Боровики - справжній скарб. Тільки в цих грибах міститься безліч корисних мінералів, мікро- і макроелементів, вітамінів. І все це в поєднанні з прекрасним смаком. Боровики маринують і солять в банках, додають їх в салати або смажать. Їх можна вживати відразу після приготування або ж заготовлювати на зиму. Консервування білих грибів - найпопулярніший спосіб їх заготівлі про запас.
Молодим господарочкам буде цікаво, як приготувати білий гриб на зиму, щоб він зберіг смак і користь. Розглянемо, чи можна консервувати їх смаженими або у вигляді ікри.
Підготовчі роботи
варіанти консервації
Існує дуже багато рецептів консервації боровиків на зиму в домашніх умовах. Ось деякі з них.
- 1 кг грибочків;
- 2 склянки води;
- оцет в кількості 2 ст.л .;
- 90 г солі;
- 25 г цукру;
- по кілька горошин чорного і запашного перцю;
- лавровий лист за смаком.
Консервовані білі гриби на зиму готуються досить просто:
- Підготовлений головний інгредієнт зварити в солоній воді. Час приготування - близько 20 хвилин.
- В окремій посудині зробити маринад з солі, цукру і оцту.
- З'єднати вміст обох ємкостей. Варити 7 хвилин.
- Підготувати банки. Скласти в них приправи. Зверху викласти основний продукт.
- Залити маринадом і закатати.
- 1 кг боровиків;
- 350 г соняшникової олії;
- 100 г цибулі;
- запашний і чорний перець в кількості 10 горошин;
- лавровий лист;
- 0,5 ст.л. солі.
Процес консервації боровиків на зиму складається з декількох етапів:
- Очищені і нарізані грибочки зварити у воді з сіллю і лимонною кислотою.
- Воду злити. Замінити її маслом.
- Додати приправи і протушкувати 40 хвилин.
- Трохи остудити і викласти в банки.
- Кришки прокип'ятити.
- Закатати банки і простерилізувати протягом двох годин. Друга стерилізація триває близько 40 хвилин і проводиться через 2 дня.
незвичайний варіант
Чи є ще способи, як закрити білі гриби на зиму? Так. Можна спробувати соління білих грибів на зиму в банках. Блюдо виходить смачним і ароматним. Але чи зберігають боровики свій справжній смак? Так, якщо заготовити їх смаженими.
- 1 кг основного продукту;
- 2 ч.л. солі;
- 400 г вершкового масла (можна топлене або навіть звичайне рослинне).
Як правильно приготувати смажені білі гриби на зиму:
- Гриби замочити в солоній воді на 2 години. Гарненько промити кожен і почистити.
- У великій каструлі залити водою і довести до кипіння. Готувати протягом 15 хвилин.
- Ще раз промити і знову проварити такий же час.
- Нарізати середніми шматочками.
- Викласти на суху сковороду і, помішуючи, дати вийти зайвій волозі.
- Додати жир. На середньому вогні обсмажувати близько півгодини.
- За смаком додати сіль.
- Банки промити і простерилізувати.
- Обсмажені гриби перекласти в ємності і залити розтопленим жиром.
- Закачування білих грибів передбачає додаткову стерилізацію вже закритих банок. Робити це потрібно 60 хвилин в солоній воді.
- Укутати баночки в ковдру на 2 дня. Щоб вони зберігалися як можна довше, можна простерилізувати ще раз.
- По завершенні процесу зберігати в прохолодному місці.
З часничком
Рецепт приготування білих грибів на зиму з часником порадує любителів ароматних і гострих страв. Необхідні інгредієнти:
- основний продукт;
- трохи рослинного масла;
- кілька головок часнику (з розрахунку по 1 голівці на 1 кг грибочків);
- сіль;
- зелень;
- суміш перців за смаком;
- оцет (по 2.ст.л. на 1 кг основного продукту).
- Боровики почистити, помити і порізати.
- Проварити протягом 10 хвилин.
- Обсмажити на сильному вогні з сіллю і перцем.
- Викласти в банки шарами: гриби, шар зелені і так до кінця.
- Залити від смаження маслом і закрити.
- Зберігати в прохолодному місці близько року.
для гурманів
У домашніх умовах можна приготувати грибну ікру. Її їдять як самостійне блюдо або як доповнення до супів і рагу.
Рецепт ікри з білих грибів передбачає наявність таких продуктів:
- 3 кг боровиків;
- сіль за смаком;
- білий винний оцет в кількості 6 ст.л .;
- 2 цибулини;
- 1 головка часнику;
- 50 мл рослинного масла;
- запашний і чорний перець за смаком.
- Основний продукт почистити і помити. Відварити в солоній воді до повного осідання.
- Цибулю і часник подрібнити. Обсмажити до золотистого кольору. Масло можна використовувати будь-який, однак перевагу варто віддавати оливковій.
- Простерилізувати банки.
- Варені боровики перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
- З'єднати з цибулею і протушкувати 15 хвилин. На цьому етапі процесу бажано використовувати емальований посуд.
- Заповнити ікрою підготовлені ємності. Залишити для стерилізації на 1 годину.
- Закрити кришками і поставити в прохолодне місце.
Чи потрібна оцтова есенція?
Ще один рецепт заготовки білих грибів на зиму - боровики у власному соку. Є два варіанти їх приготування - з оцтом і без оцту.
використовуємо оцет
Секрет приготування криється в використанні скороварки. Очищені і промиті гриби потрібно дрібно нарізати і викласти на листя зелені. Зверху засипати сіль і приправи. Закрити скороварку кришкою і поставити на невеликий вогонь. Готувати близько півгодини. За цей час грибочки добре проваряться, але залишаться міцними і запашними.
Залити готову заготовку оцтовою есенцією. Перемішати і викласти в банки. Листя зелені бажано попередньо витягнути. Закриті прокип'яченому кришками банки зберігати в прохолодному місці, можна і в холодильнику.
Коли оцет не потрібен
Рецепт приготування без оцту дуже простий. Його основні складові - самі гриби і 30 г солі.
Помиті і очищені гриби потрібно нарізати невеликими шматочками. Висипати в підготовлену ємність, посолити і прогріти на невеликому вогні до появи соку. На самому початку можна додати трошки води, щоб вони не прилипли.
Банки для заготовки повинні бути простерилізовані. Заповнити їх грибами. Зверху налити сік, що утворився. Залишилося тільки закрити і дати охолонути. Для зберігання підійде будь-який прохолодне місце.
Рецепти прості і не вимагають наявності якихось екзотичних інгредієнтів. Є всього лише одне правило: перед тим, як консервувати білі гриби на зиму, їх потрібно проварити.
