Це повносервісний ресторан, головною концепцією якої є поєднання комфорту, стилю і вишуканої кухні. У готелі часто зупиняються відомі відвідувачі, і за своїм рівнем ресторан претендує на заклад VIP-класу. За класифікацією стандарту ГОСТ Р 50762-95 ресторан «ShelestoFF» можна віднести до класу люкс, так як має місце вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів.
Одночасно ресторан може прийняти кілька сотень людей, в тому числі в барах і буфеті.
В меню основна ставка робиться на страви російської кухні для зарубіжних гостей і страви європейської кухні. У ресторані пропонується винна карта з широким асортиментом алкогольної і слабоалкогольної продукції. У картах напоїв спочатку записані алкогольні напої на основі спиртів починаючи з горілки і закінчуючи ігристими винами. Це обумовлено тим, що в слов'янських країнах до холодних закусок (початок трапези) вибирають, як правило, міцні алкогольні напої. Є в наявності цікава коктейльна карта, складена з урахуванням найрізноманітніших переваг.
В оформленні ресторану «ShelestoFF» застосовуються різноманітні стилі. П'ять залів стилізовані під різні країни світу. Так в залі
«Схід» клієнтам пропонують зануритися в казкову атмосферу Сходу.
Обладнана тут кальянная кімната являє собою зал з м'якими килимами, низькими затишними диванами, безліччю подушок, прикрасами і, звичайно ж, кальяном. Куріння відбувається під східну музику. За бажанням відвідувач замовити приватний східний танець, дресирувальницю з пітоном і будь-яких інших артистів.
Кальянная кімната розділена на 4 м'яких зони, щоб вистачило місця для великої компанії людей.
Гостей, які заходять в зали ресторану, зустрічає метрдотель, а якщо він зайнятий або відсутній - бригадир офіціантів чи вільний від роботи офіціант. Він вітає клієнтів, запитує, скільки їх і в якій частині залу вони бажають, щоб розміщувався столик. Пропонує на вибір два-три столи і, отримавши згоду, запрошує до вибраного місця. Метрдотель завжди йде попереду, вказуючи відвідувачам дорогу. Якщо вільних столиків немає, то підсаджувати до вже зайнятим столів, можна за взаємною згодою. Подальше обслуговування проводиться офіціантами. При виникненні проблем або розбіжностей в зал запрошується менеджер ресторану для залагодження питання. Всього в ресторані «ShelestoFF» налічується три менеджера, що відповідають за всі напрямки діяльності закладу.
Ресторан складається з декількох приміщень: вхідної групи, вестибюля, туалетних кімнат, кімнат для куріння, аванзала, безпосередніх залів ресторану, касового вузла, сервізною, кухні, посудомийні відділення, кімната для прасування столової білизни, кімната для зберігання столової білизни, буфети, кафе, двох барів, побутових приміщень.
Вхідна група ресторану «ShelestoFF» розташована на першому поверсі і має окремий вхід з вулиці. Для відвідувачів ресторану передбачений ліфт OTIS йде верхні житлові поверхи. Для переміщення персоналу ресторану та продуктів харчування є 3 ліфти-підйомники і ліфт OTIS (1600 кг.) На першому поверсі розташована зона розвантаження з автономним входом, з можливістю під'їзду автомашини.
Також в готелі є конференц-зал, де проводяться весілля, корпоративні свята та інші заходи із залученням обслуговуючого персоналу ресторану. Діє система обслуговування номерів.
У своїй роботі ресторан «ShelestoFF», що пройшов обов'язкову сертифікацію підприємства громадського харчування використовує такі нормативи:
- ГОСТ Р 50673-95, що стосується загальних технічних умов кулінарної продукції;
- ГОСТ Р 50674-95, який стверджує норми послуг громадського харчування;
- ГОСТ Р 50935-96, який визначає правила роботи обслуговуючого персоналу;
- СанПіН 2.3.2.1078-01 - санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів;
- СанПіН 2.3.6.1079-01 - санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обробки їжі;
- СНиП 23-05-95 - будівельні норми і правила. Природне і штучне освітлення;
Також ресторан «ShelestoFF» має обов'язкову ліцензію на продаж спиртних і спиртовмісних продуктів, описану в попередньому розділі.
В цілому даний ресторан можна охарактеризувати як зразковий. З його роботою можна порівнювати організацію обслуговування у всіх інших повносервісних ресторанах при готелях.