Чи пробували ви коптити сир? Я до недавнього моменту не пробував і навіть не припускав, що все настільки просто. Купуємо звичайний адигейський сир. У мене був в розсолі в запаяному вакуумному пакеті.
Дістаємо свою улюблену коптильню для гарячого копчення. Розводимо вогонь. На дно коптильні кладемо яблуневі гілочки або вільхову тріску. На решітку коптильні укладаємо великий лист хрону, або листя малини, або листочки чорної смородини. В крайньому випадку можна змастити грати рослинним маслом, щоб сир не пригоріла. Викладаємо на листя сир, закриваємо коптильню кришкою, ставимо на слабкий вогонь. Коптимо 30 хвилин. Адигейський сир повинен придбати красиву скориночку.
Копчений сир вийде м'яким, пухким, того й гляди розвалиться. Остужаем сир і прибираємо в холодильник на кілька годин. Сир знову придбає твердість. Ну а далі ріжемо, їмо і насолоджуємося смаком.
Я дізнався цей смак! Коли ми їздили відпочивати в Карпати, на ринку часто купували смачний місцевий розсипчастий сир. Так ось він точно такого ж смаку. Мабуть місцеві готували сир в розсолі і потім сушили його в печі.
P.S. Ще я спробував закоптити таким же методом сир сулугуні. Він трохи розплавився і став розтікатися, приблизно як плавлений сир. Можливо, треба було коптити його на вугіллі, щоб температура була трохи менше. Сир не зіпсувався, але не викликав у мене такого захоплення, як адигейський копчений сир.