Копчення домашньої курочки або гусака - приємне і захоплююче заняття. Особливо якщо уявити, скільки незвичайних страв можна потім приготувати з копченим м'ясом птиці! Однак, перш ніж помістити тушку птиці в коптильню, її необхідно підготувати. А з цим теж ціла наука, про яку розповідаємо нижче.
Копчення курки в домашніх умовах
Як підготувати м'ясо птиці до копчення
Досвідчені Коптильник також знають, що дим гарантувати повну безпеку товару не може. Тому м'ясо або рибу попередньо потрібно підготувати - наприклад, засолити або зварити.
Один з варіантів обробки курки перед копченням - відварити її, додавши трохи солі. До готовності, проте, м'ясо доводити не потрібно, достатньо тільки кілька хвилин на вогні, адже це підготовчий етап. Після варіння тушку потрібно обсушити і тепер вона готова до копчення.
Найбільш часто для підготовки м'яса до копчення його просто засолює. Сіль не тільки як би «консервує» продукти, а й блокує розвиток мікроорганізмів. Тут є кілька важливих моментів, на які варто звернути увагу.
Як солити птицю перед копченням
Тушки невеликих курочок Обскубують і очищаємо - добре промиваємо і видаляємо всі нутрощі. Потім їх потрібно натерти сіллю і за бажанням додати спецій - наприклад, можна використовувати чорний перець, лавровий лист, кмин або кріп. Після цього витримуємо добу в прохолодному місці при температурі + 2- + 4 ° C). Такий температурний режим є оптимальним: якщо температура буде вище, м'ясо може почати загнивати, а якщо нижче - процес засолювання буде йти повільно і нерівномірно. Після цього м'ясо споліскують, прибирають зайву сіль і підсушують на повітрі. Курка готова до копчення.
Підготовки гусей і качок до копчення зажадає від вас набагато більше часу і зусиль. Перш за все, общипані і очищені тушки натираємо сіллю і спеціями, а потім залишаємо в прохолодному місці на цілих 3-4 дні. Після цього ще на 2-3 дня поміщаємо в охолоджений розсіл. Його можна приготувати, наприклад, наступним чином. На 1 кілограм м'яса потрібно 1 літр води, 100 грам солі, 1 ст.л. цукру, лавровий лист. При бажанні можна додатково додати корицю або гвоздику, або будь-які інші прянощі. Тушку гусака або качки витримуємо в розсолі 2-3 дня, а потім підвішуємо її на 3-4 години, щоб вони підсушити - тепер птах готова до копчення. Встановлюйте домашню коптильню і приступайте.
P.S. Визначтеся зі способом копчення
Для професіоналів «коптильної грамоти" не буде відкриттям, що існує два види копчення - холодне і гаряче. Холодно-копчені продукти можна довго зберігати, а гарячо-копчені краще з'їсти якомога швидше. Головне, що ви повинні враховувати, вибираючи спосіб копчення, - це вид м'яса. Так, холодний спосіб ідеально підходить для жирного м'яса, а гарячий, навпаки. Курочку можна обробляти і тим, і іншим способом. Так що тут вибирайте на свій розсуд.
Копчення курки в домашніх умовах