Приготування м'ясних делікатесів, здатних прикрасити будь-який, навіть святковий стіл, вимагає определнного майстерності. Історія приготування м'ясних делікатесів своїм корінням сягає в глибину століть і налічує не одне тисячоліття. Для надання особливого смаку м'ясним продуктам, їх солили, в'ялили, маринували в спеціях і насінні. Копчення застосовувалося з давніх часів як особливий спосіб консервації м'яса, риби, птиці, при якому продукт набуває приємний смак, характерний аромат і золотисто-коричневий колір.
Від якості обраної для копчення деревини - породи і вологості, залежить якість кінцевого продукту копчення. Так само на якість копчення впливає температурний режим і густота диму, які як правило регулюються доступом повітря, адже якщо в коптильні утворюється недолік кисню, то температура падає і процес копчення сповільнюється, такий спосіб хороший при копченні жирних продуктів. Але головне не перестаратися і не дати багаття зовсім «задихнутися». Тут головне вибрати оптимальні умови і контролювати процес.
Рівномірність утворення диму насамперед залежить від розмірів тріски для копчення. При використанні занадто дрібною тріски спалювання відбувається не так рівномірно, як при використанні великої тріски.
При згорянні тріски з великою інтенсивністю і появою полум'я утворюється дим, який менш насичений корисними для копчення компонентами, а продукти набувають непрятностей гіркий присмак, що нагадує запах гару.
Тріска для копчення повинна бути не сильно сухий, інакше вона розгориться сильним полум'ям без диму, і занадто висока температура призведе до виплавлення жиру з приготавливаемого продукту.
Виробники тріски завжди її висушують, так як це подовжує термін її зберігання, та й Ви не переплачуєте за зайву вагу. Таку тріску перед застосуванням необхідно замочити на корткое час в прохолодній воді. Тільки не перестарайтеся - занадто сира тріска (75-80% вологості) не горить нестабільно і може перестати палити в невідповідний момент.
Кращий дим виходить при повільному тлінні тріски для копчення, при температурі 220-300 ° С.
При більш низькій температурі або підвищеної вологості тріски для копчення, в димі збільшується кількість гару, а ваш продукт стає більш темного і нерівномірного кольору і набуває неприємного смаку і аромат. При температурах вище 350 ° С сильно прискорюються процеси окислення і з'являється небезпека утворення канцерогенних речовин.
Тріска для копчення безпосередньо впливає на смак приготавливаемого делікатесу. Дим від тріски застилає і просочує м'ясо не залежно від того, вміщено воно в натуральну оболонку або штучну оболонку або зовсім коптиться без оболонки.
Різні породи дерева, що використовуються для виготовлення тріски для копчення давити різні відтінки смаку. Дим має свій аромат і смакові характеристики.
Деякі рекомендації щодо вибору тріски для різних продуктів:
Спосіб копчення в мангалі, грилях, барбекю:
- Замочіть тріску на 20 хвилин в прохолодній воді.
- Помістити тріску на лист фольги, фольгу загорнути «конвертом» і помістити на розпечені вугілля, зробивши попередньо кілька отворів у верхній його частині. Можна помістити тріску безпосередньо на жар.
- Копчення почнеться відразу після появи диму.
Спосіб копчення в коптильні:
- Замочіть тріску на 20 хвилин в прохолодній воді.
- Розкладіть її тонким шаром на дно коптильні.
- Накрийте тріску зверху фольгою, виконайте в ній кілька невеликих отворів і поставте коптильню на вогонь або жар.
- Копчення почнеться після появи диму.
Вдалого вам копчення і смачного!
Коптильня Fishman "klerol =" "> коптильня Fishman
Коптильня двоярусна з водяним затвором "klerol =" "> коптильня двоярусна з водяним затвором
Коптильня двох'ярусна "klerol =" "> коптильня двох'ярусна
Тріска букова 200 гр. добірна для копчення "klerol =" "> Тріска букова 200 гр. добірна для копчення
Тріска вишнева 200 гр. добірна для копч. "Klerol =" "> Тріска вишнева 200 гр. Добірна для копчення
Тріска яблунева 200 гр. добірна для коп. "Klerol =" "> Тріска яблунева 200 гр. Добірна для копчення
Тріска грушева 200 гр. добірна для копч. "Klerol =" "> Тріска грушева 200 гр. Добірна для копчення
Тріска Вільхова 200 гр. добірна для копч. "Klerol =" "> Тріска Вільхова 200 гр. Добірна для копчення
Тріска Вільхова 400 гр. добірна для копчення "klerol =" "> Тріска Вільхова 400 гр. добірна для копчення