КАРТОПЛЯ і ОВОЧІ в ВАКУУМНІЙ упаковці. Технологія і обладнання.
В даний час попит на овочі в вакуумній упаковці активно зростає:
• По-перше, це попит з боку кафе, ресторанів та інших закладів громадського харчування.
•
• По-третє, очищений картопля, морква, буряк користуються все більшою популярністю серед кінцевих споживачів. Адже це дозволяє економити не тільки час, але часто і гроші. Буває, що купивши кілограм картоплі, викидаєш третину, опинилася гнилої. Крім того, овочі у вакуумній упаковці збережуть ніжні жіночі руки - не потрібно буде довго чистити брудну картоплю у воді.
Що ж потрібно для виробництва картоплі в вакуумній упаковці?
Зрозуміло, Вам потрібно відповідне приміщення, де ви будете зберігати сировину, розмістіть обладнання і склад готової продукції.
Наш завод харчового обладнання «Втілення» готовий виготовити для Вас необхідне обладнання для виробництва моркви, картоплі, буряка у вакуумній упаковці.
мийка
Якщо Ваше сировину - це брудний картопля або інші овочі з поля, то спочатку необхідно відмити їх від бруду.
Овочі завантажуються в завантажувальний бункер транспортера. за яким потім подаються в мийну машину.
Завантажувальний бункер має об'єм від 500 кг до 1000 кг, в нього заздалегідь наливається вода. Картопля висипається в завантажувальний бункер, де відбувається попереднє замочування овочів. Попереднє замочування необхідно для того, щоб овочі краще відмивалися від бруду.
Завантаження в завантажувальний бункер може бути ручний: тобто працівник висипає картопля або інші овочі з мішка в бункер.
Якщо сировина знаходиться в контейнерах, то Ви можете замовити контейнероопрокідиватель. У цю машину навантажувачем ставиться контейнер з овочами, механізм перекидає його, і овочі подаються в завантажувальний бункер.
Після замочування з завантажувального бункера овочі по конвеєрній стрічці транспортера надходять в мийну машину ВОС-910.
Машина для миття овочів ВОС-910 - барабанного типу з Каменевідбірник (тобто якщо в картоплі трапляються камені, то вони опускаються на дно Каменевідбірник, а в кінці зміни видаляються через інспекційний люк в мийної машині).
Після того, як овочі відмилися від бруду, вони надходять по транспортеру в автоматичну очисну машину абразивного типу ВОС-215-АМ.
очищення
Принцип дії машини для очищення овочів ВОС-215-АМ. машина складається з барабана (обичайки), на стінки якого з внутрішньої сторони нанесено абразивне покриття. В низу барабана розташована тарілка, на яку також завдано абразив. Тарілка крутиться, за рахунок чого коренеплоди підкидаються і «літають» всередині машини, б'ючись об стінки барабана. За рахунок зіткнення з абразивним шаром шкурка з бульб обдирається.
Абразивна тарілка і обичайка служать не менше року. (Звичайно, за умови, що в абразивну машину не потраплять камені.) Після цього терміну абразивне покриття почне зношуватися і потрібно його ремонт. який може провести наша компанія ТОВ «Втілення».
Багато Замовники купують разом з очисною машиною другий комплект тарілки і обичайки, щоб виключити простої в роботі під час ремонту абразивного покриття.
Після очищення картопля (або інші овочі) надходять на інспекційний конвеєр.
Інспекція
Інспекційний конвеєр довжиною від 4 до 6 і більше метрів (за бажанням Замовника) призначений для перевірки очищеного картоплі: по обидва боки конвеєра стоять працівники та ін Овід доочистку овочів (вирізують очки у картоплі, підгнилі місця), викидають гнилі бульби. Кількість працівників розраховується з розрахунку 0,7-1 метр на одного працівника (для 6-метрового конвеєра по 6-9 осіб з кожного боку).
Після інспекції шляху овочів розходяться.
Морква і буряк - підсушування
Якщо Ви перер абативаете морква або буряк, то вони відразу надходять на машину підсушування - конвеєр, оснащений вентиляторами, за допомогою яких з продукту видаляється зайва волога. Після цього продукт готовий до упаковки.
Картопля - сульфітація і підсушування
Якщо Ви робите картопля у вакуумній упаковці, то після інспекції його потрібно сульфітувати, щоб запобігти потемніння. Таким чином, з інспекційного до нвейера картопля подається в сульфітатор. зроблений у вигляді шнекового конвеєра. У сульфітатор заливається лимонна кислота або сульфіт натрію - ці склади не дозволяють картоплі темніти.
З сульфітатор картопля подається на машину підсушування. де за допомогою вентиляторів з продукту видаляється зайва вологи.
Після підсушування продукт готовий до упаковки.
Вакумна упаковка
Компанія ТОВ «Втілення» не виробляє пакувальні машини для вакуумного пакування - але ми підкажемо Вам, де його можна придбати.
Приклад: короткі характеристики лінії для виробництва очищеної картоплі під вакуумну упаковку продуктивністю 1 тонна в годину:
Встановлена потужність - 8 кВт
Займана площа - 8 кв.м.
Персонал: працівники для завантаження сировини, 8-16 чоловік для роботи на інспекційному конвеєрі
Необхідне підведення води до мийній машині