Харчова промисловість має багату історію і сягає своїм корінням в старовину. Однією з найстаріших галузей є консервна промисловість.
В процесі налагодженого консервного виробництва відбувається певна обробка різного типу продуктів, з метою їх довготривалого зберігання з подальшим вживанням в їжу.
Консервне виробництво. Загальні відомості
Для упаковки вже готових консервованих продуктів використовуються, як правило, тару виготовлену зі скла, або ж деяких металів, але останнім часом досить часто стала зустрічатися гнучка упаковка.
У процесі приготування консервованого продукту він проходить кілька стадій обробки і тільки потім вже, в готовому вигляді, продукт поміщають в попередньо нагріту до певної температури тару. Даний процес необхідний для позбавлення готової продукції від різних мікроорганізмів, що дає зберігатися готовому продукту більш тривалий час, ніж зазвичай. Ступінь нагріву залежить багато в чому від підсумкової кислотності виготовленого промисловістю харчового продукту, а так само можливої ймовірності попадання в нього різноманітних мікроорганізмів.
Організація консервного виробництва
Для розумної і, головне, правильної організації виробництва консервів необхідно значне вкладення коштів, а так само важливе значення матиме і розумне управління.
Якщо у виробничому процесі не планується вторинна переробка будь-якого сировини, то переважно використовувати на заводі продукти, що виготовляються в місцевості знаходження заводу. Це в значній мірі допомагає економити не тільки кошти, які можуть знадобитися з інших причин, але, головне, час.
Крім розумного використання сировини і грамотної його доставки, необхідно постійно модернізувати обладнання, що використовується на консервному заводі. Використання передового устаткування, в процесі виготовлення консервованої продукції, дозволяє знову таки економити час, а так само робити продукцію відповідає всім останнім вимогам нормування.
Виробничий процес складається з декількох етапів:
- Обвалка і подрібнення. З м'ясних туш знімається м'якоть і нарізають дрібними шматочками.
- Розфасовка підготовленої сировини. У чисту стерилізовану посуд укладають зважені порції м'ясних продуктів і необхідні спеції. Зверху все заливається підготовленим бульйоном.
- Видалення повітря з банок за допомогою спеціальної установки.
- Закупорювання бляшаними кришками і маркування.
- Стерилізація в автоклаві високого тиску.
- Охолодження природним шляхом з подальшим зберіганням
Щоб забезпечити безперебійний рух технологічного процесу, на підприємстві повинні бути передбачені відповідні умови праці: просторі цехи, необхідне обладнання, складські приміщення, транспорт.
З чого почати? У зв'язку з незмінним попитом на різні види тушонки можна організувати вигідний бізнес з виготовлення м'ясних консервів. Спочатку можна налагодити випуск невеликого обсягу виробів у себе вдома. Це допоможе добре вивчити особливості і тонкощі технологічного процесу, ринок збуту, попит на окремі види продукції. У цьому випадку досить придбати мінімальний комплект обладнання - професійну піч і автоклав для виробництва тушонки. Потім, з часом, накопичивши грошей, можна розширювати підприємство, автоматизувавши основні процеси. Стабільна робота виробництва немислима без регулярних поставок якісної сировини. Відносини з надійним постачальником слід налагоджувати завчасно.
Як вибирати обладнання? Перш ніж зробити покупку, бажано познайомитися більш детально з принципом роботи і особливостями потокової лінії. Ідеальним варіантом буде екскурсія на діючий консервний завод. З метою економії коштів можна придбати обладнання для виробництва тушонки, вже побувало у вживанні. У такому випадку потрібно вимагати у продавця всю документальну інформацію з техніки. Бажано з'ясувати реальні причини продажу. Погоджуючись на подібну угоду, слід розуміти, що тут є велика частка ризику. Ніхто не візьметься передбачити, як довго куплене обладнання буде працювати без збоїв.
Скільки коштує техніка? Автоматизована потокова лінія по виробництву м'ясних консервів складається з декількох комплексів або агрегатів, які можна купувати окремо. Щоб забезпечити повноцінний робочий процес, виробнику знадобляться такі види обладнання: морозильні установки для зберігання сировини; камери для розморожування м'яса; Обвалочний машина; слайсер (апарат для нарізки м'яса заданих розмірів) або м'ясорубка; мийна машина і парогенератор; комплекс обладнання для фасування підготовленої сировини в банки і заливки бульйоном; закочувальний автомат або напівавтомат жерстяних кришок; машина маркування; бланширователь і автоклав; автомат з наклеювання готових етикеток. Представлений список техніки розрахований на випуск 6000 скляних банок м'ясних консервів в зміну. Остаточна сума потокової лінії може коливатися в залежності від кількості та виду комплектуючих елементів, а також асортименту продукції, що випускається.