Консервне виробництво є одним з найстаріших харчових промислових галузей в Росії. Завдяки налагодженій консервному виробництва, відбувається обробка продуктів харчування, для подальшого його зберігання і вживання в їжу.
Для консервування харчових продуктів використовуються скляні або жерстяні банки, а також гнучка тара. Підготувавши продукт до вживання, його поміщають в тару, яку спеціально нагрівають. Цей процес позбавляє їжу від мікробів і дозволяє продукту зберігатися набагато довше, ніж в необробленому вигляді. Нагрівання залежить від того, наскільки сильна кислотність у виготовляється продукту і ймовірність попадання в нього мікробів.
Для правильної організації консервного виробництва, в першу чергу потрібно зробити серйозне вкладення грошей і грамотне управління. Якщо на заводі не відбувається переробка вторинної сировини, то бажано, щоб використовувався продукт місцевого виробництва. Це допомагає значно економити час і кошти, які будуть витрачені на доставку сировини. Крім цього, необхідно використовувати передове сучасне обладнання, вдосконалені технології і звичайно, дуже важливо, щоб співробітники, що працюють на виробництві, були добре навчені і діяли чітко за планом. Організація консервного виробництва завжди узгоджується з ринковими умовами.
Що стосується розташування виробництва, то воно повинно знаходитися в сприятливому районі. Поблизу повинні бути дороги, розташування поліції і пожежної охорони, також бажано, щоб поблизу була ринок, для збуту готової продукції і була можливість скидання стічних вод.
Як відбувається організація закупівлі сировини? Консервують різноманітні продукти. Це фрукти і овочі, а також м'ясо і риба. Поставляється сировина завдяки роботі сільськогосподарських підприємств, з якими укладається договір. У договорі обумовлюються такі пункти як ціна і обсяги, в яких постачальник зобов'язаний надавати сировину.
Також як і готову продукцію, сировину теж має відповідати нормам ГОСТу, що підтверджується спеціальними сертифікатами. Завод приймає сировину за заздалегідь розробленою інструкції, після чого цю сировину відправляють на склад і подальшу переробку. Кількість прийнятого сировини завжди залежить від обсягів виробництва підприємства. Устаткування, яке використовується для виготовлення консерви, різниться по сировині, яке переробляє. Існує обладнання для виготовлення рибних консервів. м'яса, плодовоовочевої продукції і соків. Постачальники даного обладнання допомагають швидко оснастити їм цеху і запустити в експлуатацію.
Останні розробки (такі як закаточні й укупорочні машини) до того ж мають ряд модифікацій, які роблять виробництво продукції більш ефективним. Для стерилізації на виробництві служать спеціалізовані автоклави і стерилізатори. Крім цього обладнання, у виробництві використовуються і вузькоспрямовані машини. Наприклад, цей пристрій для нарізки, яке використовується для нарізування риби на шматочки, регулюючи їх розмір. Пристрій високотехнологічне і виконано з нержавіючої сталі, як і бере участь в процесі виробництва дозатор в'язких продуктів сприяє тому, щоб дозувати в'язкі суміші.
В цілому широкопрофільне консервне виробництво включає в себе наступне обладнання:
- Лінія переробки овочів і фруктів.
- Автомати дозувально-наповнювальні (для наповнення тари різними рідинами і особливо такими продуктами, як соки).
- Машини закаточні-укупорочні, що застосовуються для закупорювання металевих банок і скляних пляшок і банок, спеціалізованими герметичними кришками.
- Устаткування для виробництва рибних і м'ясних консервів, призначені для фасування в тару м'ясної і рибної продукції.
- Бланширователі і стерилізатори.
- Котли для на паровому і електричному обігріві з додаванням допоміжного обладнання.
- Різні автоклави для консервування за допомогою теплової обробки.
- Банкомийні обладнання, яке призначене для очищення різних банок, пляшок та іншої тари.
- Етікетіровачное обладнання. розміщує етикетки на банки і пляшки.
- Устаткування для групової упаковки, модернізація якого дозволяє виробляти упаковку всілякої тари.
- Транспортні системи, які сприяють пересуванню готової продукції в горизонтальному стані.
Для того щоб зробити консервне виробництво найбільш ефективними підвищити його розвиток, необхідно вкладати достатні фінансові кошти, щоб завод не відчував проблем з постачанням сировини і оснащенням цехів новітнім обладнанням. І завдяки останнім розробкам в області маркетингу та розвитку технології, консервне виробництво було значно вдосконалено. Це видно по сучасним протиральним машинам. Модернізація технології, дозволило прискорити виробництво, якість і обсяги виробленого сировини.