Якщо на вашому святковому столі будуть виставлені всю смакоту, копчена індичка зникне з нього однією з перших. Не дивно, адже це корисне блюдо ще й дуже смачне. Особливо, якщо воно приготоване своїми руками.
Цікаві факти про індичку
Ця дивна на вигляд пташка родом з Північної Америки була одомашнена аборигенами ще до того, як Колумб відкрив новий континент. Тоді ж її і завезли в Європу. У птахівництві сьогодні індичку на м'ясо відгодовують півроку. У такому віці бройлер може важити 10-25 кг.
Калорійність вареного м'яса індички складає 195 ккал / 100 г. Тоді як в копченому вигляді всього 104 ккал / 100 г.
Індичка холодного чи гарячого копчення містить 79,6% білка і 20,1% жиру.
Тому м'ясо цього птаха вважається дієтичним. Через те, що в ньому пуринів в 2,5 рази менше, ніж у курки, його рекомендують страждають на сечокам'яну хворобу і подагрою. Через присутність в м'ясі кислоти аргініну і амінокислоти триптофану, його корисно їсти для нормалізації кров'яного тиску і сну.
Підготовка м'яса до копчення
Перед копченням м'ясо треба засолити. Але перед засолкою будь-яким із способів птицю необхідно ощипать, прополоти, відокремити голову, лапи і випатрати. Щоб уникнути цих специфічних процедур, можна купити вже готову індичку в магазині.
Сухий спосіб засолювання
Птицю вагою 8-10 кг розріжте навпіл уздовж хребта і ще раз промийте водою.
- Просушіть серветками.
- Натріть сіллю і залиште в холодильнику на 2 доби.
- Зробіть засолювальними суміш. Рецепт на 1 кг м'яса:
- сіль - 80 г;
- цукор - 15-20 г;
- аскорбінова кислота (подрібнені таблетки) - 1,5 м
- Натріть повторно напівтушки сумішшю.
- Викладайте м'ясо щільно в ємність шкірою вниз, попередньо посипавши дно сіллю. Можна перекласти шари лавровим листом і чорним перцем.
- Поставте зверху гніт.
- Залиште в прохолодному місці ще на 2 доби.
- Якщо за цей час виділена рідина не покриє всі м'ясо, зробіть додатково розсіл з розрахунку 200 г солі, 20 г цукру і 2,5 г аскорбінки на 1 л води і, заливши їм м'ясо, залиште ще на 10 годин.
Перед тим, як закоптити м'ясо, промийте його водою і просушіть 8-10 годин, підвісивши на гачки.
медове маринування
Готуємо маринад для копчення однієї індички вагою приблизно 8 кг. Для цього використовуємо медовий рецепт та інгредієнти:
- вода - 4 л;
- сіль - 200 г;
- цукор - 100 г. Краще використовувати коричневий, але можна і білий;
- мед - ¾ склянки;
- часник - 10 зубчиків;
- чорний перець мелений - 4 ст.л .;
- червоний перець мелений 2 ст.л .;
- кориця на кінчику ножа;
- рослинне масло (краще оливкова) - 1 ст.л.
Зваріть розсіл для копчення з перерахованих інгредієнтів. Доведіть до кипіння і дайте трохи охолонути. Дрібно порізаний часник обсмажити на маслі і додайте в маринад.
Невелику птицю (наприклад, курку) можна засолити цілком, але індичку вагою 8 кг краще розрізати на великі частини: грудка, крила і ноги. Наш рецепт не передбачає використання хребта птиці, тому вирізаємо його і залишаємо для супу.
Залийте шматки м'яса холодним маринадом і відправте в холодильник на 1,5-2 доби.
Рекомендуємо: Рецепт приготування лаваша з копченою куркою
Швидкий спосіб засолювання
Всього за 12 годин можна приготувати солону індичку в домашніх умовах, використовуючи рецепт шприцевания. Зваріть розсіл, взявши на 1 кг м'яса 20 г солі, 5 г цукру і 1 ч.л. спецій. Остудіть і за допомогою шприца закачайте його на птаха. Тримайте в холодильнику, періодично перевертаючи і масажуючи.
Перед тим, як почати копчення індички, її м'ясо необхідно обсушити. Зайва волога негативно впливає на якість одержуваного продукту.
копчення індички
Будинки в коптильні на газу можна приготувати цілком тільки невелику птицю. Велику індичку доведеться коптити невеликими шматками. Але від цього м'ясо не стане гірше.
Гаряче копчення
Його можна виконувати, не виходячи з квартири. Зазвичай гаряче копчення індички в домашніх умовах не займає багато часу.
- Додайте шматки індички в коптильні так, щоб вони не стикалися один з одним.
- Використовуйте тріску бука, груші. Для приємного присмаку можна додати трохи м'яти.
- Перші 15 хвилин інтенсивно прогрійте коптильню до появи диму.
- Зменшіть температуру до 90-100 о С і коптити 6-8 годин.
Параметри, при яких відбувається копчення індички гарячим способом, прямо пропорційні вазі і величиною шматків м'яса. Але, в будь-якому випадку, внутрішня температура продукту повинна бути не менше 75 градусів. Деякі фахівці радять попередньо відварити м'ясо індички в підсоленій воді до напівготовності. По закінченню процесу вийміть шматки з коптильні, остудіть їх до кімнатної температури і покладіть в холодильник на 4-6 годин.
холодне копчення
На відміну від гарячого, цей процес займає від 1 до 3 діб і повинен проходити з постійною подачею і виводом диму, тому найзручніше його проводити на відкритому повітрі. Перед копченням індичку можна відварити до напівготовності. Розвісьте м'ясо в коптильні. Температура в камері повинна бути не більше 25 градусів. Обробляйте його холодним димом 2-3 діб. Після закінчення процесу, індичка холодного копчення повинна провітритися на протязі приблизно 3-4 години для того, щоб вивітрилися запахи гіркоти.
Для зручності фіксації індички при сушінні і копченні використовуйте сітки для копчення.
готуємо тріску
Тріску для копчення попередньо слід змочити. Класичний спосіб: залити подрібнену деревину невеликою кількістю води на 3-4 години, потім віджати. Але і в цьому простому справі можна проявити фантазію. Наприклад, змочіть яблуневу тріску яблучним сидром. Або, використовуючи тріски гикори, змочіть їх бурбоном.
Тріска зі слабким запахом: вільха, шовковиця, персик, яблуня, виноград, вишня.
Тріска з сильним ароматом: гикори, волоський горіх, пекан, дуб, мескітовое дерево. Особливою екзотикою вважається тріска з бочки, в якій зберігалося віскі.