Копчене сало в домашніх умовах останнім часом стає все більш популярним. Втім,
це й не дивно, адже цей продукт по достоїнству ще багато років
тому змогли оцінити не тільки наші співвітчизники, але також і
представники інших країн - Англії, Чехії, Польщі. сьогодні подібні
страви не тільки смачні, але і корисні, а також недорогі і відрізняються в
надзвичайно натуральністю.
Рецептів копчення в даний час існує безліч.
Багато господині можуть похвалитися своїми таємницями при приготуванні
подібних страв в домашніх умовах.
Варто відзначити, втім, що рецептів копчення сала за багато століть і десятиліть
накопичилося стільки, що кожен з нас має право вирішувати - котрому з них
віддати перевагу. Однак в будь-якому випадку, копчення - не такий вже й
складний процес, хоч і передбачає певні навички.
Для копчення, як правило, найкраще підходить корейка або смужки з
низу живота - там, де крім жиру є ще й прошарку м'яса.
Умільцями в копченні сала славляться українці. Вони і рекомендує перед
копчення продукт рясно засолити, а через кілька днів промити і
підвісити, щоб він висох. Перед безпосереднім копчення продукт
також замочують в останньому розчині.
Рецепт досить простий - на
п'ять літрів води беруть 0,5 кілограма солі.
Копчення може проводитися в саморобних пристроях або в
спеціально придбаних для цього коптильнях. оптимальна температура
для копчення становить 25-35 градусів. У тому випадку, якщо у вас вдома
або на дачі є піч, ви також можете закоптити продукт,
попередньо підвісивши його в димохід.
Зовсім неважливо, чи тече в ваших жилах українська кров чи ні,
проте кожен з нас просто зобов'язаний знати свій рецепт приготування
копченого сала. Цей продукт досі
є частим гостем на столі наших співвітчизників, що, втім, і
не дивно - подібна страва і смачно, і корисно, і, як виявилося,
його вживання в невеликих кількостях не приносить абсолютно ніякого
шкоди.
У кожної господині, яка спеціалізується на копченні продуктів,
є свій рецепт копченого сала. Хтось для цього використовує лушпиння
лушпиння, хтось часник, а хтось вживає продукт без будь-яких
добавок.
Багатьом з нас рано чи пізно треба буде розв'язати питання про те, як
зробити копчене сало. Варто зазначити, що для копчення підходить
продукт сухий засолювання. Для того щоб порадувати себе, своїх гостей,
рідних і близьких, копченим окостом, варто очистити шматки шпику від солі,
рясно промити їх в теплій воді, а потім залишити на деякий час в
підвішеному стані - щоб вода стекла, і сало просохнуло.
Яким чином ви збираєтеся закоптити шпик, вирішувати тільки вам.
Однак найчастіше господині вважають за краще копчення холодним способом - в
Протягом 24 годин продукт обробляється димом, температура якого
становить від двадцяти до двадцяти п'яти градусів тепла. Готову страву,
приготоване відповідно до рецепту, має свіжий лимонно-жовтий
колір. Втім, цей показник може змінюватися в залежності від того,
додавалися чи під час копчення будь-які спеції, начебто червоного або
чорного перцю.
Для тих, хто хоче прямо зараз дізнатися, як приготувати копчене
сало. пропонуємо універсальний рецепт.
- 1,5 кг свинячого шпику
- 200 гр солі
- кілька зубчиків часнику
- мелений чорний перець
- лавровий лист
- кип'ячена вода
- суха гірчиця
- тріски для копчення
Краще, якщо ви візьмете яблуневі,
вільхові або вишневі тріски.
Перш за все, варто підготувати продукт для копчення - для цього його
промивають водою, натирають сіллю і часником, гірчицею і дрібно поламаними
лавровим листям. Залийте сіль окропом, викладіть її на дно
контейнера, а зверху покладіть шпик.
Помітите масу в холодильник на 3-5
днів. Просолений продукт рясно промийте теплою водою.
тріски
перемішайте, замочіть на кілька хвилин у воді, а потім розкладіть в
спеціальному піддоні в коптильні. Коптильню поставте на слабкий вогонь.
Для того щоб отримати продукт, готовий до вживання, варто коптити
його протягом 40-45 хвилин при температурі від 35 до 50 градусів за
Цельсієм.