До дуже смачних страв по праву належить копчена скумбрія. Сам по собі процес копчення вимагає багато часу і великої кількості риби, а також спеціальної коптильні, користуватися якою зможе не кожна господиня.
Але зараз існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах. Для цього достатньо скористатися певними інгредієнтами, щоб смачна страва з'явилося у Вас на столі.
Домашня копчена скумбрія
- Скумбрія - 2 шт.
- Чорний чай - 3 пакетика
- Сіль - 2 ст. л.
- Рідкий дим - 50 мл
- Цукор - 4 ст. л.
- Вода - 1 л
приготування:
- У каструлю налийте воду, додайте рідкий дим, цукор, чай та сіль. Потім протягом 3 хв всі інгредієнти прокип'ятіть.
- Коли готовий маринад охолоне, покладіть в каструлю попередньо очищену скумбрію. Каструлю закрийте кришкою і поставте в холодильник на 5 днів.
- Перед тим, як є скумбрію домашнього копчення, її слід протерти паперовою серветкою і підсушити протягом 4 год, щоб вона не була вологою.
Копчена скумбрія з цибулевим лушпинням в домашніх умовах
- Скумбрія - 2 шт.
- Сіль - 3 ст. л.
- Вода - 1 л
- Міцно заварений чай - 200 мл
- Цибулиння - 3 жмені
- Коріандр в зернах, чорний перець горошком - щіпка
- Цукор - 1,5 ст. л.
- Лавровий лист - 2 шт.
приготування:
- Візьміть скумбрію, відокремте від неї голову. Розріжте черевце і почистіть її. З стінок черевця видаліть чорну плівку і дуже ретельно промийте. Перед копченіемскумбрія повинна бути всередині дуже чистою.
- Тепер відміряйте 1 л води і налийте в каструлю. Поставте каструлю на плиту. Зніміть з лука лушпиння і промийте її під холодною проточною водою. Як тільки вода закипить, покладіть її в воду. Зробіть слабкий вогонь і варіть лушпиння протягом 5 хв. Після цього дайте воді з лушпинням настоятися протягом 10 хв і процідіть через друшляк.
- Заваріть чай, заливши чайну заварку 200 мл окропу.
- У проціджений воду додайте цукор, сіль, дайте закипіти воді, після чого вимкніть вогонь. Додайте в воду коріандр, заварений чай, перець і лавровий лист. Закрийте каструлю кришкою і дайте отриманого розчину охолонути.
- Потім перелийте відвар в широкий посуд і викладіть туди очищену скумбрію. Щоб скумбрія вийшла сильно копчена, в маринад можете додати 1 ст. л. рідкого диму.
- Зверху злегка притисніть скумбрію тарілкою. Приберіть рибу в холодне місце, можна на балкон і залиште на 3 доби. Щоб скумбрія забарвилася і просолилася рівномірно, її потрібно час від часу перевертати.
- Через 3 доби дістаньте рибу з маринаду, промокніть паперовими серветками, а потім підвісьте за хвостик на балконі. Для цього можете скористатися шпагатом або гачком. Це дозволить скумбрії обвітритися і дасть стекти зайвої рідини. Через 2 год. Скумбрію змастіть соняшниковою олією і спробуйте. Для додання копченого смаку і запаху до скумбрії можете додати невелику кількість рідкого диму і спеціальну копчену сіль.
Як зробити скумбрію холодного копчення?
Щоб зробити скумбрію холодного копчення в домашніх умовах, потрібно купити свіжу рибу і запастися терпінням на 2 дня.
- Скумбрія свіжа - від 2 до 6 шт.
- Рідкий дим - 70 мл
- Цукор - 2 ст. л.
- Цибулиння - 2 жмені
- Вода - 1 л
- Сіль - 4 ст. л.
приготування:
- Скумбрію потрібно випатрати і добре вимити.
- Почистити цибулю від лушпиння, вимити його і залити кип'яченою холодною водою. Додати туди цукор, сіль і довести воду до кипіння. Потім протягом 25 хв. варити суміш.
- Після того, як отриманий відвар злегка охолоне, його потрібно процідити і змішати з рідким димом.
- Скласти приготовлену скумбрію в отриманий розсіл і потримати під пресом протягом 2 діб.
- Потім рибу потрібно вийняти, промити під водою, після чого обсушити і нарізати порційно для подачі до столу.
Як приготувати копчену скумбрію по-європейськи?
У більшості випадків копчена скумбрія в домашніх умовах готується з однакових інгредієнтів, тільки в різному співвідношенні. Якщо Ви хочете приготувати її за європейським рецептом, то можна скористатися саме цим. Найголовнішою перевагою такого рецепта приготування копченої скумбрії в домашніх умовах є мінімальна кількість хімії і відсутність під шкірою фарби, а смак у неї нічим не буде відрізнятися від риби, приготовленої на коптильні.
- Скумбрія - 3 шт.
- Вода - 1 л.
- Цукор - 3 ст. л.
- Рідкий дим - 7 ст. л.
- Копчена сіль - 4 ст. л.
- Шафран - 3 ст. л.
- Приправа каррі - 1/3 ч. Л.
приготування:
- Візьміть 3 скумбрії, випатрати у них черевце, відріжте голови.
- Тепер приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 1 л води, заваріть шафран, заливши окропом 3 ст. л. трави. Це додасть скумбрії потрібний колір.
- Коли маринад злегка охолоне, додайте в нього цукор, сіль і каррі.
- Покладіть скумбрію в пластмасову пляшку об'ємом 2 л. Рибу потрібно помістити хвостиками вгору і потім залити її маринадом, остиглим до кімнатної температури. Після чого додайте рідкий дим.
- Залиште настоюватися на 4 дні, 1 р. на добу перевертайте її за хвостики, щоб вона рівномірно забарвилася. Через 3 дні рибу дістаньте з маринаду. Потім підвісьте за хвостики, щоб вона підсушити. Копчена скумбрія по-європейськи готова.
Якщо Ви хочете насолодитися смаком копченої скумбрії, зовсім необов'язково купувати її в магазині. Просто виберіть будь-який вподобаний рецепт, купите свіжу рибу і приготуйте копчену скумбрію в домашніх умовах. За смаком така риба майже нічим не відрізняється від скумбрії, обробленої в коптильні, а, з огляду на бажання виробників заощадити на рецептурі приготування, копчена риба в домашніх умовах буде набагато смачніше і безпечніше, ніж придбана в магазині.
Спеціально для LadySpecial.ru- Юлія