Вівці різних порід і напрямів продуктивності істотно відрізняються за конституцією, так як мають неоднаковий розвиток кістяка, м'язів, шкіри і травних органів.
У овець вовняного напряму в порівнянні з м'ясними і молочними щодо важче шкіра (12,9%), кістки і голова (15%), а м'яса у них менше. У м'ясних тварин, навпаки, сильно розвинені показники мясности (туша і внутрішній жир - 59,6%, м'ясо без кісток - 43,7%), а вага шкіри становить лише 6,2%, кісток - 8,7%. У овець молочного напрямку продуктивності дуже сильно розвинені внутрішні органи (50,6%), але слабо розвинені шкіра (7,0%) і показники мясности (туша і внутрішній жир - 36,0%, а м'ясо без кісток - 25,0% ).
Схематичний поперечний розріз тіла молочної (а), вовнової (б) і м'ясної (в) овець: 1 - шкіра; 2 - підшкірна клітковина; 3 - м'язова тканина; 4 - кісткова тканина; 5 - внутрішні органи; 6 - вим'я
Розвиток окремих органів і тканин у овець різних порід і напрямів продуктивності визначає в тій чи іншій мірі їх конституціональні особливості. Поряд з цим в межах кожної породи можуть зустрічатися тварини різної конституції.
Сучасні каракульские вівці в нашій країні за основними господарсько-корисними якостями діляться на три конституційно-продуктивних типу: міцний, ніжний і грубий.
Вівці міцного типу за конституцією, смушевій продуктивності і пристосованості до умов зони розведення є кращими в каракульської породи. Вони мають добре розвинений, але негрубий кістяк, тонку і щільну шкіру. Дорослі вівці в більшості сірого кольору. Шерсть середньої довжини - 812 см, досить густа, еластична, зібрана в косиця, що розпадаються у верхній частині. Шовковистість і жіропотность вовни хороші. Основну масу вовни складають перехідні волокна і ость середньої товщини. Настриг вовни вище, ніж з овець ніжного типу, і нижче, ніж з овець грубого типу, і становить за обидві стрижки 2,5-3 кг. Весняна шерсть по заготівельному стандарту в основному належить до II класу.
Вівці ніжного типу поділяються на два підтипи: нозик і крик. Вівці підтипу нозик мають тонкий, але досить міцний кістяк і відносно тонку шкіру. Шерсть густа, коротка, утворює косиця зразок штапеля. У вовняного покрову здебільшого овець цього підтипу переважають пух і перехідні волокна. У окремих тварин шерсть зовсім вільна від ості. Шерсть жіропотная, еластична, переважно I класу. Посивіння вовняного покриву настає в ранньому віці і в сильному ступені. За витривалості і пристосованості до зимового пасовищного утримання ці тварини поступаються вівцям міцного і грубого типу. Ягнята від маток підтипу нозик часто мають невеликий завиток, тонку і недостатньо щільну шкіру.
Вівці ніжного типу підтипу крик характеризуються перерозвиненості конституції. Тулуб у них вузьке і неглибоке, шкіра тонка і недостатньо міцна. Шерсть дуже коротка з переразвитой извитостью, часто суха. У вовняного покрову переважають пух і перехідні волокна. Стрижуть їх раз на рік навесні, так як до настання зими шерсть не встигає відрости на необхідну довжину. За смушевій продуктивності вівці цього підтипу найменш бажані. Ягнята часто мають недостатньо щільну тонку шкіру, сильно звитий млявий волосся, завитки дрібного розміру з різною деформацією.
Сірі каракульские вівці (Ширазі) мають велику різноманітність за кольором, але за своєю якістю дещо поступаються чорним: у них довші волосся, більші і пухкі завитки, менш густа шерсть і потовщена міздря. Вівці сірого забарвлення серед кольорових найбільш численні. Таке забарвлення є складною, вона складається з суміші волосся чорного і білого кольору. Залежно від співвідношення цих волосся забарвлення змінюється. Найбільш цінною є блакитна і срібляста забарвлення сірих смушків. З віком сірі вівці сивіє і стають майже білими. Сірий колір зберігає тільки покриває волосся голови і кінцівок, за яким визначають масть дорослих овець. Конституція овець цієї забарвлення характеризується деякою рихлістю, у них грубіша шкіра, менша густота, але велика довжина вовни і щодо більш висока вимогливість до умов годівлі та утримання в порівнянні з чорними каракульського вівцями.
Вівці сур відрізняються великою різноманітністю смушків за забарвленням волосяного покриву. Методи розведення з метою отримання ягнят з різними кольорами мають свої особливості. Забарвлення сур у ягнят утворюється в результаті нерівномірного відкладення по довжині волосся різного за кольором і інтенсивності барвника - пігменту. В даний час є вівці сур наступних основних типів: старий бухарський золотистий і сріблястий, кизилкумскій бузковий, Сурхан-Дар'ївський бронзовий, бурштиновий і платиновий.
Рожеве забарвлення (гулігаз) обумовлена певним співвідношенням в вовняного покрову волокон коричневого і білого кольору. Ягнят з такою забарвленням найчастіше отримують від спарювання сірих баранів, в потомстві яких зустрічаються тварини з рожевою або коричневого кольору, з матками коричневого забарвлення. Вівці коричневого забарвлення (Комбаров) великий господарської цінності не представляють, тому в племінній роботі і виробництві каракулю особливого значення не мають.