Метиловий ефір ПАРА-ГІДРОКСИ-бензойної кислоти - Е218. 3 країнах Західної Європи використовується як консервант харчових продуктів, в Росії не дозволений до застосування.
До групи похідних пара-гідроксибензойної кислоти (парабени) відносяться сім консервантів:
пара-гідроксибензойної кислоти гептиловий ефір
пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір
пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру натрієва сіль
пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір
пара-гідроксибензойної кислоти пропилового ефіру натрієва сіль
пара-гідроксибензойної кислоти метиловий ефір
пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натоіевая сіль
Ці речовини входять до складу рослинних алкалоїдів і пігментів. Всі ефіри пара-гідроксибензойної кислоти володіють великим бактерицидну дію, ніж бензойна кислота, і значно менш токсичні. Вони не здатні до дисоціації, тому їх антимікробну дію не залежить від рН середовища. Ефективні в нейтральній і слабокислой середовищі, ефективність зростає зі збільшенням алкільного радикала. Змінюють смак харчових продуктів, виражені спазмалітікі. Їх антимікробну дію засноване на уповільненні засвоєння глюкози і проліну, порушення комплексної структури клітинної мембрани. Допустима добова доза - 10 мг / кг маси тіла.
Похідні пара-гідроксибензойної кислоти (парабени) Е 209,214-218. Входять до складу рослинних алкалоїдів і пігментів. До цієї групи належать сім консервантів: гептиловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти Е209; етиловий ефір пара-гідроксибензойної кіслотиЕ214; натрієва сіль етилового ефіру пара-гідроксибензойної кислоти Е215; пропіловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти Е216; натрієва сіль пропилового ефіру пара-гідроксибензойної кислоти Е217; метиловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти Е218, натрієва сіль метилового ефіру пара-гідроксибензойної кислоти Е 219. Всі ефіри пара-гідрооксібензойной кислоти володіють великим бактерицидну дію, ніж бензойна кислота, і значно менш токсичні. Вони не здатні до дисоціації, тому їх антимікробну дію не залежить від рН середовища. Препарати ефективні в нейтральній і слабокислой середовищах. Антимікробна активність зростає зі збільшенням алкільного радикала. Вони змінюють смак харчових продуктів, виражені спазмалітікі. Їх антимікробну дію засноване на уповільненні засвоєння глюкози і проліну, порушення комплексної структури клітинної мембрани. ДСД становить 10 мг / кг маси тіла людини.
У книзі представлені дані про роль і місце біологічно активних харчових добавок (БАПД) при активних заняттях спортом.
Розглянуто характеристика застосовуваних в даний час харчових інгредієнтів (харчові добавки, ароматизатори, технологічні допоміжні засоби) і біологічно активних добавок.
Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.
Описано широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведені їх хімічні формули і властивості, вказані джерела і способи отримання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.