Суміш всіх компонентів пропускають через фаршемешалку і апарат тонкого подрібнення, а потім направляють на фасування в банку № 3. Стерилізують консерви «Паштет з печінки бланшированной» за формулою
(5-15-85-20) / 112 ° С • 0,20 ± 0,02 МПа.
При виготовленні консервів «Молочко лососеві в томатному соусі» підсолені молочко панірують, обсмажують, розфасовують в банки і заливають томатним соусом з температурою не нижче 85 ° С.
Рецептура томатного соусу (в кг / туб) наступна:
Томат-паста 30% -ва 32 Цукор-пісок 9 Обсмажену цибулю 6 Чорний перець 0,04 Запашний перець 0,04 Гвоздика 0,04 Коріандр 0,04 Лавровий лист 0,01 Оцтова кислота 80% -ва 1,3 Сіль (без попереднього засолу молочка) 6
Стерилізацію консервів (банку № 6) проводять за формулою
При виготовленні консервів типу бланшованих в маслі ( «Молочко далекосхідних лососевих риб, бланшірованние в маслі») молочко в сирому вигляді укладають в банки і бланшують гострою парою при температура 100 ° С протягом 10 хв. Якщо бланшування виробляють в банках в положенні «денцем вниз», то після бланшування зливають утворився бульйон. В облікову банку (350 г) закладають 327 г сирих молочка або 275 г бланшованих, 70 г рослинної олії, 1 шт. чорного перцю, 1 шт. запашного, 1 лавровий лист розміром 2x2 см і 5 г кухонної солі. Потім банки (№ 6, 250 г) закочують, миють і направляють на стерилізацію за формулою
(5-15-45-20) / 120 ° С * 0,20 ± 0,02 МПа.
Розроблено консерви з бланшованих печінки і молочка осетрових риб. В якості сировини використовують свіжу, охолоджену і морожену печінку і молочко осетра, севрюги, шипа, заготовлені під час оброблення риб. При виготовленні консервів з морозива сировини його розморожують на повітрі.
Розморожене і свіже сировину зачищають. У печінки відокремлюють жовчний міхур і видаляють частини печінки, потемнілі і пожовклі від попадання жовчі. З поверхні печінки знімають плівку, видаляють згустки крові і великі кровоносні судини; частини печінки з ослабілої консистенцією також видаляють. Молочко очищають від крові і жирових відкладень, потім печінку і молочко направляють на мийку і після стікання зайвої вологи на бланшування. Бланшують печінку і молочко в киплячій воді протягом 5-6 хв, після чого їх піддають стіканню. Охолоджені до 30-40 ° С печінку і молочко розфасовують в банки.
Кількість шматків печінки і молочка в банку не нормується.
Нормі закладки (в г) окремих компонентів в 1 уч. банку наступна: