Ягоди всипають в гарячий сироп (1-1,2 кг цукру і 450 г води на 1 кг чорниці), витримують в ньому 3-4 години і варять до готовності.
Чорничне варення рекомендується стерилізувати. Після варіння його гарячим розфасовують у банки, прикривають кришками і стерилізують 10-20 хвилин (в залежності від ємності банок), після чого закочують.
Джем з чорниці (1-ий варіант)
Ягоди змішують з цукром (750 г на 1 кг чорниці) і варять, безперервно помішуючи, на слабкому вогні, поки вся маса не загусне. Гарячої її укладають в банки, додають трохи лимонної кислоти, стерилізують 20-30 хвилин (в залежності від ємності банок) і відразу ж закочують.
Джем з чорниці (2-ий варіант)
Ягоди укладають в каструлю, добре розварюють, всипають цукор (400 г на 1 кг чорниці) та при безперервному помішуванні варять до загусання; незадовго до закінчення варіння додають трохи лимонної кислоти або лимонного соку.
Джем з чорниці (3-ій варіант)
Ягоди укладають в каструлю, пересипаючи цукром (400 г на 1 кг чорниці) та при безперервному помішуванні варять до загусання; незадовго до закінчення варіння додають трохи лимонної кислоти або лимонного соку.
Джем з чорниці (4-ий варіант)
Ягоди укладають в каструлю, пересипаючи цукром (400 г на 1 кг чорниці) та залишають на ніч.
На другий день ягоди варять 10 хвилин і знову залишають на ніч (в холодному місці).
Після цієї витримки їх ще раз варять 10 хвилин і залишають на ніч (в холодному місці).
Проваривши ягоди до загустіння, додають лимонну кислоту.
Ягоди, залиті невеликою кількістю води (вода повинна тільки покривати їх), варять на помірному вогні до м'якості.
Потім їх викладають в емальований або скляний посуд і витримують ніч.
На наступний день ягідну масу проціджують через дрібне сито або марлю.
До соку додають цукор (1 кг на 1 л) і варять на сильному вогні; за кілька хвилин до готовності до желе додають лимонну кислоту.
Готове желе гарячим розливають в банки, стерилізують 25-30 хвилин і відразу ж закочують.
Компот з чорниці (1-ий варіант)
Ягоди укладають в банки, заливають гарячим сиропом (500-700 г цукру на 1 л води) і пастеризують при 90 градусах 10-20 хвилин.
Компот з чорниці (2-ий варіант)
У киплячий сироп (350 г цукру на 1 л води) опускають ягоди і знову доводять його до кипіння.
Розливають компот в банки гарячим.
Компот з чорниці (3-ій варіант)
Ягоди укладають в банки (приблизно на 3/4 їх об'єму) і заливають окропом. Потім воду зливають і використовують для приготування сиропу (500 г цукру на 1 л).
Ягоди заливають гарячим сиропом і закочують банки.
Компот з чорниці (4-ий варіант)
Ягоди заливають гарячим сиропом (1 кг цукру і 250 м нагрівають до кипіння, знімають з вогню і залишають на ніч, після витримки ягоди прогрівають 5 хвилин на слабкому вогні і гарячими швидко розфасовують в простерилізовані банки і герметично закупорюють.
При такому способі приготування компоту ягоди залишаються цілими, зберігаючи аромат, а сам він стає схожим на желе.
Мармелад з чорниці
Ягоди протирають через сито, до пюре додають цукор (600 г на 1 кг чорниці) і варять, поки маса не загусне і не почне відставати від дна посуду.
Готовий мармелад викладають на змочений холодною водою блюдо.
Коли він повністю охолоне, його нарізають шматочками і укладають в банки.
Іноді приготувати хороший мармелад не вдається, особливо якщо для варіння взяті перестиглі ягоди. Щоб мармелад краще желіровать, до нього додають пюре зі свіжих яблук або сік з варених яблук (не менше 1/4 ваги чорниці).
Стиглі, тільки що зібрані ягоди перебирають, насипають в сухі, попередньо вимиті і прожарені в духовці пляшки (струшуючи посуд, щоб чорниця укладалася щільно). Пляшки закупорюють прокип'яченими пробками і заливають горлечка сургучем або смолкою. Зберігають в сухому і прохолодному місці.
Ягоди укладають в гарячі стерилізовані банки, заливають свежевскіпяченной водою, накривають кришками і пастеризують 10-15 хвилин при 90 градусах, після прогрівання банки відразу ж закупорюють і перевертають догори дном для охолодження.
Повидло з чорниці (1-ий варіант)
Стиглі ягоди варять у невеликій кількості води до тих пір, поки вони не почнуть лопатися. Гарячу масу протирають через часте сито.
У пюре кладуть цукор (250-450 г на 1 кг ягід) і після його повного розчинення варять на сильному вогні в дрібній посуді.
Повидло з чорниці (2-ий варіант)
Перебрані і промиті ягоди всипають в каструлю і, безперервно помішуючи, варять до утворення густої маси. Додавши до пюре цукор (600 г на 1 кг чорниці), кип'ятять його 10 хвилин.
Повидло гарячим розфасовують у чисті банки і щільно закупорюють.
Оскільки чорничне повидло при охолодженні желирующих, його роблять менш густим, ніж повидло з інших ягід.
Чорниця протерта з цукром (1-ий варіант)
Промиті в проточній холодній воді ягоди відкидають в друшляк або на сито, обсушують, зсипають в емальовану каструлю, додають цукор (1,2-1,5 кг на 1 кг чорниці) та, ретельно перемішавши, подрібнюють дерев'яним товкачем або пропускають через м'ясорубку, ошпарену окропом (можна скористатися і міксером).
Протерту масу перекладають у банки, закривають пергаментним папером або поліетиленовими кришками.
Зберігають в прохолодному місці.
Чорниця протерта з цукром (2-ий варіант)
Перебрані і ретельно промиті ягоди відкидають на решето або в друшляк, щоб стекла вода. Потім їх перекладають в каструлю і злегка розчавлюють - так, щоб порушити лише шкірку, після чого підігрівають до 60-65 градусів. Гарячі ягоди засипають цукром (2: 1), ретельно перемішують, знову швидко нагрівають до 65-75 градусів, розфасовують в гарячі банки, стерилізують 18-25 хвилин (в залежності від місткості тари) і закупорюють.
Чорниця в цукрі (1-ий варіант)
Ягоди укладають в каструлю, пересипаючи цукром (на це використовують половину його норми, яка дорівнює 1,5 кг на 1 кг чорниці). Потім їх перекладають в банки і засипають цукром, коли ягоди осядуть і з'явиться сироп, додають ще цукру (він на поверхні повинен завжди бути сухим).
Наповнені банки закривають пергаментним папером і щільно перев'язують шпагатом.
Зберігають в прохолодному місці.
Використовують для приготування киселів, компотів, желе, кремів, для начинки пирогів та млинців.
Чорниця в цукрі (2-ий варіант)
Ягоди пересипають цукром (300 г на 1 кг чорниці), укладають в банки, стерилізують 10-25 хвилин (в залежності від ємності банок) і відразу ж герметично закупорюють.
Чорниця в цукрі (3-ій варіант)
Ягоди щільно укладають в півлітрові банки, пересипаючи цукром (100 г на банку), додають трохи кип'яченої води і лимонної кислоти і прогрівають при 85 градусах 15 хвилин або стерилізують 8 хвилин.
Чорничний сироп (1-ий варіант)
Ягоди всипають в каструлю, вливають воду (350-375 г на 1 кг) і добре проварюють. Віджимають з них сік, змішують його з цукром (500 г на 1 кг чорниці) і кип'ятять, знімаючи піну, 5 хвилин.
Гарячий сироп розливають в банки або пляшки, герметично їх закупорюють, загортають в ковдру і залишають до повного охолодження.
Чорничний сироп (2-ий варіант)
Ягоди ретельно розминають, змішують з дрібним цукровим піском (500 г на 1 кг чорниці) і ставлять в холодне місце на 3 дні, час від часу перемішуючи їх.
Після витримки ягідну масу проціджують через марлю в емальовану каструлю, сік кип'ятять 3 хвилини, знімаючи піну.
Додавши до сиропу лимонну кислоту (5 г на 1 кг ягід), його киплячим переливають в підігріті банки або пляшки, герметично їх закривають і ставлять в прохолодне місце.
Чорничний сироп (3-ій варіант)
Добре розм'якшені ягоди пересипають дрібним цукровим піском (1 -1,2 кг на 1 кг ягід). Через кілька днів виділився сік зливають, а залишки віджимають - виходить сироп.
Якщо готовий сироп при зберіганні починає прокисати, його нагрівають до 75 градусів, додають лимонну кислоту (6-8 г на 1 л) і гарячим розливають в підігріті банки або пляшки.
Чорничний сік (1-ий варіант)
Стиглі ягоди укладають в каструлю, заливають водою (1,25 л на 1 кг) і варять 10 хвилин. Потім масу викладають на сито і дають стекти соку.
У сік додають цукор (500 г на 1 л) і залишають на ніч. На наступний день його варять 5-10 хвилин, розливають у банки, стерилізують 25-35 хвилин і негайно закочують.
Чорничний сік (2-ий варіант)
Ягоди разом з цукром (150 г на 1 кг ягід) нагрівають до кипіння.
Сік, що виділився ложкою переливають в пляшки або банки, закупорюють і пастеризують 20 хвилин при 90 градусах.
Ягоди ще раз змішують з такою ж кількістю цукру і кип'ятять 20 хвилин. Гарячу масу розфасовують в невеликі банки і герметично закупорюють.
Чорничний сік (3-ій варіант)
Ягоди подрібнюють дерев'яним товкачем і віджимають сік. У мезгу додають трохи гарячої води і ще раз віджимають. Обидві порції соку змішують, підсолоджують (60-80 г цукру на 1 л), нагрівають до 80 градусів, розфасовують в пляшки або банки, пастеризують при 85 градусах і закупорюють.
Використовують, як правило, для приготування напоїв.
Чорничний сік (4-ий варіант)
Промиті і обов'язково повністю просушені ягоди очищають від плодоніжок, укладають в два рази складену марлю і руками віджимають сік. До соку додають цукор (1: 2) і перемішують великою ложкою або ополоником до його повного розчинення (для цього знадобиться 2-3 години).
Сік розливають в банки, закривають пергаментним папером і закріплюють гумкою.
Зберігають в прохолодному місці.
Оскільки сік не піддається термічній обробці, він майже повністю зберігає вітаміни і поживні речовини. Для поліпшення смаку в нього можна додати лимонний сік.
Чорниця у власному соку (1-ий варіант)
П'яту частину підготовлених ягід укладають в емальовану каструлю, товчуть дерев'яним товкачем, зверху насипають інші ягоди і цукор (500-600 г на 1 кг чорниці), додають трохи лимонної кислоти.
Суміш ставлять на вогонь і, помішуючи, нагрівають до 90 градусів. Через 5 хвилин знімають піну, а суміш переливають в банки, стерилізують 25-30 хвилин і закочують.
Чорниця у власному соку (2-ий варіант)
Підготовлені ягоди розкладають у банки і заливають киплячим чорничним соком (з цукром або без нього), прикривши кришками.
Через 6-7 хвилин сік зливають, знову кип'ятять його і ще раз заливають ягоди. Після третьої заливки банки герметично закупорюють.
Чорниця у власному соку (3-ій варіант)
Підготовлені ягоди засипають в невисоку каструлю з невеликою кількістю води, закривають щільно кришкою, нагрівають до кипіння. Через 2-3 хвилин ягоди разом з соком, що відразу ж виливають в банки, ошпарені окропом, герметично їх закупорюють і, перевернувши, охолоджують. У стерилізації вони не потребують.
При бажанні можна додати цукор.
Перебрані і промиті ягоди сушать і укладають в прокип'ячені або прожарені в духовці банки, гарненько струшуючи посуд. Злегка прикривши банки кришками, ставлять їх у велику каструлю, на дно якої покладена чиста тканина або папір в декілька шарів і заливають воду так, щоб вона покривала банки на 3/4 їх висоти.
Каструлю закривають і ставлять на вогонь. Стерилізація ягід триває 20-25 хвилин.
Вийняті з окропу банки закочують і ставлять в темне прохолодне місце.