Влітку можна відпочити від сковорідок і каструль і перейти на легкі страви із зелені і овочів. І природно, все дачники дуже люблять побавитися м'ясом і рибою, приготованими на багатті.
Але як урізноманітнити дачний стіл?
Як варіант вам стане в нагоді коптильня. Своїми руками зробити її зовсім нескладно!
Копчення полягає в тепловій обробці продуктів в процесі просочування їх димом, утвореним в процесі неповного згорання деревини.
Як спосіб приготування їжі копчення відомо з незапам'ятних часів.
Взагалі існує три способи копчення: гаряче, напівгарячої і холодне. У цій статті ми розглянемо гаряче.
Гарячим копчення вважається коли температура в коптильні від 43 градусів і вище.
Раніше коптильні споруджувалися за певними технологіями і правилам. Вона виглядала як високий стовпець, з герметично закритим верхом. Всі щілини промащують глиною, а в самому стовпці робили два віконця - одне для того, щоб підвішувати усередині продукти, а друге для палива. У наш час все робиться набагато простіше.
До речі, коптильні на ринку коштують від двох до п'яти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. При цьому матеріал їх виготовлення нікуди не годиться. Він швидко прогорить, і ви знову залишитеся без коптильні.
У зв'язку з цим пропонуємо спорудити коптильню своїми руками
Для виготовлення коптильні нам знадобилося:
- Велика каструля (близько 400 рублів);
- Мангал, куплений колись і благополучно заіржавілий (близько 200 рублів)
- 2 цегли (безкоштовно)
- Стара решітка (безкоштовно)
- Металева пельменниця (близько 150 рублів).
Разом 750 рублів.
Тепер розповім, що слід робити з цим дивним набором. Все дуже просто. Поставте мангал і покладіть в нього цеглу.
На цеглу поставте каструлю.
Всередину каструлі поставте розламану грати (вона буде служити опорою).
На решітку покладіть Пельменниці.
Коптильня своїми руками готова! Можна починати коптити.
Що ще нам знадобиться?
По-перше, потрібна тріска. Я віддаю перевагу яблуневу. Непогана ще про льховая, але на любителя, оскільки вона надає кислуватий присмак. Всього одного пакетика вам вистачить на довгий час, адже на одне копчення йде невелика жменька. Тріску сипем так, щоб вона зовсім трохи прикривала дно коптильні.
Важливо! Щоб уменьшітьколічество шкідливих речовин слід попередньо вимочити тріску. Дим, що виходить із нижнього шару, просочуючись через більш вологий верх, має властивість залишати в ньому шкідливі речовини.
Якщо ви віддаєте перевагу заготовити тріску самостійно, то запам'ятайте кілька простих речей:
- Досить ніжний смак страви додасть осика;
- приємний і стійкий аромат дасть дуб;
- приємний аромат, але кілька Дегтярний присмак надає береза, тому вона на любителя; ВАЖЛИВО: березу брати тільки без кори, в іншому випадку загубите блюдо;
- фруктові дерева яблуня, груша, слива - ідеальні для копчення;
- ялина, ялиця, сосна - зовсім не підходить для копчення (з'явиться гіркий присмак);
- смородинові і вишневі листя, м'ята, ялівець можна додавати до трісці для отримання більш цікавих смакових якостей.
Крім тріски знадобиться паливо - дрова, вугілля, а краще і дрова і вугілля разом.
От і все! Коптити на здоров'я.