переходять до консервації.

У грушеві компоти непогано додати сік лимона або додати таблетку аспірину - на смак це не вплине, а на збереження - безумовно.
Ягоди з гірчинкою (на кшталт чорноплідної горобини) потрібно на деякий час відправити в морозилку перед тим, як додати в компот: це дозволить позбутися від гіркоти, яка зіпсує весь смак компоту.
Компот з винограду - окрема тема. Якщо вибрати дуже солодкий сорт, то замість бажаного результату ви отримаєте практично нектар. Виноград можна класти в банку цілої гроном, попередньо його ретельно промивши.
Рецепти компотів асорті



покроковий рецепт з фото
Чи можна обійтися без стерилізації?

Факт перший: велика частина домашньої консервованої продукції не тільки легко псується, але ще і вибухає. Забродивший компот ще можна пустити в справу, а ось від експериментів зі вибухнув краще відмовитися з міркувань безпеки. Отруєння - не найгірше, що може трапитися: дрібні осколки в напої принесуть більше істотної шкоди.
З Забрідь компотами необов'язково прощатися назавжди. З такого напою вийде чудове вино домашнього приготування.
Факт другий: універсальної відповіді на питання «чому компот заграв або вибухнув?» Немає. Все залежить від конкретного фрукта або ягоди. Скажімо, слива може і не стерилізувати в масштабному сенсі, але компот може виявитися зіпсованим через єдиною несвіжої ягоди або не дуже ретельної варіння. А ось консервовані напої, в яких присутня груша, відрізняються своєю особливою ніжністю: справа в тому, що цей фрукт містить дуже мало кислоти, необхідної для заготовок.

Компоти на зиму, рецепти асорті яких не припускають стерилізацію, мають ряд своїх правил, але значно більш простих:
- банки стерилізуються завжди, незалежно від рецепту, кришки - теж;
- як правило, компот в банку наливають таким чином, щоб рідина трохи перелилася - всередині не повинно залишитися жодного повітря;
- остигати компот повинен поступово, тому банки після закрутки щільно загортають в ковдру і тільки таким чином залишають остигати.