Квіткові композиції споживачі не називають глав-ними причинами, за якими вони віддають перевагу тому чи іншому ресторану. У той же час флористичні прикраси свідчать про клас ресторану або бару. Живі квіти на столах гостей створюють відчуття празд-нічності і вишуканості.
Для створення квіткових композицій великі підпри-ку громадського харчування звертаються в спеціалізований-ні флористичні фірми або беруть в штат флориста.
У флористиці існують чотири основні стилі аранжування (мистецтва складання букетів): лінійний, масивний, лінійно-масивний і змішаний.
Лінійний є типовим для складання аранжування-ровок в східному стилі, де лінія (гілка сакури, сосни, стебла рослин) переважає над масою квітів (рис.22).
Масивний - букет будується на основі маси различ-них квітів (рис.23).
Лінійно-масивний стиль - це стиль перехідний від лінійного до масивного. Чіткість ліній в композиції до-виконується масою квітів. Різновидом цього стилю є-ється лінійно-вегетативно-горизонтальне і лінійно-вегетативно-вертикальне напрямки (рис.24).
Змішаний стиль включає різноманітні напрями сучасного аранжування. Це вегетативне, «форма», де-коратівное, формо-лінійний напрямки. Вибір направ-лення залежить від особливостей інтер'єру ресторану і харак-тера обслуговування.
Для вегетативного напрямки використовують відмінності-ні фрукти, овочі, засушені ягоди, листя, гриби, горіхи, камені, черепашки. Вазою для композиції може слу-жити розрізана гарбуз, диня, кавун, кокосовий горіх. Звичайні фрукти і овочі за кольором повинні відповідати загальному тону композиції. Такі композиції використовують при оформленні обідніх столів в стилі кантрі.
Напрямок «форма» використовується в повсякденному оформленні столів і при складанні квіткових композицій для банкетів. Особливість полягає в тому, що композиції створюються за допомогою оазисів різних форм (зірок, куль, прямокутників, сердець, пірамід). Зазвичай ними прикрашають вільні простори. В оазис вставляють живі, заздалегідь підготовлені рослини.
Декоративне напрямок використовують в оформленні весільних та інших урочистих столів. Воно відрізняється спадаючими і круглими букетами (рис.25).
Формо-лінійне напрямок відрізняється мінімалізмом. Основою композиції є який-небудь особливий квітка або вигнута гілка. Такі композиції характерні для інтер'єрів в стилі хай-тек (рис.26).
В даний час при оформленні інтер'єру квітами використовують горшкові рослини. Виходячи з обраного стилю оформлення столів і інтер'єру залу, заздалегідь підбирається флористичний матеріал (флористична губка оазис, куля біо-сек, використовуваний для роботи з сухоцвітом, скотч для флористів анкор, спрей-сніг) і робиться відповідний аранжування.
Складання композицій полягає в раціональному розміщенні і у відповідній обробці квітів. Ваза і квіти повинні утворювати єдине ціле. Приступаючи до створення букета на основі, потрібно обрізати гострим ножем навскоси кінці стебел всіх рослин. Потім краями вазочки (чаші) для квітів видавити контур в пористому матеріалі і вирізати шматок за розміром чаші. Пористу основу оазис занурити в воду в іншому посуді, не занурюючи його, і тримати до тих пір, поки він повністю не просочиться. Оазис покласти в чашу. За допомогою зелені (стебел маранти, папороті і листя цикорію) позначити зовнішні форми букета і його висоту. Вставити в основу квіти, зафіксувавши окружність букета. Далі симетрично розташувати квіти. Розпустилися квіти повинні бути в нижній частині композиції, а бутони - у верхній. Якщо необхідно, можна додати ще зелені, щоб закрити оазис.
Бутони квітів в композиції не повинні розташовуватися в одній площині. Більші квіти розміщують в нижній частині вази, а бутони і дрібні ажурні квіти - вище.
Максимально допустима висота композицій з квітів на столі 30 см. Невисокі, овальні, а також сланкі когось позиції з живих квітів не відволікають гостей від трапези, дозволяють всім тим, хто сидів за столом невимушено спілкуватися-ся. На обідній стіл не слід ставити букет з живих квітів, що володіють різким запахом (гіацинти, лілії, фрезії). При складанні композицій слід уникати ост-яких ліній, агресивних відтінків кольорів, особливо у вре-мя переговорів. Композиції з квітів повинні підкреслювати значення торжества, проведеного в ресторані або кафе. Якщо квіти даруються молодій дівчині, то композиції долж-ни бути ніжних пастельних тонів, якщо жінці в зрілому віці, то підійдуть темно-червоні тони для складання квіткових композицій. Для весільного столу або празднова-ня «Дня закоханих» композиція може бути виконана у вигляді «серця» з невеликих троянд всіх відтінків рожевого коль-та, гіпсофіли і рожевої садової гвоздики. Стіл можна ук-расіть квітковими композиціями в поєднанні зі свічками. Ефектною прикрасою столу є низька вазочка зі скляними кульками, що плаває в воді свічкою і роз-стівшімся бутоном троянди.