Користь чорниці асоціюється у нас, перш за все, з хорошим зором і здоров'ям очей. І за літо рекомендується з'їсти її не менше 3-х літрів.
Коли ж зазначена норма вступила в наш організм, хочеться і через пару-трійку місяців порадіти смачною консервації і зробити заготовки з чорниці на зиму.
Які способи збереження цих ягід про запас існують? В першу чергу, зварити з цукром, а потім приготувати смачні компоти в домашніх умовах.
Найпростіше і швидке варення - це п'ятихвилинка з чорниці. Готується вона так. У каструлю засипте 1 кг ягід і додайте 0,5 кг цукру. Нагрівайте, помішуючи, на слабкому вогні до виділення соку. Потім додайте газ, відзначте 5 хвилин, вимкніть і відразу ж розлийте по стерилізованим банкам. Засукайте.
Чорниця з цукром. Це один з кращих рецептів приготування чорниці на зиму. Але зберігати протерту чорницю потрібно в холодильнику. 1 кг ягід перейдіть через м'ясорубку або подрібнити блендером, товкачем, руками в рукавичках. Додайте 2 кг цукру, перемішайте і залиште до повного його розчинення, іноді до доби. Потім знову розмішайте і розкладіть в чисті банки. Приберіть на зберігання.
Живе варення з чорниці. Підготовлену чорницю (1 кг) викладіть в емальований посуд, злегка роздушіть і підігрійте до 65 ° С, додайте півкіло цукру, перемішайте, розкладіть в прогріті банки. Стерилізують при 100 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин.
Чорничне варення на цукровому сиропі. Приготуйте сироп з 1,2 кг цукру і 450 мл води. Кілограм ягід в каструлі залийте сиропом і залиште на 3-4 години. Варіть на слабкому вогні до готовності ягід. Гаряче варення розкладіть по гарячих банкам. Пастеризують при 90-95 ° С: 0,5 л банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Засукайте.
Чорничний джем з желфікс. 1 кг чорниці покладіть в каструлю. Долийте кілька ложок води і поваріть 3 хвилини. Желфікс 2: 1 змішайте зі столовою ложкою цукру. Помішуючи, додайте до чорниці. Через 7-8 хвилин всипте 500 г цукру по частинах, щоб джем не переставав кипіти. Як тільки цукор розчиниться, додайте 3 г лимонної кислоти і варіть ще 5 хвилин. Тут же розлийте по самі вінця в стерилізовані банки і закатати кришками.
Повидло з чорниці. 5 кг відібраних ягід перекладіть в великий емальований таз, додайте 500 мл води, 3 кг цукру і уварюють, помішуючи до потрібної консистенції. За кілька хвилин до готовності додайте 7-8 г лимонної кислоти. Готове повидло гарячим розкладіть по банках, охолодіть, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодному місці.
Швидкий чорничний компот. Закип'ятіть сироп, пропорції: на 1 л води - 800 г цукру. Промиті ягоди покладіть в стерилізовані гарячі банки до плічок і залийте киплячим сиропом до самого верху на 5 хвилин. Злийте один сироп без ягід в каструлю, прокип'ятіть його, перелийте назад настільки, щоб він переливався через край. Засукайте прокип'яченому кришками, поставте на кришки і дочекайтеся охолодження. Концентрований чорничний компот взимку зручно розбавляти водою.
Компот з чорниці зі стерилізацією. Покладіть 600 г чистих, перебраних ягід в гарячі банки, залийте киплячим сиропом, приготованим в пропорції 400 г цукру на 600 мл води. Стерилізують при 100 ° С 0,5 л банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, 3-х літрові - 30 хвилин. Засукайте і переверніть, тримайте так, поки не охолонуть.
Чорниця у власному соку. Промиті ягоди в кількості 650 г укладіть в прогріті банки і залийте 350 мл свіжовичавленого чорничного соку, нагрітого до 60-65 ° С. Стерилізують при 100 ° С також, як в рецепті вище.