Банальна істина: для виготовлення хорошого сиру потрібно гарне молоко. Але для деяких особливих сирів потрібно не просто гарне, а особливе молоко. Такий французький сир Конте.
Корови унікальною монбельярдской породи, пасуться на луках поблизу Швейцарії. Пасовища, максимально наближені до природних, служать їм «їдальні» влітку, ну, а взимку - доводиться трохи нудьгувати в стійлах і є нехай і не настільки ласі, але все одно - високоякісні і поживні корми.
Сезон року впливає на смак Конте. Зимовий сир можна охарактеризувати як гострий, солонуватий, пікантний, з яскраво вираженими горіховими ноток (фундук). Літній - вершковий і з відтінком фруктів.
Традиції французьких сироварів губляться у віках, переплітаючись зі спадщиною сироварів Швейцарії. А з огляду на те, що за виробництвом сиру Конте пильно стежать, тобто його не можуть ніде і ніхто робити як попало, сир цей цілком можна вважати унікальним.
Використання Конте в кулінарії широко, що для сиру, втім, і не дивно! Але примітно те, що він відмінно плавиться. Значить, дуже добре затіяти з ним частування з таких страв, як фондю, грінки, використовувати його для панірування овочів і м'яса, готувати з них різну паст, зокрема, лазанью, а також хрустку випічку з листкового тіста.
Поєднання листкового тіста з Конте і грушами, з корицею і медом - незабутній десерт!
Дивіться також:
