Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Вступ.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці» відносяться до натуральних консервів. До їх складу входять: свіжі зерна кукурудзи, вода, цукор і сіль. Фасують консерви в металеві банки, герметично закупорюють на вакуумних закочувальних машинах і стерилізують.
Сировина, що надходить і матеріали повинні супроводжуватися якісними посвідченнями, деклараціями про відповідність постачальників.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Доставка, приймання, зберігання.
Приймання кукурудзи в качанах проводиться за якістю і кількістю. При прийманні кукурудза поділяється по сортах (вищий, перший) в залежності від ступеня зрілості. Ступінь зрілості визначають за показником вологості зерен кукурудзи методом висушування:
Кукурудза з вологістю менше 66% для виробництва не підходить.
Кукурудза вивантажується в приймальний бункер по сортам.
Не допускається: при вивантаженні перемішувати сорти кукурудзи в приймальному бункері.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Очищення і мийка.
Початки цукрової кукурудзи очищаються від покривних листя, інспектуються, з отбраковкой недорозвинених, пошкоджених шкідниками і неочищених качанів.
Далі з очищених качанів зрізають зерна кукурудзи.
Зерна кукурудзи повинні зрізати якомога ближче до поверхні стрижня качана, але при цьому необхідно стежити за тим, щоб не зрізали зерна з тканиною качана, так як наявність таких зерен не допускається в консервах.
Далі зерна кукурудзи надходять на флотационную мийку, де відбувається мийка зерна і відділення легковагих домішок, битих зерен, оболонок зерен.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Інспекція.
На інспекційний транспортер зерно кукурудзи подається рівномірним тонким шаром, де вручну відбирають пошкоджені зерна, рослинні і сторонні домішки. Швидкість руху інспекційного транспортера повинна бути не більше 6 м / хв.
Якщо у Вас на виробництві встановлений оптичний сортувальник, то необхідно встановити періодичність контролю, кількісні характеристики, за якими можна зробити висновок про якість роботи оптичного сортувальника. Це необхідно для проведення своєчасних регулювань в налаштуваннях оптичного сортувальника.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Приготування затоки.
У ємність для приготування затоки наливають відповідно до рецептури воду, підігрівають її, завантажують відважені відповідно до рецептури сіль, цукор, доводять до температури не більше 60 0 С. Потім насосом затоки подається в ємності для подачі на розфасовку через фільтр. Рецептура приготування затоки:
Кількість на 1000 кг затоки, кг
Контроль маси нетто і маси зерна кукурудзи в банках до стерилізації визначають зважуванням не менше 6 банок, періодичність контролю - один раз на годину.
Результати контролю маси нетто, маси основного продукту, температури затоки заносять в журнал «Контроль маси нетто і температури».
Допускається відхилення маси нетто для одиничних банок - ± 3%.
Наповнені банки закупорюють кришками на вакуумних закочувальних машинах. Після закупорювання проводять візуальний огляд банок, при цьому відбраковують банки з дефектами закаточного шва і іншими дефектами.
Після закупорювання вакуум в банку повинен бути (600 - 700) миллибар.
Результати контролю розібраного закаточного шва жерстяної банки заносять в журнал «Контроль закаточного шва». Періодичність контролю - один раз на зміну.
Результати контролю якості закупорювання жерстяної банки заносять в журнал «Контроль закачування (закупорювання) консервів». Періодичність контролю - один раз на годину.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Стерилізація.
Стерилізацію консервованої продукції проводять в роторних автоклавах при температурі (120 - 130) 0 С.
Зберігання наповнених банок до стерилізації понад 30 хвилин не допускається.
Контроль режиму стерилізації проводиться за журналом К-8 "Контроль стерилізації консервів» і по картограми.
Температура консервів після закінчення процесу стерилізації не повинна перевищувати 35 о С.
Вакуум в банку після стерилізації повинен бути не нижче 500 миллибар.
Консерви «Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці». Контроль готового продукту.
Результи контролю маси нетто, маси нетто основного продукту, температури після стерилізації заносять в журнал «Контроль маси нетто і температури готового продукту». Періодичність контролю - одна банка на годину.
Результати контролю органолептичних та фізико-хімічних показників заносять в журнал «Контроль готового продукту» відповідно до нормативного документа на даний вид продукту. Періодичність відбору проб - по 2 банки кожні 2 години.