Конспект уроку хімії в 10 класі на тему "Жири. Ліпіди» по УМК О.С. Габріелян. Конспект уроку де розглядається будова, класифікація жирів, фізичні та хімічні властивості, одержання і застосування. Тип уроку: придбання нових знань, практичних умінь і навичок . Форма уроку: колективне вивчення нового матеріалу.
Урок по темі «Жири. Ліпіди »(урок колективного вивчення)
Тип уроку. Вивчення нового матеріалу
сформувати уявлення про жирах як біоорганічних речовинах, їх класифікації, властивості, способи їх переробки.
розвивати вміння спостерігати, робити висновки; удосконалювати вміння складати рівняння реакцій, отримувати інформацію з різних джерел, розвивати вміння учнів працювати з додатковою літературою.
Устаткування і реактиви.
На столах учнів. роздатковий матеріал класифікація органічних сполук, план уроку, тестові завдання.
Для демонстрації експерименту: пробірки, рослинне масло, вода, ацетон, розчин гідроксиду натрію.
На демонстраційному столі вчителя. гербарій і зображення олійних рослин, тварин, з яких одержують жир; зразки вершкового, соняшникової, оливкової олій, маргарин, оліфа, гліцерин, мило рідке і тверде, свічка.
Методи і методичні прийоми:
бесіда, пояснення, демонстрація експерименту, таблиць, зображення тварин і рослин, повідомлення учнів, самостійна робота.
Попередня підготовка вчителя до уроку
Підбір додаткової літератури по темі.
Устаткування до уроку:
Зображення олійних рослин, з яких отримують жир, Зразки вершкового, соняшникової, гірчичного масла, маргарин, на дошці: таблиця «Травна система людини», портрети Шевреля, Бертло.
Пробірки, рослинне масло, вода, ацетон, розчин гідроксиду натрію, сірчана кислота, перманганат калію, гліцерин, мило рідке і тверде, свічка.
Гра «Так - Ні», знадобиться коробочка. На столах підручники та навчальна література
Хід уроку.
Постановка мети уроку
Які кислоти входять до складу жирів
У жири входять залишки граничних і ненасичених карбонових кислот від С4 до С24.
Це кислоти нормальної будови з парним числом атомів вуглецю. Виняток маргаринова кислота. Зрідка зустрічаються кислоти розгалуженого будови. Наприклад насіння східно індійського рослини-хаульмугровое масло, використовується для лікування прокази.
До складу касторової олії входить рицинової кислота. У складі тваринних жирів переважає граничні кислоти. У складі рослинних - ненасичені.
Як дають назви жирам
Як можна класифікувати рослинні жири
Рослинні жири ділять на висихають, тобто окислюються і затвердевающие на повітрі, полувисихающіе і не висихають. Висихають масла містять залишки кислот з 2 і більше подвійними зв'язками, не висихають з одним подвійним зв'язком.
До висихає відноситься лляне, макове, конопляне масла, до напіввисихаючих - соняшникова, пальмова, кокосова.
Жири можна розділити рідкі (більшість рослинних масел, жири риб і морських тварин) і тверді (жири наземних тварин, кокосове масло). Рідкі жири містять 85% ненасичених кислот, а тверді жири містять близько 50% граничних кислот.
Зарахувати фізичні властивості жирів.
Окислення олії перманганатом калію в кислому і лужному середовищі. У кислому середовищі спостерігається знебарвлення, в лужному - позеленіння.
Жири рідкі або тверді, легкоплавкі, нерозчинні у воді, добре розчинні в неполярних розчинниках (ацетон, бензин) погано в низьких розчинниках. Не мають точки плавлення, плавляться в інтервалі температур, тому що являють собою суміш різних молекул. Чи не киплять при звичайних умовах, при високих температурах розкладаються.
В реакції гідролізу в кислому, лужному і нейтральному середовищах в реакції гідрування за подвійною зв'язків. Ненасичені жири окислюються повітрям і полімеризуються. При високій температурі жири розкладаються з утворенням суміші продуктів. Зокрема з гліцерину утворюється акролеїн - неграничні альдегід, що володіє сльозогінним дією.
Коли і ким були вивчені жири
К. Шеєле виділив з оливкового масла речовина солодкого смаку - «масляної цукор», незабаром він виявив його в коров'ячому маслі і в свинячому жирі. У 1779 році було встановлено, що до складу жирів входить гліцерин. Шеврель присвятив вивченню 14 років.
У 1808 році до нього звернувся власниць текстильної фабрики з проханням вивчити склад м'якого мила, одержуваного на фабриці. Шееврель встановив, що мило - натривая сіль вищої карбонової кислоти. Шеврель виготовив мило з жирів різних тварин, виділяв з них жирні кислоти, так в перші отримані стеаринова, олеїнова, капронова кислоти. Шеврель показав що жири складаються з гліцерину і жирних кислот, причому це не просто їх суміш, а з'єднання яке, приєднуючи воду розпадаються на гліцерин і кислоту. Шеврель разом з Люссаком запропонував спосіб отримання стеаринових свічок. Синтез жирів здійснив в 1850 роках Бертло, нагріваючи в запаяних скляних трубках суміш гліцерину і жирних кислот. Метод синтезу він встановив будову жирів.
Що є джерелом жирів.
Демонстрація зображень рослин і тварин.
Джерелом жирів є живі організми. Серед тварин це корови, свині, гуси. З печінки тріски і акули отримують риб'ячий жир - лікарський засіб.
Як переробляють жири
Жири піддають гідролізу водяною парою під тиском або в кислому середовищі при кип'ятінні для отримання гліцерину і жирних кислот.
При лужному гідролізі (обмиленні) утворюється мила.
Реакція гідролізу і омилення три стеарил гліцерину
Гідроліз трістеароілгліцеріна (наприклад, лужної):
CH2-O-CO-C17H35
CH-O-CO-C17H35 + 3NaOH --- C3H5 (OH) 3 + 3C17H33COONa
CH2-O-CO-C17H35
трістеароілгліцерін ---------------- гліцерин -------- стеарат натрію
Запишіть рівняння гідрування тріолеоілгліцеріна.
Ненасичені жири гидрируются для отримання твердих жирів
Які основні напрямки застосування жирів?
Демонстрація зразків масел, маргарину, оліфи, свічки.
Використовується в їжу, для косметичних засобів.
Висихають рослинні масла використовують для виробництва оліфи. Сировиною для виробництва маргарину є багато рослинних масел і китовий жир.
Жири використовують для отримання гліцерину, мастильних матеріалів.
Коли і ким вперше отриманий маргарин
В середині 60 років 19 століття у Франції був оголошений конкурс на створення замінника вершкового масла. Премія та патент були вручені хіміку Мерс- Мурье. У 1870 році він побудував перший маргариновий завод. Перший маргарин був отриманий з яловичого жиру. Після розробки промислового гідрування ненасичених сполук (1912 Сабатье) маргарин стали отримувати з рослинних масел.
Яка біологічна роль жирів.
Будівельну, енергетичну (1 грам жиру дає 9 ккал), захисну (теплорегуляцию, механічну). Жири є джерелом незамінних кислот, наприклад арахідонової кислоти. Деякі кислоти є джерелом синтезу гормонів, вітамінів.
Як відбувається засвоєння жирів організмом людини?
Жири розщеплюються в 12 палої кишки і в тонкому кишечнику. Під дією ферментів ліпаз, що входять до складу підшлункової залози і до складу кишкового соку. Ліпази гидрируются жири, жовч сприяє емульгування жирів, що збільшує поверхню зіткнення жирів з ферментом. Жовч необхідна для всмоктування жирних кислот. Всмоктування жирів йде в тонкому кишечнику. Більшої частина жири всмоктуються в лімфу (70%), в меншій мірі - в кров.
Де в клітині синтезуються жири?
Жири синтезуються на гладкій мембрані ендоплазматичної мережі в комплексі Гольджі. Синтез жирів йде з гліцерину і жирних кислот, в деяких випадках - з вуглеводів.
Встановлено, що гліцерин може утворюватися з глюкози, а замінні жирні кислоти - з оцтової кислоти.
Які ще відомості про жирах в організмі людини ви знайшли?
Жири запасаються в підшкірній жировій клітковині. У печінці відбувається розщеплення жирів до більш простих речовин беруть участь в енергетичному обміні. Жири забезпечують 50% енергії, необхідної людині. Тому людина повинна споживати 80 грам жирів в день (в нормі) повинні складати 10-20% від маси тіла людини.
Підбиття підсумків. Рефлексія.
Отже, розглянуті всі питання плану. У зошитах записана найважливіша інформація про жирах.
Тепер для закріплення отриманих знань пропонується учням гра «Так - Ні»
Хід гри «Так - Ні»
У закритій коробці знаходиться щось пов'язані з темою «Жири» Учитель пропонує дізнатися, що лежить в коробці. Учні задають питання, на які можна відповісти тільки «так» або «ні». Потрібно досягти мети, поставивши вчителю найменше число питань.
Учитель може покласти в коробку продукти переробки жирів, гліцерин, карбонову кислоту.
- Це продукт переробки? Так
- Це розчинна? Так
- Це використовується для прання? Так
Далі виконується тест за варіантами.
Які речовини можуть утворюватися при гідролізі жирів: