Головна # 149; Поради # 149; Консервування будинку, причини помилок бомбаж, зрив кришок, помутніння
Найпоширеніші випадки помилок, неправильних дій при консервуванні і як псування консервів в домашніх умовах.
Це погана мийка сировини і недостатній прогрів. Наприклад, замість зазначених 15-20 хв банки прогрівалися 5-10 хв.
На плодах, ягодах і овочах залишилися грудочки землі, бруду, безліч мікробів. При слабкій пастеризації збереглися мікроби починають харчуватися вмістом консервів.
При цьому виділяються гази. Якщо банки з продукцією закупорена бляшаними кришками, то від тиску газів кришки здуваються. Таке явище називається "бомбаж", а консерви бомбажних. Вони часто "вибухають" через високого тиску всередині банки.
Такі консерви вживати в їжу небезпечно.
Псування консервів може бути викликана негерметичной укупоркой банок, коли гумове кільце в кришці невідповідно або з проколом і погано притиснуто валиком закаточной машинки. В кінцевому підсумку в укупорену банку потрапляють повітря, мікроби, починається бродіння. Сироп або заливка стають каламутними, кришки здуваються.
Особливо слід сказати про найбільш небезпечною для людини групі мікробів.
Йдеться про бактерії ботулізму, яка в харчових продуктах не дає видимих ознак псування або гниття, але виробляє сильнодіюча отрута.
Він може викликати важкі отруєння зі смертельним результатом, особливо в овочевих консервах з низькою кислотністю.
На продукти бактерії потрапляють з грунту. Тому при заготівлі про запас дуже важливо овочі та фрукти ретельно мити і очищати.
Не можна використовувати несвіжі продукти. Бактерії ботулізму дуже стійкі до нагрівання. Їх суперечки витримують високі температури.
Розвитку бактерії ботулізму перешкоджає висока кислотність середовища або консервируемого продукту. Тому при переробці овочів потрібно застосовувати оцтову і лимонну кислоти.
При консервуванні овочів слід строго дотримуватися режими прогрівання і обов'язково окисліться продукцію шляхом додавання в консерви харчових кислот.
У переважній більшості випадків, крім ботулізму, при псуванні консервів можна спостерігати типову картину: бомбаж, зрив кришок, помутніння вмісту.
Дуже часто запитують, чи можна такі консерви використовувати. Якщо ви виявили плодові та ягідні компоти, варення, соки та інші види консервів з роздутими кришками і помутнілим сиропом кілька днів після консервації, то такі продукти можна після додаткової обробки (кип'ятіння) використовувати для приготування киселів і пюре.
Бомбажні м'ясні, рибні та овочеві консерви (крім маринадів), безумовно, непридатні в їжу, шкідливі і, більш того, небезпечні для життя людини.
У банках в результаті сильного бродіння і подальшого скисання може утворитися оцет. Такі консерви не є небезпечними, але через поганий смаку їх вживати в їжу недоцільно.
Бомбажні банки з томатним пюре або томатним соусом потрібно добре прогріти, додавши на кожен 1 кг пюре 100 г солі. Потім їх можна залишити для подальшого зберігання.
Повернутися в зміст - Поради