Кижуч - тихоокеанська велика риба з сімейства лососевих. Риба має незвичайний сріблясто-білий колір луски, тому отримала другу назву - срібний лосось. Володіє смачним і цінних м'ясом з усього загону лососевих. Тому в кулінарії вважається справжнім делікатесом. З нього готують шашлик, запікають, варять, додають в салати, смажать на грилі і, безсумнівно, коптять. Приготувати таке царське блюдо, як копчений кижуч, можна в домашніх умовах, якщо ви є власником коптильні.
Калорійність, користь, шкода копченого кіжуча
Цінність «срібного лосося» полягає в багатому мінеральному і вітамінному складі, тому таку рибу рекомендовано включати в дієтичне і дитяче харчування. У Кижуча велика кількість фосфору, йоду, фтору, магнію, калію. Корисна також риба наявністю жирних омега-3 кислот, поживним білком, вітамінами А, С, Е, РР.
Включення в раціон м'яса лосося запобігає старінню, зміцнює імунітет, нервову систему, стимулює роботу серця. Оскільки риба має порівняно невисоку калорійність, її можна вживати при дієті.
Протипоказаний лосось при індивідуальній непереносимості і алергії на рибу. Також слід враховувати, що в процесі копчення калорійність продукту трохи збільшується.
100 г копченого кіжуча містить:
- Вуглеводів - 0,0 м
- Калорійність -140 ккал.
Приготування кіжуча гарячого копчення
Перед початком процесу рибу необхідно підготує і замаринувати. Коптити можна цілою тушкою, якщо він не дуже величезний. Якщо тушка велика, можна порізати її на стейки, зробити балик або відокремити філе, яке ідеально підійде для салатів. У будь-якому випадку з риби необхідно вийняти нутрощі, промити, вмочити паперовою серветкою.
Потім потрібно приготувати маринад. Додати на 1 л води 2 ст. ложку солі, 2 ст. ложки коричневого цукру, зелень свіжого кропу, лавровий лист, кілька горошин перцю. Закип'ятити, дати повністю охолонути. Покласти тушки в готовий маринад, щоб вони повністю покривалися. Залишити маринуватися на холоді 2-3 години.
Читайте також: Користь та шкода копченої риби для здоров'я людини
Після, рибку промити під проточною водою, промокнути серветкою, повісити на протязі, щоб підсихали 1-2 години. Далі переходимо до копчення:
- На дно коптильні апарату насипати тріску для копчення, дві-три невеликі жменьки. Підійде суміш тріски з вільхи та фруктової деревини (яблуня, вишня).
- Над тріскою помістити спеціальну ємність для стікання рідини або застелити подвійним шаром фольги.
- Встановити решітки для продуктів, змастити їх будь-яким рослинним маслом. Викласти рибні тушки, залишивши між ними невеликі проміжки.
- Накрити коптильню кришкою, залити в гідрозатвор воду.
- Поставити коптильний апарат на заздалегідь розведений вогонь або газовий пальник. Вогонь повинен бути помірним.
- Коптити 30-40 хвилин в залежності від розміру тушок при температурі 90-100⁰. Готовність можна перевірити по характерному золотистого кольору і дуже апетитного аромату.
Після приготування почекати поки рибка охолоне в коптильні і трохи постоїть на повітрі, хоча б одну годину. Потім можна насолоджуватися чудовим смаком.
Кижуч холодного копчення
Холодний процес копчення вимагає наявності часу і терпіння, але зате результат вас порадує. До того ж ціна на такий готовий продукт досить висока, а закоптивши «срібного лосося» самостійно можна заощадити.
Для початку рибу необхідно звільнити від нутрощів, якщо потрібно порізати порційними шматками, вимити, просушити, за допомогою серветок.
Потім настає етап засолу. При холодному копченні спеції можна не використовувати, так як риба буде мати насичений аромат. Досить буде однієї солі. У скляну або металеву ємність потрібно насипати невеликий шар солі, викласти на нього лосось, попередньо натертий з усіх боків сіллю, зверху знову присипати сіллю. Так можна укласти рибу в кілька шарів, а зверху поставити гніт. Солиться риба не менше доби.
Після засолу кіжуча потрібно помістити в холодну воду і вимочувати 1-2 години. Потім рибу надіти на гачки і вивісити на вітряному місці, щоб підсохла і подвяліть.
Читайте також: Приготування копченого судака в домашніх умовах
Далі продукт поміщається в коптильна шафа. Коптиться кижуч 3-4 дня холодним димом, температурою близько 30⁰.
Коли ароматна і красива рибка готова, її потрібно провітрити на свіжому повітрі не менше 12 годин. Далі можна приступати до довгоочікуваної дегустації. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)